QSWSX 0001 S-2019 果蔬味清型米酒.pdf

陕 西 无 时 闲 酒 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/SWSX 0001S2019果蔬味清型米酒2018-12-10 发布2019-01-10 实施Q/SWSX陕 西 无 时 闲 酒 业 有 限 公 司发布Q/SWSX 0001S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由陕西无时闲酒业有限公司提出。本标准由陕西无时闲酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨哲、轩永磊。本标准批准人：杨哲。本标准属首次发布。Q/SWSX 0001S20191果蔬味清型米酒1范围本标准规定了果蔬味清型米酒的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以水、糯米为原料，选用冷冻蓝莓浆、冷冻甜橙浆、冷冻番石榴浆、冷冻百香果浆、冷冻草莓浆、冷冻胡萝卜浆、冷冻甜椒浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的果蔬味清型米酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 12696食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13521冠形瓶盖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23778酒类及其他食品包装用软木塞GB 25532食品安全国家标准 食品添加剂 纳他霉素Q/SWSX 0001S20192GB 29950食品安全国家标准 食品添加剂 甘油GB 30616食品安全国家标准 食品用香精QB/T 4254陶瓷酒瓶QB/T 4577甜酒曲QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品分为清型米酒（原味）、清型米酒（蓝莓味）、清型米酒（橙味）、清型米酒（番石榴味）、清型米酒（百香果味）、清型米酒（草莓味）、清型米酒（胡萝卜味）和清型米酒（甜椒味）。3.1清型米酒（原味）清型米酒（原味）是以水、糯米为原料，以果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（原味）。3.2清型米酒（蓝莓味）清型米酒（蓝莓味）用于以水、糯米为原料，以冷冻蓝莓浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（蓝莓味）。3.3清型米酒（橙味）清型米酒（橙味）是以水、糯米为原料，以冷冻甜橙浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（橙味）。3.4清型米酒（番石榴味）清型米酒（番石榴味）是以水、糯米为原料，以冷冻番石榴浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（番石榴味）。3.5清型米酒（百香果味）清型米酒（百香果味）是以水、糯米为原料，以冷冻百香果浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（百香果味）。3.6清型米酒（草莓味）清型米酒（草莓味）是以水、糯米为原料，以冷冻草莓浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（草莓味）。3.7清型米酒（胡萝卜味）清型米酒（胡萝卜味）是以水、糯米为原料，以冷冻胡萝卜浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（胡萝卜味）。3.8清型米酒（甜椒味）清型米酒（甜椒味）是以水、糯米为原料，以冷冻甜椒浆、果葡糖浆、柠檬酸、冰乙酸、乳酸、纳他霉素（终产品中最大使用量0.01g/L）、甘油、食用香精为辅料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、低温发酵、压榨取汁、杀菌、沉淀、调配、过滤、灌装、杀菌、包装制成的清型米酒（甜椒味）。Q/SWSX 0001S201934技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3冷冻蓝莓浆、冷冻甜橙浆、冷冻番石榴浆：应符合附录 A 的规定4.1.4冷冻百香果浆、冷冻草莓浆：应符合附录 A 的规定。4.1.5冷冻胡萝卜浆、冷冻甜椒浆：应符合附录 B 的规定。4.1.6果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.7柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.8冰乙酸：应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.9乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.10纳他霉素：应符合 GB 25532 的规定。4.1.11甘油：应符合 GB 29950 的规定。4.1.12食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.13甜酒曲：应符合 QB/T 4577 的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表 1项目要求清型米酒（原味）清型米酒（蓝莓味）清型米酒（橙味）清型米酒（番石榴味）色泽呈无色或浅黄色呈紫红色或蓝紫色呈浅黄色至橙黄色呈浅红色滋味具有清型米酒（原味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（蓝莓味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（橙味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（番石榴味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正气味具有清型米酒特有的清香气味，无不良气味具有清型米酒特有的香气，尚有蓝莓香气，无不良气味具有清型米酒特有的香气，尚有甜橙香气，无不良气味具有清型米酒特有的香气，尚有番石榴香气，无不良气味性状透明液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求清型米酒（百香果味）清型米酒（草莓味）清型米酒（胡萝卜味）清型米酒（甜椒味）色泽呈浅黄色至黄色呈浅红色至紫红色呈浅红色呈浅红色滋味具有清型米酒（百香果味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（草莓味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（胡萝卜味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正具有清型米酒（甜椒味）特有的滋味，酸甜适口，醇香协调，清爽纯正气味具有清型米酒特有的清香气味，尚有百香果香气，无不良气味具有清型米酒特有的清香气味，尚有草莓香气，无不良气味具有清型米酒特有的清香气味，尚有胡萝卜香气，无不良气味具有清型米酒特有的香气，尚有甜椒香气，无不良气味性状透明液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质Q/SWSX 0001S201944.3理化指标应符合表3的规定。表 3项目指标非糖固形物/(g/100mL)1.0酒精度a(20)/(%vol)0.518.0总酸（以乳酸计）/(g/L)0.318.0总糖（以葡萄糖计）/(g/L)1.0300铅（以Pb计）/(mg/kg)0.19a标签标示值与实测酒精度不得超过1.0%vol(20)。4.4微生物限量应符合表4的规定。表 4项目采样方案及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881或GB 12696的规定。5检验方法5.1感官要求取约50mL被测样品于洁净的样品杯中（或100mL烧杯中），置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状，检查其有无杂质，嗅其气味，用温开水漱口后，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1非糖固形物：按 GB/T 13662 中 6.3 执行。5.2.2酒精度：按 GB 5009.225 执行。5.2.3总酸：按 GB/T 13662 中 6.6 执行。5.2.4总糖：按 GB/T 13662 中 6.2 执行。5.2.5铅：按 GB 5009.12 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法执行。Q/SWSX 0001S201955.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。每批产品由本单位质量检验部门随机抽样进行检验，抽样基数不少于200瓶，抽样数量不得少于6瓶，抽样质量不得少于1.5L。6.2出厂检验6.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、酒精度和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项