QNLFX 0001 S-2021 水磨米粉.pdf

/NLFX 南陵福鑫米业有限公司食品安全企业标准 Q/NLFX 0001S2021 水磨米粉 2021-02-20 发布 2021-03-01 实施 南陵福鑫米业有限公司 发 布 安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202100827S备案生效日期：2021年03月01日Q/NLFX 0001S2021 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本文件编写时参照了LS/T 3240汤圆用水磨白糯米粉并根据产品自身特性进行编写。本文件由南陵福鑫米业有限公司提出起草。本文件主要起草人：徐刚。本文件于2021年2月20日首次发布。本文件有效期三年。安徽省卫生健康委员会Q/NLFX 0001S2021 1 水磨米粉 1 范围 本文件规定了水磨米粉的术语定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于条款3定义的水磨米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14490 粮油检验 谷物及淀粉糊化特性测定 粘度仪法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22427.4 淀粉斑点测定 安徽省卫生健康委员会Q/NLFX 0001S2021 2 GB/T 22427.5 淀粉细度测定 GB/T 22427.6 淀粉白度测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3240 汤圆用水磨白糯米粉 国家质量监督检验检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 水磨米粉 以大米（籼糯米、粳糯米、粳米、籼米）为原料，经清理、清洗浸泡、磨制、压榨、干燥、包装等工艺加工而成的非即食水磨米粉。依据原料的不同，产品细分为糯米粉、粳米粉、籼米粉。4 要求 4.1 原辅料要求 大米（籼糯米、粳糯米、粳米、籼米）：应符合GB/T 1354的规定。生产用水：应符合GB 5749的规定。其他原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求，不得添加非食用物质。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项目 指标 检验方法 色泽 洁白有光泽 GB/T 5492 气味 具有该产品应有的气味、无酸味、无霉味、无其他异味 口感 入口细腻爽滑、无牙碜 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g）14.0 GB 5009.3 灰分（以干物质计）/（g/100g）0.60 GB 5009.4 a峰值年度/BU 300 GB/T 14490 酸度（以 0.1mol/L 氢氧化钾计）/（ml/10g）1.0 GB 5009.239 细度（100 目筛通过率）/（%）95 GB/T 22427.5 白度（R457nm 蓝光反射率）/（%）86 GB/T 22427.6 安徽省卫生健康委员会Q/NLFX 0001S2021 3 斑点/（个/cm2）6 GB/T 22427.4 含砂量/（%）0.02 GB/T 5508 磁性金属物含量/（g/kg）0.003 GB/T 5509 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02 GB 5009.17 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1 GB 5009.123 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 黄曲霉毒素 B1/（ug/kg）10 GB 5009.22 其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留量 应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关规定和公告 注：a 峰值粘度指标仅针对糯米粉产品，粳米粉和籼米粉无须检测该指标。5 食品添加剂 本品不使用任何食品添加剂 6 生产加工过程卫生要求 符合GB 14881的规定。7 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 的要求,按JJF 1070的规定执行。8 检验规则 8.1 组批 同一生产线，同一班次、同一生产日期生产的产品为一批。8.2 抽样 水磨米粉检验的一般规则按GB/T 5490规定执行，抽样方法 按GB/T 5491规定执行。8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品出厂前经生产单位检验部门进行检验，检验合格后方可出厂。8.3.2 出厂检验项目为感官指标、理化指标（色泽、气味、口味、水分、细度）、净含量。8.4 型式检验 安徽省卫生健康委员会Q/NLFX 0001S2021 4 型式检验为全项检验，当有下列清况之一时应进行形式检验。a)原料产地、配比、设备、工艺发生重大变化，可能影响产品质量时；b)产品定型生产时；c)停产 3 个月以上，重新恢复生产时；d)正常生产每 6 个月时；e)国家质量监督部门提出要求时；8.5 判定规则 感官指标、理化指标有一项不合格的，应在原批产品中加倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。9 标签、标志、包装、运输、储存、保质期 9.1 标签、标志 产品的标志按GB7718、GB28050规定执行。外包装储运图示标志按GB/191规定执行。9.2 包装 9.2.1 同一规格的包装材料和容器要求大小一致，干燥、清洁、牢固，并符合国家食品卫生要求。9.2.2 包装应严密结实、防潮湿、防污染。9.3 运输 运输工具应干燥、清洁卫生。运输过程中应防尘、防雨、防潮、防日晒、不得与有毒、有污染的物品混运。装卸时应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。9.4 储存 产品应储存清洁、干燥、通风、卫生的库房中，距地面15cm、墙面20cm以上，注意防虫、防鼠、防潮，不应和对产品有污染的货物一起贮存。9.5 保质期 在上述条件下，产品自生产之日起保质期为12个月。安徽省卫生健康委员会