QSDH 0001 S-2021 预制调理肉制品.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SDHQ/SDH 0001S-2021预制调理肉制品2021-01-15 发布2021-01-18 实施深圳市膳鼎好食材开发有限公司发布备案号：44030039S-2021备案日期：2021年01月22日备案有效期：伍年Q/SDH 0001S-2021I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本标准由深圳市膳鼎好食材开发有限公司提出。本标准由深圳市膳鼎好食材开发有限公司起草。本标准主要起草人：王永吉。本标准于2021年1月15日首次发布。Q/SDH 0001S-20211预制调理肉制品1范围本标准规定了预制调理肉制品的的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第三章规定的产品分类。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2711食品安全国家标准 面筋制品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定Q/SDH 0001S-20212GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱SB/T 10371鸡精调和料SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10753沙拉酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号令食品标识管理规定3产品分类3.1冷藏预制调理肉制品以畜，禽肉为主要原料，以水产品为辅料，选择性添加：豆制品、面筋、蛋及蛋制品、蔬菜、水果、酱腌菜、腌腊肉、食用菌及其制品、白砂糖、食用盐、食用植物油、酱油、味精、酿造酱、食醋、沙拉酱、鸡精调味料、鸡粉调味料、藻类及其制品、香辛料、芝麻、花生、腰果、核桃、杏仁、番茄酱、辣椒酱、复合调味料，经分切、修整或搅碎或乳化、冷藏或冷却、包装等工序制成的需冷藏贮存的非即食预制调理肉制品。本品需在 010条件下贮存、运输和销售。3.2冷冻预制调理肉制品以畜，禽肉为主要原料，以水产品为辅料，选择性添加：豆制品、面筋、蛋及蛋制品、蔬菜、水果、酱腌菜、腌腊肉、食用菌及其制品、白砂糖、食用盐、食用植物油、酱油、味精、酿造酱、食醋、沙拉酱、鸡精调味料、鸡粉调味料、藻类及其制品、香辛料、芝麻、花生、腰果、核桃、杏仁、番茄酱、辣椒酱、复合调味料，经分切、修整或搅碎或乳化、调制或不调制、冷冻或速冻、包装等工序制成的需冷冻贮存的非即食预制调理肉制品。本品需在-18条件下贮存，在-15下运输和销售。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1 畜、禽肉：应符合GB 2707的规定。4.1.2 水产品：应符合GB 2733的规定。4.1.3 蛋及蛋制品：应符合GB 2749的规定。4.1.4 豆制品：应符合GB 2712的规定。4.1.5 面筋：应符合GB 2711的规定。Q/SDH 0001S-202134.1.6 腌腊肉：应符合GB 2730的规定。4.1.7 酱腌菜：应符合GB 2714规定。4.1.8 蔬菜、水果：应新鲜、具有果蔬应有的色、香、味和性状，无虫蛀、腐败、变质或异味。4.1.9 食用菌及其制品：应符合GB 7096的规定。4.1.10 白砂糖：应符合GB 13104的规定。4.1.11 食用盐：应符合GB 2721的规定。4.1.12 味精：应符合GB 2720的规定。4.1.13 食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.14 沙拉酱：应符合SB/T 10753的规定。4.1.15 番茄酱：应符合 NY/T 956的规定。4.1.16 辣椒酱：应符合 NY/T 1070的规定。4.1.17 酿造酱：应符合GB 2718的规定。4.1.18 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的规定。4.1.19 鸡粉调味料:应符合SB/T 10415的规定。4.1.20 酱油：应符合GB 2717的规定。4.1.21 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.22 复合调味料：应符合GB 31644的规定。4.1.23 食醋：应符合GB 2719的规定。4.1.24 藻类及其制品：应符合GB 19643的规定。4.1.25 芝麻、花生、腰果、核桃、杏仁：应符合GB 19300的规定。4.1.26 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.27 以上原辅料料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 31650的要求。4.2感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品经添加辅料或不添加辅料后应有的色泽和新鲜感气味及滋味具有产品应有的气味与滋味，加热熟制后纯正适口，无异味组织状态具有该产品固有形态，包装完整无损杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求挥发性盐基氮，mg/100g20总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.4铬（以Cr计），mg/kg1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0镉（以Cd计），mg/kg0.14.4微生物指标微生物指标应符合表3规定。Q/SDH 0001S-20214表3微生物指标项目采样方案a及限量(若非指定，均以/25g 表示)ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000单核细胞增生李斯特氏菌500-大肠埃希氏菌 O157：H7b500-冷藏预制肉类食品冷冻预制肉类食品菌落总数，CFU/g11063106大肠菌群，MPN/100g1104-注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注 2：b 仅适用于牛肉制品；注 3：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最髙安全限量值。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6检验方法6.1感官要求采用目视、口尝、鼻嗅的方法检测。将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用目测检査性状、色泽、杂质；熟制后品尝其滋味，嗅其气味，作出评价。6.2理化指标6.2.1 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.2 总砷按GB 5009.11规定的方法测定。6.2.3 挥发性盐基氮按GB 5009.228规定的方法测定。6.2.4 铬按GB 5009.123规定的方法测定。6.2.5 镉按GB 5009.15规定的方法测定。6.2.6 N-二甲基亚硝胺按GB 5009.26规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2 大肠菌群按GB/T 4789.3-2003规定的方法测定。6.3.3 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157：H7）Q/SDH 0001S-20215按GB 4789.4、GB 4789.10第二法、GB 4789.30、GB 4789.36规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前，应由本企业质检部门按标准进行验收，合格后方可入库。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样按GB/T 30642的规定执行。7.4出厂检验7.4.1 产品出厂需经工厂检验部门进行检验，检验合格方能出厂。7.4.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、大肠菌群、菌落总数。7.5型式检验7.5.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)更换主要生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.5.2 型式检验项目包括要求中的全部项目。7.6判定规则检验结果全部符合本标准时，判定该批产品为合格品。检验结果中如微生物指标不符合本标准时，则判该批产品为不合格品，不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志8.1.1 产品标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定的规定。8.1.2 包装标志应标明：产品名称、厂名和厂址、数量、生产日期等，同时包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。8.2包装产品所用的包装材料应符合GB 4806.1的要求，采用复合膜包装应符合GB 9683的要求；塑料包装材料应符合GB 4806.7的要求；纸制包装材料应符合GB 4806.8的要求。可根据市场的需求和产品的特征发展新的包装材料，且新的包材应符合国家相关标准的要求。8.3运输冷藏预制调理肉制品运输工具必须配有(0C10C)冷藏设施，冷冻预制调理肉制品运输工具必须配有(-15)冷冻设施，应保持清洁、无异味，应具有防尘、防雨、防晒设施，不得与其他有毒有害物品混装混运。在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止污染，并