QSTSC 0001 S-2019 方便米饭.pdf

Q/STSC0001S-2019220384S-20192019022220220221*Q/STSC备案号：220384S-2019有效期至：2022 年 02 月 21 日沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长 春 餐 饮 配 送 分 公 司 企 业 标 准Q/STSC0001S-2019方便米饭2019-01-31 发布2019-01-31 实施沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司 发发布布Q/STSC0001S-20191方便米饭1范围本标准适用于以大米、水为原料，经清洗、浸泡、熟制（蒸煮温度75，中心温度70）、扒松、经速冷隧道冷却、称量、包装或与方便菜肴按方便盒饭类别装入包装容器（站车专用餐盒、塑料袋）、经封膜，置入食品周转箱入冷库等工艺制成的站车专用方便米饭（其他方便食品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 27306食品安全管理体系 餐饮业要求1Q/STSC0001S-20192GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则TB/T 3008铁路食品运输承运站场及车辆卫生标准TB/T 3121铁路食(饮)具洁净度 ATP生物发光检测法和分级判定SB/T 11168餐饮烹炸操作规范国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定国家市场监管总局公告（2018年 第12号）餐饮服务食品安全操作规范3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1大米应符合 GB 2715、GB 1354 的规定。3.1.2水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽米饭颜色洁白、有光泽取50g以上试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态米饭呈颗粒状，允许有少许粘连，不结块滋、气味具有米饭特有的滋味、气味，无异味，无霉味杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，50GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.1GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.2GB 5009.15总汞（以Hg计），mg/kg0.02GB 5009.17无机砷（以As计），mg/kg0.2GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并（）芘，g/kg5.0GB 5009.27Q/STSC0001S-201933.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数51104105GB 4789.2大肠菌群5110102GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4注：a样品的采集及处理按照GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB/T 27306、SB/T 11168 的规定，并按餐饮服务食品安全操作规范和中国铁路总公司企业标准 QCR 606-2017铁路快餐食品安全技术要求的规定执行。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批以大米的同一品种的原料、同一工艺条件、生产线、班次的产品为一批。6.4抽样方法和抽样数量每批产品中随机均匀抽取样品 5 盒，抽样数量不少于 2kg（抽样数量应满足检验和备检需要），样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。Q/STSC0001S-20194感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：方便米饭配料表（原料）：大米、水净含量/规格：生产者的名称：沈阳铁道双瑞站车商业服务有限公司长春餐饮配送分公司地址：吉林省长春市宽城区辽宁路 939 号餐饮基地联系方式：生产日期：见包装保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/STSC0001S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量479 千焦（kJ）6%蛋白质2.6 克（g）4%脂肪0 克（g）0%碳水化合物25.6 克（g）9%钠0 毫克（mg）0%8包装内包装材料（站车专用餐盒、塑料袋、封膜）应符合GB 4806.1、GB 4806.7、GB/T 10004、GB 18006.1的规定；使用纸质包装应符合GB 4806.8的规定。外包装材料（食品周转箱）应符合GB 4806.1、GB 4806.7的规定；使用金属材料及制品应符合GB4806.9的规定，包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。站车专用餐盒、塑料袋、封膜、食品周转箱内壁及其他包装物接触物的卫生洁净程度，宜不定期的按TB/T 3121的方法实施抽检验证。销售包装应符合GB 23350的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输与贮存Q/STSC0001S-201959.1站车用方便米饭使用专用餐盒与方便菜肴按方便盒饭类别装填，产品运输工具采用站车专用食品周转箱，采用专用车辆运输，运输车辆应清洁无污染，运输周转箱时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。并应符合TB/T 3008的规定。9.2产品应贮存温度控制在0-4冷藏条件下，成品储存在冷库和站车车箱内的专用冷藏冷冻柜内，产品装柜应迅速，不得暴露常温条件时间太久，避免升温，周转箱应离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。9.3产品运输应冷链控制，温度控制在0-8，运输时间4小时。9.4搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压，做好食品防护，周转箱应施封。交接有序，符合本公司的食品安全管理手册的规定。10保质期10.1在本标准规定的贮运条件下自生产之日起：0-4周转箱或冷柜贮存，自生产之日起保质期不超过72小时；10.2产品销售前应微波加热，回温加热产品中心温度70，加热后的产品应尽快销售完，不得再次冷藏保存。