QSTJS 0001 S-2021 方便湿面系列.pdf

寿 桃（江 苏）食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/STJS 0001S-2021 方便湿面系列 2021-06-01 发布 2021-07-13 实施 寿桃（江苏）食品有限公司发 布 Q/STJS J S Q B备案编号：3 2 1 6 8 6 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 7-1 2Q/STJS 0001S-2021 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准贯彻执行了国家强制性标准 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了 GB 17400食品安全国家标准 方便面等规定。本标准铅（以 Pb 计）限量“湿面”为 0.2mg/kg，“湿面和调料”为 0.4mg/kg，分别严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅(料)面米制品”铅（以Pb 计）限量“0.5mg/kg”的规定。本标准的附录 A、附录 B 为规范性附录。本标准由寿桃（江苏）食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：吴宗泽。本标准于 2021 年 7 月首次发布。J S Q BQ/STJS 0001S-2021 1 方便湿面系列 1 范围 本标准规定了方便湿面系列分类、要求、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以小麦粉为原料，适量添加（或不添加）玉米淀粉、谷朊粉、藕粉、食用盐、食用植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、碳酸钠、碳酸钾、六偏磷酸钠、褐藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、乳酸、乳酸钠、葡萄糖酸-内酯、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸链球菌素、栀子黄、柠檬酸、三聚磷酸钠，加适量水调制，经和面、压延、熟化、煮制、包装、杀菌、冷却工艺，或再配以调料包（半固态调味料、固态调味料、脱水蔬菜、酱腌菜、坚果炒货食品、调味油）等制成的方便湿面系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1355 小麦粉 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 1886.4 食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 J S Q BQ/STJS 0001S-2021 2 GB 7657 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸-内酯 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7912 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 21924 谷朊粉 GB/T 22165 坚果炒货食品通则 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠 GB 25588 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾 GB/T 25733 藕粉 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29925 食品安全国家标准 食品添加剂 醋酸酯淀粉 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 产品按是否配调料包进行分类，分为：不带调料包的方便湿面和带调料包的方便湿面。4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。4.1.2 玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。4.1.3 谷朊粉应符合GB/T 21924的规定。4.1.4 藕粉应符合GB/T 25733和GB 31637的规定。4.1.5 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。4.1.6 食用植物油应符合GB 2716的规定。4.1.7 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB 29931的规定。4.1.8 乙酰化二淀粉磷酸酯应符合GB 29929的规定。4.1.9 醋酸酯淀粉应符合GB 29925的规定。4.1.10 碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。4.1.11 碳酸钾应符合GB 25588的规定。4.1.12 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的规定。4.1.13 褐藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。4.1.14 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。4.1.15 乳酸应符合GB 1886.173的规定。J S Q BQ/STJS 0001S-2021 3 4.1.16 乳酸钠应符合GB 25537的规定。4.1.17 葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。4.1.18 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的规定。4.1.19 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。4.1.20 栀子黄应符合GB 7912的规定。4.1.21 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.22 三聚磷酸钠应符合GB 25566的规定。4.1.23 水应符合GB 5749的规定。4.1.24 半固态调味料、固态调味料（包）应符合GB 31644的规定（注：半固态调味料、固态调味料配料量占方便湿面的比例小于25%）。4.1.25 脱水蔬菜（包）应符合附录A的规定。4.1.26 酱腌菜（包）应符合GB 2714的规定。4.1.27 坚果炒货食品（包）应符合GB/T 22165的规定。4.1.28 调味油（包）应符合附录B的规定。4.2 感官要求 应符合表2的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 色泽 呈本品固有色泽 按标签标注的食用方法取适量被测样品置500mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、杂质，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味 滋味、气味 具有该产品固有的滋味和气味，微酸，无异味 形态 具有该产品应有的性状 杂质 无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 试验方法 湿面 湿面+调料 水分/（g/100g）75-GB 5009.3 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 0.4 GB 5009.12 食品添加剂 应符合GB 2760的规定 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 J S Q BQ/STJS 0001S-2021 4 项目 采样方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌c/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌c/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。仅适用于湿面和调料的混合检验。c 仅适用于湿面。4.5 净含量允差 产品的净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法，试验方法按JJF 1070的规定进行。4.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的要求。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.1.1 出厂检验 5.1.1.1 产品应经本公司质检部门逐批进行检验，检验合格并附合格证明后方可出厂。5.1.1.2 出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.1.2 型式检验 5.1.2.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产时每半年进行一次；b)原料来源进行重大更改或调整，可能影响产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异；d)常年生产的产品停产 3 个月以上恢复生产时；e)食品安全监督管理部门提出进行型式检验要求时。5.1.2.2 型式检验的项目为本标准 4.2、4.3、4.4、4.5 的要求。5.2 组批与抽样 5.2.1 同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。5.2.2 产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于2kg，样品分为二份，一份供检验用，一份供复检备用；型式检验从出厂检验合格品中加倍抽样。5.3 判定规则 5.3.1 产品经检验，检验项目的指标全部符合本标准的规定，判该批次产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。J S Q BQ/STJS 0001S-2021 5 5.3.2 除微生物指标外，检验项目的指标如有不符合本标准要求时，可在原批次产品中加倍抽取样本或用备检样本复检不合格项，复检结果仍如不符合标准规定，则判该批次产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。5.3.3 微生物指标不符合本标准要求时，不允许复检，直接判定该批产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签、标志 产品的销售包装标签应符合 GB 7718 及 GB 28050 的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合 GB/T 191规定的有关包装储运图示标志要求。6.2 包装 产品内包装材料应符合食品卫生安全要求，包装应严密、无泄漏。6.3 运输 运输工具应清洁卫生，运输过程中防止日晒、雨淋、被污染。不得与有毒、有害、有异味的物品混运。6.4 贮存 产品应贮存于清洁、通风、干燥、阴凉的室内，不得与有害、有毒、有异味的物品混贮。6.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件及包装完好的情况下，产品自生产之日起，保质期为 12 个月。J S Q BQ/STJS 0001S-2021 6 附 录 A（规范性附录）脱水蔬菜(包)质量要求 A.1 脱水蔬菜(包)分类 根据原料不同分为脱水蔬菜(包)、海鲜味脱水蔬菜(包)。A.1.1 脱水蔬菜（包）以脱水青梗菜、脱水葱、脱水高丽菜、脱水胡萝卜、脱水菠菜、脱水香菜、脱水蒜苗、脱水洋葱、脱水番茄片、脱水黄花菜、脱水蒜片中一种或多种为主要原