QNDKW 0001 S-2019 咸蛋.pdf

Q/NDKW宁 德 市 康 旺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/NDKW 0001S2019咸蛋2019-10-18 发布2019-11-20 实施宁德市康旺食品有限公司发 布Q/NDKW 0001S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的卫生指标要求依据 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量和 GB 2749-2015食品安全国家标准 蛋与蛋制品的规定制定；铅的指标严于 GB 2762 的要求。本标准由宁德市康旺食品有限公司提出。本标准由宁德市康旺食品有限公司起草。本标准主要起草人：吴小琴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDKW 0001S20191咸蛋1范围本标准规定了咸蛋的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜鸭蛋为主要原料，以食用盐、饮用水为辅料，经熟制或不熟制、腌制、清洗、干燥、包装而制成的蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.19食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDKW 0001S201923产品分类根据产品的生熟情况分为生咸蛋（非即食）和熟咸蛋（即食）。4要求4.1 原辅料要求4.1.1鲜鸭蛋应符合 GB 2749 的要求。鲜鸭蛋从鸭蛋产出、采购到腌制不得超过 3 天，加工前需经严格的透光照蛋、挑选剔除破蛋、超大蛋和超小蛋，并清洗、杀菌。破蛋、次蛋不得用于生产加工咸蛋。4.1.2食用盐应符合 GB 2721 的要求。4.1.3饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品正常的色泽滋味、气味具有该产品正常滋味、气味、无异味状态具有该产品正常的形状、形态，无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物4.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标挥发性盐基氮/（mg/100g）10铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.2镉（以Cd计）/（mg/kg）0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05总砷（以As计）/（mg/kg）0.05六六六/（mg/kg）0.1滴滴涕/（mg/kg）0.1注:其他农药残留应符合 GB 2763 规定。4.4微生物指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDKW 0001S20193微生物指标应符合表3和表4的规定。表 3微生物指标（致病菌限量见表 4）项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群b/(CFU/g)5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的采样及处理按 GB 4789.19 执行。b不适用于非即食的再制蛋制品。表 4 致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌c500-c仅适用于即食的再制蛋制品。注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值。4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 农药残留农药残留应符合 GB 2763 的规定。4.7 兽药残留兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4.8 食品添加剂4.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.9 生产加工过程生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1 感官取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。尝其滋味，闻其气味。5.2 理化指标5.2.1 挥发性盐基氮按 GB 5009.228 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDKW 0001S201945.2.2 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.3 镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.2.4 总汞按GB 5009.17规定的方法测定。5.2.5 总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19规定的方法测定。5.3 微生物指标5.3.1 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.4 净含量按JJF 1070规定方法检测。6检验规则6.1 组批以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2 抽样抽样以同一组批为一个检验单位，抽样基数不得低于2000个。抽取样品量随机抽取40个（或不少于2kg）。样品分为两份，一份检验，一份备查。6.3 出厂检验6.3.1 出厂检验项目为：感官、菌落总数（熟咸蛋）、大肠菌群（熟咸蛋）和净含量。6.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/NDKW 0001S201956.4 型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品试制鉴定；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。6.5 判定规则除农药残留指标外，检验项目如不符合本标准时，可以在同批产品中加倍抽取样品对不合格项进行复检，以复检结果为准；若复检结果仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格。农药残留指标不符合本标准时，判定该批产品为不合格品或该次型式检验不合格，不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存和保质期7.1 标志、标签7.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的规定。7.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装内包装材料用食品用塑料包装袋，其要求应符合GB 9683的规定，封口应完整、平直，无破漏；外包装采用瓦楞纸纸箱包装或由供需双方协商，包装应牢固。7.3 运输产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。7.4 贮存产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用冷藏仓库内，仓库周围应无异气污染。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。7.5 保质期在符合本标准规定的运输和贮存条件下，且包装完好，生咸蛋产品自生产之日起保质期为 120 天，熟咸蛋产品自生产之日起保质期为 180 天。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案