QSTMH 0005 S-2022 益生菌糖果.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/STMH 0005S-2022 益生菌糖果 2022-04-07 发布 2022-07-07 实施 汕头市茂发食品有限公司 发 布 Q/STMH 备案号：44050100S-2022备案日期：2022年05月27日备案有效期：伍年Q/STMH 0005S-2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则进行编写。本标准由汕头市茂发食品有限公司提出及起草。本标准主要起草人：陈旭斌、陈少鹏。本标准于2022年04月07日首次发布。Q/STMH 0005S-2022 1 益生菌糖果 1 范围 本标准规定了益生菌糖果的产品分类，技术要求，生产加工过程的卫生要求，试验方法，检验规则，标签、标志，包装、运输、贮存等内容。本标准适用于第三章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.91 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酸镁 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.315 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂虫红及其铝色淀 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13102 食品安全国家标准 炼乳 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 Q/STMH 0005S-2022 2 GB 15196 食品安全国家标准 食用油脂制品 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 26406 食品安全国家标准 食品添加剂 叶绿素铜钠盐 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28311 食品安全国家标准 食品添加剂 栀子蓝 GB 28313 食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄皮红 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 4486 异麦芽酮糖醇 SB/T 10018 糖果 硬质糖果 SB/T 10021 糖果 凝胶糖果 SB/T 10022 糖果 奶糖糖果 SB/T 10104 糖果 充气糖果 SB/T 10347 糖果 压片糖果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 可用于食品的菌种名单(卫办监督发201065号)定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令2005第75号）3 产品分类 3.1 益生菌硬质糖果 以白砂糖、糖浆、甜味剂中的一种或多种为主要原料，添加凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等可用的于食品的菌种中的一种或多种，添加或不添加食用香精、着色剂、食品添加剂，经熬煮加工制成的含益生菌、糖体硬而脆的糖果。3.2 益生菌凝胶糖果 以白砂糖、糖浆、甜味剂中的一种或多种为主要原料，添加明胶、果胶、琼脂、卡拉胶等一种或多种食用胶，添加凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等可用的于食品的菌种中的一种或多种，添加或不添加食用香精、着色剂、食品添加剂，经熬煮加工制成的含益生菌、有弹性、咀嚼性的糖果。3.3 益生菌奶糖糖果 以白砂糖、糖浆、甜味剂中的一种或多种为主要原料，添加乳粉、炼乳或奶油等乳制品中的一种或多种，添加凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副Q/STMH 0005S-2022 3 干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等可用的于食品的菌种中的一种或多种，添加或不添加食用香精、着色剂、食品添加剂，经熬煮加工制成的具有乳香味、内含益生菌的糖果。3.4 益生菌充气糖果 以白砂糖、糖浆、甜味剂中的一种或多种为主要原料，添加凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等可用的于食品的菌种中的一种或多种，添加或不添加食用香精、着色剂、食品添加剂，经熬煮加工、搅拌充气制成内有分散细密气泡、含益生菌的糖果。3.5 益生菌压片糖果 以白砂糖、糖浆、甜味剂中的一种或多种为主要原料，添加凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等可用的于食品的菌种中的一种或多种，添加或不添加食用香精、着色剂、食品添加剂，经混合、压制成型制成的含益生菌的固体片状糖果。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.2 麦芽糖浆应符合 GB 15203 的规定。4.1.3 低聚异麦芽糖应符合 GB 15203 的规定。4.1.4 异麦芽酮糖醇应符合 QB/T 4486 的规定。4.1.5 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。4.1.6 明胶应符合 GB 6783 的规定。4.1.7 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。4.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.9 果胶应符合 GB 25533 的规定。4.1.10 乳粉应符合 GB 19644 的规定。4.1.11 奶油应符合 GB 19646 的规定。4.1.12 炼乳应符合 GB 13102 的规定。4.1.13 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.14 硬脂酸镁应符合 GB 1886.91 的规定。4.1.15 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.16 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。4.1.17 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。Q/STMH 0005S-2022 4 4.1.18 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.19 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.20 -胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。4.1.21 胭脂虫红应符合 GB 1886.315 规定。4.1.22 姜黄应符合 GB 1886.60 的规定。4.1.23 栀子蓝应符合 GB 28311 的规定。4.1.24 叶绿素铜钠盐应符合 GB 26406 的规定。4.1.25 葡萄皮红应符合 GB 28313 的规定。4.1.26 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.27 焦糖色（亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.28 凝结芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双岐杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、动物双歧杆菌、发酵乳杆菌、副干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、格氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌等应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发201065 号)的规定。4.1.29 以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 项目 要 求 益生菌硬质糖果 益生菌凝胶糖果 益生菌奶糖糖果 益生菌充气糖果 益生菌压片糖果 色泽 具有品种应有的色泽 形态 块形完整，表面光滑，大小基本一致 块形完整，大小基本一致，无明显变形，无粘连 块形完整，大小基本一致 块形完整，大小基本一致 块形完整，大小基本一致，无裂缝，无明显变形 组织 糖体坚硬而脆 糖体表面及剖面细腻润滑，软硬适中，有咀嚼性 糖体内的微晶体均匀，软硬适中，表面及剖面不粗糙，不糊口 软硬适中，内部气孔均匀 坚实、不松散、剖面紧密、不粘连 滋味气味 符合品种应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 Q/STMH 0005S-2022 5 益生菌硬质糖果 益生菌凝胶糖果 益生菌奶糖糖果/益生菌充气糖果 益生菌压片糖果 水分，%4.0 20.0 9.0 5.0 还原糖(以葡萄糖计)，%12.029.0 18.040.0 12.040.0/铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.3 0.3 0.3 0.3 注 1：还原糖不适用于无糖产品（即无糖益生菌糖果）。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 4.5 食品添加剂的要求 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 8957、GB 14881的规定。6 试验方法 6.1 感官要求 按GB 17399规定的方法测定。6.