QNJXD 0001 S-2021 紫菜包饭系列.pdf

南 京 喜 大 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/NJXD 0001S-2021 紫菜包饭系列 2021-04-13 发布 2021-05-18 实施 南京喜大食品有限责任公司发 布 Q/NJXD J S Q B备案编号：3 2 1 1 3 3 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 5-1 7Q/NJXD 0001S-2021 I 前 言 本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准中铅（以Pb计）0.4mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中带馅（料）面米制品规定的铅（以Pb计）0.5mg/kg。本标准贯彻执行了GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，微生物指标的制订参照了GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包。本标准由南京喜大食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：边婷衍。本标准于2021年04月发布。J S Q BQ/NJXD 0001S-2021 1 紫菜包饭系列 1 范围 本标准规定了紫菜包饭系列的分类与命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以大米、海苔为主要原料，选择性添加食用盐、白砂糖、玉米、腰豆、食用植物油、淡（海）水鱼、贝类（甲壳类）水产品、肉松、香肠、火腿肠、鲜（冻）畜（禽）肉、鸭肉脯、花生、芝麻、豆腐皮、奶油、牛乳、奶酪、酱腌菜、酱油、食醋、沙拉酱（色拉酱）、芥末、蛋黄酱、新鲜蔬菜、鲜蛋为辅料，经选料、配料、蒸煮（熟制或不熟制）、冷加工成型、包装而制成的紫菜包饭系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1532 花生 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7NM 检验 J S Q BQ/NJXD 0001S-2021 2 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测试 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 11761 芝麻 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18187 酿造食醋 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20712 火腿肠 GB/T 22106 非发酵豆制品 GB/T 23493 中式香肠 GB/T 23596 海苔 GB/T 23968 肉松 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 SB/T 10753 沙拉酱 SB/T 10754 蛋黄酱 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 3 分类与命名规则 3.1 分类 3.1.1 手握类紫菜包饭：米饭熟制后，经成型、辅料装饰、海苔包裹、包装制成的产品。3.1.2 手卷类紫菜包饭：海苔包裹熟制米饭、辅料后成型、切块、包装制成的产品。3.2 命名规则 以产品“添加的主要辅料名称”+“紫菜包饭”组成。示例：以肉松为主要辅料制成的产品命名为“肉松紫菜包饭”。4 要求 4.1 原辅料要求 J S Q BQ/NJXD 0001S-2021 3 4.1.1 大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.2 海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。4.1.4 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5 玉米、腰豆：应符合 GB 2715 的规定。4.1.6 食用植物油：应符合 GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.7 淡（海）水鱼、贝类（甲壳类）水产品：应符合 GB 2733 的规定。4.1.8 肉松：应符合 GB/T 23968 的规定。4.1.9 香肠：应符合 GB/T 23493 的规定。4.1.10 火腿肠：应符合 GB/T 20712 的规定。4.1.11 鲜（冻）畜（禽）肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.12 鸭肉脯：应符合 GB 2726 的规定。4.1.13 花生：应符合 GB/T 1532 的规定。4.1.14 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.15 豆腐皮：应符合 GB/T 22106 的规定。4.1.16 奶油：应符合 GB 19646 的规定。4.1.17 牛乳：应符合 GB 25190 的规定。4.1.18 奶酪：应符合 GB 5420 的规定。4.1.19 酱腌菜：应符合 GB 2714 的规定。4.1.20 酱油：应符合 GB 2717 的规定。4.1.21 食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.22 沙拉酱（色拉酱）：应符合 SB/T 10753 的规定。4.1.23 芥末：应符合 GB/T 15691-2008 中 5.1 的规定。4.1.24 蛋黄酱：应符合 SB/T 10754 的规定。4.1.25 新鲜蔬菜：无腐烂变质、霉变，并应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.26 鲜蛋：应符合 GB 2749 的规定。4.1.27 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 感官要求与检验方法应符合表1的规定。表 1 感官要求与检验方法 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色平盘中，在自然光下观察其色泽、外观、有无杂质，嗅其气味，品其滋味 滋味与气味 具有该产品应有的滋味与气味，口味纯正、无异味 组织形态 外形整齐，粘结适宜，不松散，具有该品种应有的组织形态 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标与检验方法应符合表 2 的规定。表 2 理化指标与检验方法 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 85.0 GB 5009.3 酸价（以脂肪计,KOH），mg/g 5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 铅(以 Pb 计)，mg/kg 0.4 GB 5009.12 J S Q BQ/NJXD 0001S-2021 4 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 多氯联苯a，mg/kg 0.5 GB 5009.190 总砷(以As计)，mg/kg 以肉及肉制品为主要辅料的产品 0.5 GB 5009.11 无机砷（以As计），mg/kg 以水产及其制品为主要辅料的产品 0.1 GB 5009.11 甲基汞（以Hg计），mg/kg 以水产及其制品为主要辅料的产品 0.5 GB 5009.17 亚硝酸盐（以 NaNO2），mg/kg 以酱腌菜为主要辅料的产品 20 GB 5009.33 镉（以Cd计），mg/kg 以水产及其制品为主要辅料的产品 以肉及肉制品为主要辅料的产品 以蛋与蛋制品为主要辅料的产品 0.1 0.1 0.05 GB 5009.15 铬（以Cr计），mg/kg 以水产及其制品为主要辅料的产品 以肉及肉制品为主要辅料的产品 2.0 1.0 GB 5009.123 苯并a芘，g/kg 以熏、烧、烤肉类（水产品）为主要辅料的产品 5.0 GB 5009.27 二甲基亚硝胺，g/kg 以水产及其制品为主要辅料的产品 以肉及肉制品为主要辅料的产品 4.0 3.0 GB 5009.26 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定 a多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计；仅适用于包裹水产动物及其制品的产品；4.4 微生物指标 微生物指标与检验方法应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标与检验方法 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群b/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 沙门氏菌/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌c/（MPN/g）5 1 102 103 GB 4789.7 大肠埃希氏菌 O157:H7d/25g 5 0 0 GB 4789.36 单核细胞增生李斯特氏菌e/25g 5 0 0 GB 4789.30 a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；b不适用于含有未熟制的发酵配料或新鲜水果蔬菜的产品；c仅适用于以水产及其制品为主要辅料的产品；d仅适用于以酱腌菜、新鲜蔬菜、熟肉制品为主要辅料的产品；e仅适用于以熟肉制品为主要辅料的产品。4.5 净含量 应符合国家质量