QSXYHF 0001 S-2021 龙须酥.pdf

Q/SXYHF 0001SQ/SXYHF陕西伊好清真食品有限公司第一分公司企业标准Q/SXYHF 0001S2021龙 须 酥2021-03-20 发布2021-05-10 实施陕西伊好清真食品有限公司第一分公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 2 5 2 2 S-2 0 2 1有效期至 2 0 2 40 5 0 7Q/SXYHF 0001S2021I前言本标准按照GB/T 1.12020给出的规则起草。本标准由陕西伊好清真食品有限公司第一分公司提出。本标准由陕西伊好清真食品有限公司和陕西伊好清真食品有限公司第一分公司共同起草。本标准起草人：周长胜。本标准批准人：李宁。本标准属首次发布。本标准适用的企业及地址如下：企业名称：陕西伊好清真食品有限公司第一分公司企业地址：陕西省西安市长安区大兆街办司马村司马东路105号企业名称：陕西伊好清真食品有限公司企业地址：西安市长安区大兆街道康王村北章曲中街157号Q/SXYHF 0001S20211龙须酥1范围本标准规定了龙须酥的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、小麦粉、干豆（黄豆、豌豆、绿豆）或干豆粉（黄豆粉、豌豆粉、绿豆粉）、芝麻、紫薯粉、生姜或生姜粉、茶叶（绿茶、茯茶）或茶粉、海苔粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）或玫瑰粉（重瓣红玫瑰）、果粉、坚果（花生、核桃仁、开心果、巴旦木）中的一种或几种为原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，干豆、芝麻、生姜、茶叶、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、坚果（花生、核桃仁、开心果、巴旦木）经挑选或不挑选、清洗或不清洗、烘干、粉碎制成干豆粉、芝麻粉、生姜粉、茶粉、玫瑰花粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成的龙须酥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB/T 1355小麦粉GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.7食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10460豌豆GB/T 10462绿豆GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求Q/SXYHF 0001S20212GB 17399食品安全国家标准 糖果GB 17403食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB/T 30383生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 32719.5黑茶 第5部分：茯茶NY/T 2672茶粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010年第3号）国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料不同，产品可分为：豆型（豆粉型）龙须酥、普通型龙须酥、芝麻型龙须酥、紫薯型龙须酥、生姜型龙须酥、茶型龙须酥、海苔型龙须酥、玫瑰型龙须酥、果粉型龙须酥、坚果型龙须酥。3.1豆型（豆粉型）龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、干豆（黄豆、豌豆、绿豆）或干豆粉（黄豆粉、豌豆粉、绿豆粉）为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，干豆先经挑选、清洗、烘干、粉碎制成的干豆粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.2普通型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.3芝麻型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、芝麻为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，芝麻先经粉碎制成的芝麻粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.4紫薯型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、紫薯粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.5生姜型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、生姜或生姜粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，生姜先经烘干、粉碎制成的生姜粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.6茶型龙须酥Q/SXYHF 0001S20213该产品以白砂糖、小麦粉、茶叶（绿茶、茯茶）或茶粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，茶叶经烘干、粉碎制成的茶粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.7海苔型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、海苔粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.8玫瑰型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）或玫瑰粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，玫瑰花（重瓣红玫瑰）先经挑选、烘干、粉碎制成的玫瑰粉，再经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.9果粉型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、果粉为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。3.10坚果型龙须酥该产品以白砂糖、小麦粉、坚果（花生、核桃仁、开心果、巴旦木）为主要原料，选用植物油、食用盐、食品用香精、柠檬酸为辅料，经配料、炒制、熬糖、扯糖、成型、包装等工序制成。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.2小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3黄豆：应符合 GB 1352 的规定。4.1.4豌豆：应符合GB/T 10460 的规定。4.1.5绿豆：应符合GB/T 10462 的规定。4.1.6干豆粉：应符合附录 A 的规定。4.1.7芝麻：应符合 GB 19300 的规定。4.1.8紫薯粉：应符合 GB/T 29602 或附录 B 的规定。4.1.9生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.10生姜粉：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.11绿茶：应符合 GB/T 14456.1 的规定。4.1.12茯茶：应符合 GB/T 32719.5 的规定。4.1.13茶粉：应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.14海苔粉：应符合 GB 19643 的规定。Q/SXYHF 0001S202144.1.15玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（2010 年第 3 号）以及附录C的规定。4.1.16玫瑰粉（重瓣红玫瑰）：应符合 GB/T 29602 或附录D的规定。4.1.17果粉：应符合 GB/T 29602 的规定。4.1.18花生、核桃仁、开心果、巴旦木：应符合GB/T 22165的规定。4.1.19植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.20食用盐：应符合 GB/T 5461 或GB 2721 的规定。4.1.21食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.22柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.23生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1、表2的规定。表 1感官要求项目要求豆型（豆粉型）龙须酥普通型龙须酥芝麻型龙须酥紫薯型龙须酥生姜型龙须酥色泽具有豆型（豆粉型）龙须酥应有的色泽呈白色或灰白色、均匀一致呈灰白色或带有黑芝麻的黑点、均匀一致呈淡紫色或紫色呈浅黄色或黄褐色滋味、气味具有豆型（豆粉型）龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有普通型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有芝麻型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有紫薯型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有生姜型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味组织形态呈丝团状；块型完整，大小较均匀，允许有少量糖屑（渣）、面渣，无霉变杂质无正常视力可见外来异物表 2感官要求项 目要求茶型龙须酥海苔型龙须酥玫瑰型龙须酥果粉型龙须酥坚果型龙须酥色泽具有茶型龙须酥应有的色泽呈浅绿色或带有海苔绿点、均匀一致呈淡紫色或紫白色、带有紫色点具有果粉型龙须酥应有的色泽具有坚果型龙须酥应有的色泽滋味、气味具有茶型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有海苔型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有玫瑰型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有果粉型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味具有坚果型龙须酥应有的滋味、气味，无焦糊味、无异味组织形态呈丝团状；块型完整，大小较均匀，允许有少量糖屑（渣）、面渣，无霉变杂 质无正常视力可见外来异物Q/SXYHF 0001S202154.3理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标项目指标干燥失重/（g/100g）10.0还原糖（以葡萄糖计）/（g/100g）40.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.54.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量ncmM菌落总数/（CFU/g）521000090000大肠菌群/（CFU/g）5210100注：样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合GB 2762、GB 2763的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 17403的规定。5检验方法5.1感官要求取两块样品，将样品放入白瓷盘中，在光线充足柔和的环境中用目测法观察样品的色泽、组织形态及杂质，嗅其气味、品其滋味。5.2理化指标Q/SXYHF 0001S202165.2.1干燥失重：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2还原糖：按 GB 5009.7 规定的方法测定。5.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1组批以同一次投料、同一设备、同一班次生产的同一品种同一规格的产品为一批。6.2抽样根据产品规格，按照随机抽样的方法从同一组批产品中随机抽取30个最小包装（总样品量不少于2kg），分成2份。其中1份供检验，1份留作留样。6.3检验分类产品检验分出厂检验与型式检验。6.3.1出厂检验每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合