QSMES 0001 S-2019 生干面制品.pdf

Q/SMES 泉 州 市 斯 麦 尔 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SMES0001S2019 生干面制品 2019-03-07 发布 2019-04-06 实施 泉州市斯麦尔食品有限公司 发 布 Q/SMES 0001S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 03 月 07 日发布。本标准由泉州市斯麦尔食品有限公司提出。本标准由泉州市斯麦尔食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑伟萍。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMES 0001S2019 1 生干面制品 1 范围 本标准规定了生干面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以小麦粉为原料，紫薯、南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、红心火龙果、黑芝麻、核桃、山药、红枣中的一种或几种为辅料，添加或不添加水，经前处理（清洗、榨汁、蒸煮等工序）、和面、压面皮、成型、晾干、烘干、冷却、包装等工序制成的非即食生干面制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMES 0001S2019 2 3.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355 的要求。3.1.2 加工用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 紫薯、南瓜、菠菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、红心火龙果、核桃、山药：应洁净，无污染、无变质，应符合 GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.1.4 黑芝麻：应符合 GB/T 11761 的要求。3.1.5 红枣：应符合 GB/T 5835 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该品种产品应有的色泽 气味和滋味 具有该品种产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 具有该品种产品应有的形态，外形完整，组织结构均匀 杂质 无肉眼可见的外来杂质 烹调性 煮熟后松散柔韧，不糊汤，不夹生，无牙碜 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g）14.5 酸度（0.1mol/LNaOH）/（mL/10g）4.5 二氧化硫残留量（以 SO2计）/（mg/kg）不得检出 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 食品添加剂使用限量 应符合 GB 2760 的规定 其他污染物限量 应符合 GB 2762 的规定 农药残留限量 应符合 GB 2763、GB 2763.1 的规定 3.4 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 食品添加剂 3.5.1 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。4 生产加工过程的卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMES 0001S2019 3 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量样品打开包装，置洁净的白色瓷盘中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽、组织形态和杂质，嗅闻气味。另外称取 100g 样品，放入盛有 500mL 沸水的容器中煮 3-8min，将煮熟的样品挑出，评定其烹调性。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 酸度：按 GB 5009.239 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4 二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法检验。5.2.5 黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。5.3 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。6.3 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品 6 个小包装且总量不低于 2kg。样品分成 2 份，1 份用于检验，1 份备样。6.4 产品检验 6.4.1 产品检验分为：出厂检验和型式检验。6.4.2 出厂检验项目：净含量、感官、水分、酸度。6.4.3 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产六个月以上又恢复生产时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMES 0001S2019 4 d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本标准时，可从该批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 产品预包装标签标注应符合 GB7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版)的规定，外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 内包装材料应符合相关食品安全国家标准的要求。包装封口应严密、牢固、无破损。7.2.2 外包装采用符合相关食品安全国家标准要求的材质。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，常温保存下，具体保质期见包装标示。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案