QSBTS 0001 S-2019 绞股蓝酱.pdf

Q/SBTS陕西补天食生物科技有限公司企业标准Q/SBTS 0001S2019绞股蓝酱2019-06-10发布2019-08-30 实施陕西补天食生物科技有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 7 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 4Q/SBTS 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则编写。本标准由陕西补天食生物科技有限公司负责提出。本标准由陕西补天食生物科技有限公司、陕西女娲神草农业科技有限公司、平利县绞股蓝研究所、陕西省绞股蓝产业开发创新团队共同起草。本标准起草人：张钊、王少可、周琼、徐景瑞、田宏为。本标准批准人：张钊。本标准属首次发布。Q/SBTS 0001S20191绞股蓝酱1范围本标准规定了绞股蓝酱的技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以平利绞股蓝、人参（人工种植）、玉米低聚肽粉、肉桂、蒲公英、紫苏、藿香、淡竹叶、丁香、小茴香、白芷、菊苣、黄精、余甘子、代代花、桑叶、栀子、枳椇子、葛根、荷叶、绿茶、魔芋、苦荞、马齿苋、甘草、豆瓣酱、食用油、低聚异麦芽糖、魔芋粉、洋葱、香菇、生姜、蒜、调味料为原料，经预处理、配料、炒制、搅拌、包装、灭菌制成的绞股蓝酱。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.93食品安全国家标准 食品中硒的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SBTS 0001S20192GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10458荞麦GB/T 14456.1绿茶 第1部分：基本要求GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 19618甘草GB/T 20881低聚异麦芽糖GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22300丁香GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30383生姜NY/T 494魔芋粉NY/T 1071洋葱NY/T 2981绿色食品 魔芋及其制品GH/T 1013香菇QB/T 4707玉米低聚肽粉SB/T 10348大蒜SN/T 4592出口食品中总黄酮的测定DBS61/0019食品安全地方标准 平利绞股蓝JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版一部保健食品功效成分检测方法（白鸿）版保健食品功效成分检测方法（2002年版）中华人民共和国卫生部2012年第17号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 平利绞股蓝：应符合DBS61/0019的规定。3.1.2 豆瓣酱：应符合GB 2718的规定。3.1.3 食用油：应符合GB 2716的规定。3.1.4 低聚异麦芽糖：应符合GB/T 20881的规定。3.1.5 魔芋粉：应符合NY/T 494的规定。3.1.6 洋葱：应符合NY/T 1071的规定。3.1.7 香菇：应符合GH/T 1013的规定。3.1.8 生姜：应符合GB/T 30383的规定。3.1.9 蒜：应符合SB/T 10348的规定。Q/SBTS 0001S201933.1.10 人参（人工种植）：应符合卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告中的规定。3.1.11肉桂、蒲公英、紫苏、藿香、淡竹叶、小茴香、白芷、菊苣、黄精、余甘子、桑叶、栀子、葛根、荷叶、马齿苋：应符合中华人民共和国药典2015年版一部中的规定。3.1.12玉米低聚肽粉：应符合QB/T 4707的规定。3.1.13丁香：应符合GB/T 22300的规定。3.1.14代代花：应符合附录A的规定。3.1.15枳椇子：应符合附录B的规定。3.1.16绿茶：应符合GB/T 14456.1的规定。3.1.17魔芋：应符合NY/T 2981的规定。3.1.18苦荞：应符合GB/T 10458的规定。3.1.19甘草：应符合GB/T 19618的规定。3.1.20调味料：应符合附录C的规定。3.1.21 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求色泽红褐色或棕褐色滋味和气味味鲜醇厚，咸甜适口，有酱香味，无苦、涩、焦糊及其他异味组织形态稀稠适度，允许有豆瓣颗粒，无异物杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标水分，%65.0绞股蓝皂苷，g/100g0.1食用盐（以NaCl计），g/100g24.0氨基酸态氮，g/100g0.1总黄酮，%0.1粗多糖，%0.1酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25总砷(以As计)，mg/kg0.5硒（以Se计），mg/kg0.01铅（以Pb计），mg/kg1.0黄曲霉毒素B1，g/kg5.0Q/SBTS 0001S201943.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)52103104大肠菌群/(CFU/g)5210102沙门氏菌500/25g-金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521009500a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1 原料应符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。3.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7污染物限量及农药残留限量3.7.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.7.2 农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.8生产加工过程应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1感官要求：取10g左右的样品置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，在自然光线下用肉眼检测其色泽、组织形态、杂质情况，嗅其气味。用玻璃棒蘸试样，尝其滋味。4.2 理化指标4.2.1 水分：按 GB 5009.3执行。4.2.2 绞股蓝皂苷：按保健食品功效成分检测方法（白鸿）版“绞股蓝皂苷的分光光度测定法”执行。4.2.3 食用盐：食用盐：按GB 5009.44执行。4.2.4 氨基酸态氮：氨基酸态氮：按 GB 5009.235执行。4.2.5 总黄酮总黄酮：按SN/T 4592执行。4.2.6 粗多糖粗多糖：按保健食品功效成分检测方法（2002年版）执行。4.2.7 酸价酸价：按GB 5009.229执行。4.2.8 过氧化值：按GB 5009.227执行。4.2.9 总砷总砷：按GB 5009.11执行。4.2.10 硒：硒：按GB 5009.93执行。4.2.11 铅：铅：按GB 5009.12执行。4.2.12 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B B1 1：按GB 5009.22执行。Q/SBTS 0001S201954.3 微生物限量微生物限量4.3.1 菌落总数：菌落总数：按GB 4789.2规定的方法测定。4.3.2 大肠菌群：大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定。4.3.3 沙门氏菌：沙门氏菌：按GB 4789.4规定的方法测定。4.3.4 金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定的方法测定4.4净含量：按 JJF 1070的规定执行。5检验规则5.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于50Kg，随机抽样20包最小包装，抽样质量不得少于1kg。5.2出厂检验5.2.1 产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。5.2.2 出厂检验项目为感官要求、水分、净含量、食用盐、酸价、过氧化值、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。5.3型式检验5.3.1 型式检验为本标准3.23.5的全部项目。5.3.2 一般情况下，每年需对产品至少进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。6标签、包装、运输和贮存6.1标签标识6.1.1 标签标识：应符合GB 7718、GB 28050的规定，建议日食用量不超过300克。不适宜孕妇、哺乳期妇女及 14 岁以下儿童食用。6.1.2 外包装标识：应符合GB/T 191的规定。6.2包装6.2.1 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合GB 4806.1及相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋应符合GB 4806.7的规定，复合包装袋应符合GB 9683、GB/T 21302的规定，铝箔复合袋应符合GB/T 28118的规定，塑料复合袋应符合GB/T 10004的规定，玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定，产品包装用纸盒应符合GB 4806.8的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。6.2.2 销售包装应完整、严密、无破损。6.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。Q/SBTS 0001S201966.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为24个月。Q/SBTS 0001S20197附 录 A（规范性附录）代代花质量要求A.1 感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 感官要求项 目指标检验方法色泽表面