QNKR 0001 S-2019 风干牛肉.pdf

南阳科尔沁肉制品有限公司企业标准 Q/NKR 0001S-2019 _ 风干牛肉 2019-05-21 发布 2019-05-21 实施_ 南阳科尔沁肉制品有限公司 发布Q/NKR 0001S-2019 前 言 本标准文本按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由南阳科尔沁肉制品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王风勤、杨永腾。本标准自发布实施日起替代Q/NKR 0001S-2017，备案号：412586S-2017。Q/NKR 0001S-2019 风干牛肉 1 范围 本标准规定了风干牛肉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）鸡肉、生产用水、本味啉、葡萄糖、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、五香粉、原味调味粉、辣味调味料、福兰春五香粉、芝麻、香辛料（八角、陈皮、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜）、复合酱油调味粉、酵母抽提物、乐达西冷牛肉膏、芝麻油、大豆油、孜然精油、甘油、孜然油、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠）、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、牛肉膏体香精、牛肉香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、辣椒油树脂、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉中的几种为原料，经修割、切块（片、丁、条）（或绞制）、腌制、整型、风干、烘烤或烧烤、真空包装、灭菌而成的风干牛肉。属于烤肉类食品。2 要求 2.1 原料 2.1.1 鲜（冻）牛肉应符合GB/T 17238和 GB 2707的规定。2.1.2 鲜（冻）鸡肉应符合 GB 2707的规定。2.1.3 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.4 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967和GB 2720的规定。2.1.5 香辛料（八角、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜）应符合GB/T 15691的规定。2.1.6 乙基麦芽酚应符合GB 1886.208的规定。2.1.7 牛肉香精、牛肉膏体香精、乐达西冷牛肉膏、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉应符合GB 30616的规定。2.1.8 山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.9 亚硝酸钠应符合GB 1886.11的规定。2.1.10 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.11 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.12 本味啉应符合Q/WZM 0003S的规定，见附录C。2.1.13 葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.14 复合酱油调味粉应符合Q/BWC 0015S的规定，见附录D。Q/NKR 0001S-2019 2.1.15 酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.16 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.17 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.18 乳酸钠应符合GB 25537的规定。2.1.19 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。2.1.20 五香粉、原味调味粉、辣味调味粉、孜然油、孜然精油应符合Q/GZHB 0001S的规定，见附录B。2.1.21 辣椒油树脂应符合GB 28314的规定。2.1.22 福兰春五香粉应符合Q/FSFLC 0001S的规定，见附录A。2.1.23 芝麻应符合GB/T 22165和GB 19300的规定。2.1.24 芝麻油应符合GB/T 8233和GB 2716的规定。2.1.25 大豆油应符合GB/T 1535和GB 2716的规定。2.1.26 甘油应符合GB 29950的规定。2.1.27 复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠）应符合GB 26687的规定。2.1.28 陈皮应符合中华人民共和国药典2015年版一部的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 呈棕黄色或褐色、黄褐色，色泽均匀一致 取 200g 样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其包装、色泽、性状，嗅其气味，并检查有无外来杂质，然后以温开水漱口，品其滋味 气味和滋味 具有该品种特有的香味，味鲜美醇厚，甜咸适中，回味浓郁，无异味 性状 呈块状，同一品种的厚薄、长短、大小基本均匀，允许有少量脂肪析出，表面可带有细微绒毛或香辛料 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法*总砷，mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.5 GB 5009.12 Q/NKR 0001S-2019 总汞（以 Hg 计）,mg/kg 0.05 GB 5009.17 镉（以 Cd 计）,mg/kg 0.1 GB 5009.15 苯并（a）芘a,g/kg 5.0 GB 5009.27 山梨酸钾(以山梨酸计），g/kg 0.075 GB 5009.28 亚硝酸钠残留量，mg/kg 30 GB 5009.33 N-二甲基亚硝胺,g/kg 3.0 GB 5009.26 注 1：*严于食品安全国家标准 GB 2762；注 2：a苯并（a）芘指标仅限于烧烤风干牛肉；注 3：同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/NKR 0001S-2019 附件A Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 附录B Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 附录C Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 附录D Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 Q/NKR 0001S-2019 编制说明 风干牛肉是以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）鸡肉、生产用水、本味啉、葡萄糖、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠（味精）、五香粉、原味调味粉、辣味调味料、福兰春五香粉、芝麻、香辛料（八角、陈皮、花椒、甘草、丁香、孜然、黑胡椒、辣椒、大蒜）、复合酱油调味粉、酵母抽提物、乐达西冷牛肉膏、芝麻油、大豆油、孜然精油、甘油、孜然油、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸钠）、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、牛肉膏体香精、牛肉香精、山梨酸钾、亚硝酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、辣椒油树脂、辣椒油香精、麻辣精油、水溶性孜然粉、水溶性五香粉中的几种为原料，经修割、切块（片、丁、条）（或绞制）、腌制、整型、风干、烘烤或烧烤、真空包装、灭菌而成的风干牛肉。属于烤肉类食品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 17238鲜、冻分割牛肉、GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了风干牛肉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中总砷的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。风干牛肉是内蒙的地方特色食品，在该地方有多年的食用历史。属于烤肉类食品。南阳科尔沁肉制品有限公司