QSTB 0005 S-2021 美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）.pdf

商丘通宝食品有限公司企业标准 Q/STB 0005S-2021 _ 美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）2021-03-22 发布 2021-03-22 实施_ 商丘通宝食品有限公司 发布Q/STB 0005S-2021 前 言 本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴磊、张彦民、冯森。本标准自发布实施日起替代 Q/STB 0005S-2021（备案号 410101S-2021）。Q/STB 0005S-2021 美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）1 范围 本标准规定了美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）的术语和定义、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，添加鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切，加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、滚揉、斩拌，加入花生蛋白、食用玉米淀粉、香辛料（白胡椒）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、猪肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配，经绞制、斩拌、滚揉、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）。2 术语和定义 冰屑：以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.2 鲜（冻）猪肉应符合 GB/T 9959.1 或 GB/T 9959.2 和 GB 2707 的规定。3.1.3 鲜（冻）禽肉应符合 GB 16869 和 GB 2707 的规定。3.1.4 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 味精应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。3.1.7 猪肉香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.9 花生蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.10 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.12 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.13 白胡椒应符合 GB/T 7900 的规定。3.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.15 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.16 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.17 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/STB 0005S-2021 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落 从样品中取出 1 罐，检查容器，将内容物放到干净的容器内，自然光下用肉眼观察色泽及组织形态及杂质、析出物，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 内 容 物 组织形态 组织紧密，粗绞肉瘦夹花，形态完整 色泽 表面呈红色，允许表面略带黄色 滋味、气味 具有产品应有的滋味与气味，无异味 析出物 允许少量脂肪和胶冻析出 杂质 无外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 水分，%70 GB 5009.3 氯化钠含量（质量分数），%1.52.5 GB 5009.44 淀粉含量，%5 GB 5009.9 脂肪含量，%18 GB 5009.6 蛋白质含量，%13 GB 5009.5 亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg 50 GB 5009.33 锡（以 Sn 计），mg/kg 150.0 GB 5009.16 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。3.5 净含量及允许缺量 净含量及允许缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8950 和 14881 的规定。3.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。Q/STB 0005S-2021 4 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、氯化钠含量、商业无菌。型式检验按国家有关规定执行。Q/STB 0005S-2021 编制说明 本标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，添加鲜（冻）禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切，加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、滚揉、斩拌，加入花生蛋白、食用玉米淀粉、香辛料（白胡椒）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、猪肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配，经绞制、斩拌、滚揉、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的美味火腿猪肉罐头（肉糜类罐头）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘通宝食品有限公司