QNJRX 0002 S-2021 精制蜜饯.pdf

Q/NJRX 南平市建瓯市日日鲜农业发展有限责任公司企业标准 Q/NJRX 0002S2021 精制蜜饯 2021-04-15 发布 2021-05-18 实施 南平市建瓯市日日鲜农业发展有限责任公司 发 布 Q/NJRX 0002S2021 I 前 言 本标准的编写格式依据 GB/T 1.12020 标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求进行编写。本标准食品安全项目：微生物限量依据 GB 14884食品安全国家标准 蜜饯制定、污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂剂使用标准，致病菌限量依据 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定。本标准由南平市建瓯市日日鲜农业发展有限责任公司提出。本标准由南平市建瓯市日日鲜农业发展有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：余云有。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJRX 0002S2021 1 精制蜜饯 1 范围 本标准规定了精制蜜饯的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以可供人们食用的水果为原料，以蜂蜜、冰糖、红曲、食盐为辅料，经挑选、清洗、盐水浸制、蜂蜜腌制后，烘烤、包装等工艺加工制成的精制蜜饯。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 35883 冰糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJRX 0002S2021 2 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 术语和定义 以水果、蜂蜜、冰糖、食盐、红曲等为加工原辅料，经过鲜果挑选、清洗、盐水浸制、蜂蜜腌制、烘烤，除湿冷藏保存等工艺制成。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水果：应新鲜、无霉变、无虫害、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.3 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.4 冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。4.1.5 蜂蜜：应符合 GB 14963 的要求。4.1.6 红曲：应符合相关企业备案有效的食品安全企业标准要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该种产品应有的色泽 取适量样品在正常自然光线 下,用肉眼观察其色泽、组织形态 及有否外来杂质，用嗅觉嗅其气味。气味和滋味 具有该种产品应有的滋味、气味，无异味 组织形态 具有该种产品应有的状态，无霉变 杂质 无肉眼可见的外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标？检验方法 水分/(g/100g)30 GB 5009.3 铅（以 pb 计）/(mg/kg)1.0 GB 5009.12 二氧化硫/(g/kg)0.1 GB 5009.34 4.4 微生物限量 微生物限量应符合表3规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJRX 0002S2021 3 表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)落 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 GB 4789.3 霉菌/(CFU/g)50 GB 4789.15 注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。4.5 致病菌限量 致病菌限量应符合表4规定。表 4 致病菌限量 项目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 沙门氏菌 总 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000 CFU/g CFU/g GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 5 0 0 GB 4789.36?注：注：1、n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。2、按 GB 4789.1 采样。4.6 农药残留限量 农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法规定，检测按 JJF 1070 的规定执行。4.8 食品添加剂 4.8.1 所使用的食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.9 生产加工过程的要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 取样 以同一原料、同一班次、同一生产工艺、同一包装规格的产品为一批。5.2 抽样 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NJRX 0002S2021 4 每批产品随机抽取12袋，6袋检验，另6袋保留3个月备查。5.3 检验分类 5.3.1 产品检验分为出厂检验与型式检验。5.3.2 产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。5.3.3 出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目为感官、水份，净含量、菌落总数、大肠菌群。5.3.4 型式检验项目为本标准规定的所有指标。正常情况下每半年一次，如出现下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原材料来源、生产工艺和设备有较大改变时；c)停产 3 个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量不稳定时；e)国家食品安全监管机构提出要求时。7.4 判定规则 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品合格。检验结果中，若微生物检验结果不符合本标准要求，则判该批产品不合格。若其他指标不符合本标准要求，允许对同批产品的备查留样加倍复验，若复验结果仍不符合本标准要求，则判该批产品不合格。8 标签标志、包装、运输、贮存、保质期 8.1 标签标志 8.1.1 标签应符合GB 7718、GB 28050及食品标识管理规定（修订版）的有关规定。8.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装 产品内包装封装应严密，无破损和泄漏,包装材料符合国家食品安全要求。8.3 运输 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、无污染。运输途中应注意防潮、防雨、防曝晒。不得与有毒、有害、有异味的物品混装混运。8.4 贮存 应贮存在清洁卫生、0-6的库房中，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。应防止产品受到挤压、损伤等。产品应离墙离地存放。8.5 保质期 在符合本标准规定的包装、贮存和运输条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案