QNEM 0004 S-2021 面包用小麦粉.pdf

Q/NEM广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/NEM 0004S-2021面包用小麦粉2021-05-15发布2021-05-20实施中中 山山 新新 纪纪 元元 面面 粉粉 有有 限限 公公 司司发布备案号：44200163S-2021备案日期：2021年05月20日备案有效期：伍年Q/NEM 0004S-2021I前言本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准根据产品的特点及实际情况，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由中山新纪元面粉有限公司提出并归口。本标准由中山新纪元面粉有限公司起草。本标准起草人：张俊明、黄玉亭。本标准首次发布时间为 2021 年 5 月 15 日。Q/NEM 0004S-20211面包用小麦粉1范围本标准规定了面包用小麦粉的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦为原料，添加或不添加谷朊粉、复配面粉处理剂（面包粉改良剂）（维生素C、硬脂酰乳酸钙、木聚糖酶、硬脂酰乳酸钠、葡糖氧化酶、磷酸三钙、半纤维素酶、-淀粉酶、淀粉），经清理、水分调节、研磨、筛理、混合、包装等加工工艺制成的面包用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定Q/NEM 0004S-20212GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 粉质仪法GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦应符合 GB 1351、GB 2715 的规定。3.1.2谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.3复配面粉处理剂（面包粉改良剂）应符合 GB 26687 的规定。3.1.4原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/NEM 0004S-20213表1 感官要求项目要求色 泽呈白色，色泽均匀一致滋味、气味小麦粉固有天然味道，无异味状 态呈均匀粉末状，无霉变、结块；无正常视力可见外来异物。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标水分,%14.5灰分（以干基计）,%0.75粗细度CB36号筛：全部通过CB42号筛：留存不超过10.0%湿面筋30粉质曲线稳定时间，min7.0含砂量,%0.02磁性金属物，g/kg0.003脂肪酸值（以湿基计）80黄曲霉毒素 B1,g/kg5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg1000赭曲霉毒素 A，g/kg5.0玉米赤霉烯酮，g/kg60铅（以 Pb 计），mg/kg0.2总汞（以 Hg 计），mg/kg0.02镉（以 Cd 计），mg/kg0.1总砷（以 As 计），mg/kg0.5铬（以 Cr 计），mg/kg0.9苯并a芘，g/kg5.0农药残留应符合GB 2763的规定3.4净含量及允许负偏差要求应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求Q/NEM 0004S-20214生产加工过程的卫生要求应符合 GB 13122、GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求按 GB/T 5492 规定的方法检验。5.2理化指标5.2.1水分检验：按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.2.2灰分检验：按 GB 5009.4 规定的方法测定。5.2.3湿面筋检验：按 GB/T 5506.2 规定的方法测定。5.2.4粗细度检验：按 GB/T 5507 规定的方法测定。5.2.5含砂量：按 GB/T 5508 规定的方法测定。5.2.6磁性金属物：按 GB/T 5509 规定的方法测定。5.2.7粉质曲线稳定时间：按 GB/T 14614 规定的方法测定。5.2.8脂肪酸值：按 GB/T 5510 规定的方法测定。5.2.9黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。5.2.10铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.11总汞:按 GB 5009.17 规定的方法测定。5.2.12镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.13总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.14铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.2.15苯并芘a：按 GB 5009.27 规定的方法测定。5.2.16脱氧雪腐镰刀菌烯醇：按 GB 5009.111 规定的方法测定。5.2.17赭曲霉毒素 A：按 GB 5009.96 规定的方法测定。5.2.18玉米赤霉烯酮：按 GB 5009.209 规定的方法测定。5.3净含量偏差按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料经质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。Q/NEM 0004S-202156.2组批同一批投料、同一生产线，同一生产日期的同一规格产品为一批。6.3抽样抽样按照 GB 5491 执行。6.4出厂检验产品出厂前须经公司质量检验部门按本标准检验合格，并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：净含量、水分、灰分、粗细度、湿面筋。6.5型式检验6.5.1型式检验每半年检验一次，有下列情形之一者，应对产品质量进行型式检验：a)产品定型投产时；b)停产 3 个月以上恢复生产时；c）原辅料产地、供应商发生改变时；d)更换主要生产设备时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大的差异时；f)食品安全质量监督管理部门提出要求时；6.5.2型式检验项目为要求中的全部项目。6.6判定规则6.6.1检验结果符合本标准要求时，判定该批产品为合格品。6.6.2凡霉变、污染、有异味的产品，均判不合格产品。6.6.3理化指标不合格的产品，允许在同批次产品中加倍抽检，如复检结果仍不符合标准要求，判为不合格产品。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718 和 GB 28050、食品标识管理规定的规定。7.2包装包装袋应坚固结实，封口应严密，并注明生产日期。包装材料应合 4806.7 规定。7.3运输产品在运输过程中应防止污染，避免受潮、日晒和雨淋。运输工具应清洁、卫生干燥，无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。Q/NEM 0004S-202167.4贮存7.4.1产品应该在通风、干燥条件下常温贮存，离地大于 20cm，离墙大于 30cm。7.4.2禁止与有毒、有害、有异味的物品同室或同库贮存。7.4.3保持仓库的清洁卫生，做好防虫、防鼠、防霉工作。7.4.4产品自生产之日起，常温下保质期为 6 个月。