QSBSH 0001 S-2019 水果干制品.pdf

陕 西 北 三 禾 食 品 有 限 公 司 企 业 标准Q/SBSHQ/SBSH0001S2019代替代替Q/SBSH0001S2018水果干制品2019-07-10 发布2019-09-15 实施陕西北三禾食品有限公司 发布Q/6 1 0 0 0 0-9 5 6 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 1 2 2 8Q/SBSH0001S2019I前言本标准依据 GB/T1.1-2009 所规定的编制规则编制。本标准同Q/SBSH0001S-2018主要区别如下：产品分类中删除“百合”、“枣夹核桃仁”，增加了“芒果干”、“桑葚干”、“蓝莓干”；按照GB 16325-2005干果食品卫生标准的规定在理化指标中增加了“总酸”指标，理化指标中删除了“酸价”、“过氧化值”指标，增加了“二氧化硫残留量”指标；按照GB 29921-2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 的规定在微生物限量中增加了“大肠埃希氏菌0157 H7”，删除了“大肠菌”、“菌落总数”指标。本标准由陕西北三禾食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王震。本标准批准人：王震。本标准历次版本情况为：Q/SBSH0001S-2018Q/SBSH0001S20191水果干制品1 1范围本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以大包装水果干制品为原料，经挑选、计量、包装工序制成的水果干制品。2 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157H7NM检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB 5009.12食品国家安全标准食品中铅的测定GB 5009.34食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 3产品分类根据原料的不同分为以下类别：3.1紫晶枣：以大包装紫晶枣为原料，经挑选、计量、包装而成。3.2脆枣：以大包装脆枣为原料，经挑选、计量、包装而成。3.3红枣片：以大包装红枣片为原料，经挑选、计量、包装而成。3.4枸杞：以大包装紫枸杞为原料，经挑选、计量、包装而成。3.5桂圆：以大包装桂圆为原料，经挑选、计量、包装而成。Q/SBSH0001S201923.6芒果干：以大包装芒果干为原料，经挑选、计量、包装而成。3.7桑葚干：以大包装桑葚干为原料，经挑选、计量、包装而成。3.8蓝莓干：以大包装蓝莓干为原料，经挑选、计量、包装而成。4 4技术要求4.1原料要求4.1.1大包装紫晶枣、脆枣、红枣片、桂圆、枸杞、芒果干：应符合附录 A 的规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1感官要求项目要求紫晶枣脆枣红枣片芒果干桂圆枸杞桑葚干蓝莓干色泽呈枣红色、紫色或黑色，色泽均匀呈 黄 色或 金 黄色果 壳 呈浅 褐 色至 深 褐色，果肉呈 淡 褐色呈鲜红、紫 红 或枣红色呈 紫 黑色、紫色、紫红色、红色、米白色呈深紫色，偏黑滋味、气味具 有 紫晶 枣 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有脆 枣 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有红 枣 片固 有 的气 味 和滋味，无异味具有 芒 果干 固 有的 气 味和滋味，无异味具有桂 圆 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有 枸 杞固 有 的气 味 和滋味，无异味具有 桑 葚干 固 有的 气 味和滋味，无异味具有 蓝 莓干 固 有的 气 味和滋味，无异味外观外观完整，无虫蛀，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%25二氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg0.1铅（以 Pb 计），mg/kg1.04.4微生物限量表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/g900CFU/gQ/SBSH0001S20193大肠埃希氏菌 O157:H75004.5净含量允差：应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6污染物限量：应符合 GB2762 的规定。4.7农药残留限量：应符合 GB2763 的规定。4.8原料及食品添加剂4.8.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.8.2其他食品添加剂和使用量应符合 GB2760 的规定。4.8.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。4.9生产加工过程的卫生要求：应符合 GB 14881 的规定5 5检验方法5.1感官要求：取适量样品放入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、外形及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标：5.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法执行。5.2.3二氧化硫残留量：按 GB 5009.34 规定的方法执行。5.3微生物限量5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB4789.10 规定的第二法检验。5.3.3大肠艾希氏菌 0157：H7：按 GB 4789.36 规定的方法检验。5.4净含量允差：按 JJF 1070 规定的方法检验。5.5污染物限量：按 GB2762 规定的方法测定。5.6农药残留限量：按 GB2763 规定的方法测定。6 6检验规则6.1组批：相同原料、同一配方、同一设备、同一班次生产的相同规格的产品为一批。6.2抽样：按照随机抽样的方法，从每批产品中抽取样品不少于 2kg，所抽样品分成 2 份，1 份检测，1 份备查。6.3出厂检验：产品须经逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量允差。6.4型式检验：项目为本标准 4.24.5 条规定的内容，每年至少进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a）原料、配方、工艺发生较大变化时；b）产品投产鉴定前；c）停产6个月以上再生产时；d）国家有关行政主管部门提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中微生物限量不合格，则判该批产品为不合格品，不得进行复检。6.5.3检验结果中除微生物限量外，有一项指标不合格，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。7 7标志包装 运输与贮存7.1标志：预包装标签应符合 GB 7718 和 GB28050 的规定；外包装标识应符合 GB/T191 的规定。Q/SBSH0001S201947.2包装7.2.1产品内包装采用复合袋包装，复合袋应符合 GB/T10004 的规定。7.2.2包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.3产品包装规格为 250g、500g、1000g；7.2.4产品包装及规格也可根据用户需求订做。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、干净、卫生、无异味、无污染。7.3.2运输过程应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的产品混装、混运。7.3.3装卸时应轻拿轻放，不得扔甩。7.4贮存产品应贮存于清洁、干燥、防鼠、防蝇、防虫、无异味通风良好的仓库内，成品应堆放离墙及地面 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定条件下，不抽真空包装产品保质期为 9 个月，抽真空包装产品保质期为 12 个月。Q/SBSH0001S20195附录附录 A（规范性附录）（规范性附录）大包装紫晶枣、脆枣、红枣片、桂圆、大包装紫晶枣、脆枣、红枣片、桂圆、枸杞枸杞、芒果干、芒果干、桑葚干、蓝莓干桑葚干、蓝莓干的验收要求的验收要求A.1 感官要求感官要求应符合表 A.1 的规定表 A.1感官要求项目要求紫晶枣脆枣红枣片芒果干桂圆枸杞桑葚干蓝莓干色泽呈枣红色、紫色或黑色，色泽均匀呈 黄 色或 金 黄色果 壳 呈浅 褐 色至 深 褐色，果肉呈 淡 褐色呈鲜红、紫 红 或枣红色呈 紫 黑色、紫色、紫红色、红色、米白色呈深紫色，偏黑滋味、气味具 有 紫晶 枣 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有脆 枣 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有红 枣 片固 有 的气 味 和滋味，无异味具有 芒 果干 固 有的 气 味和滋味，无异味具有桂 圆 固有 的 气味 和 滋味，无异味具有 枸 杞固 有 的气 味 和滋味，无异味具有 桑 葚干 固 有的 气 味和滋味，无异味具有 蓝 莓干 固 有的 气 味和滋味，无异味外观外观完整，无虫蛀，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标理化指标应符合表A.2的规定。表 A.2理化指标项目指标水分，%25总酸，%2.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0A.3 微生物限量理化指标应符合表A.3的规定。表A.3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌50100CFU/g900CFU/g大肠埃希氏菌 O157 H7500