QSXY 0003 S-2019 半固态（酱）调味料.pdf

三原新强调味品有限责任公司企业标准半 固 态（酱）调 味 料2019-02-20 发布2019-03-20 实施Q/SXY三原新强调味品有限责任公司发布Q/SXY 0003S2019代替Q/SXY 0003S2018Q/SXY 0003S2019I前言本标准代替Q/SXY 0003S2018半固态（酱）调味料。本标准与Q/SXY 0003S2018相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.12009的规则进行了修改；更新了规范性引用文件；增加了产品分类，产品分类增加芝麻酱、花生酱。本标准由三原新强调味品有限责任公司提出。本标准由三原新强调味品有限责任公司负责起草。本标准起草人：张新乐。本标准批准人：张新乐。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SXY 0003S2018。Q/SXY 0003S20191半固态（酱）调味料1范围本标准规定了半固态（酱）调味料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于分别选用芝麻（白芝麻或黑芝麻）、花生仁（米）、葵花籽仁、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、蒸馏单硬脂酸甘油酯为原料，选用筛选、清洗、炒制、冷却、脱皮、研磨、配料、混合搅拌、胶体磨均质、灌装、包装工艺流程制成的半固态（酱）调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味品检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐Q/SXY 0003S20192GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 11764葵花籽GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15612食品添加剂 蒸馏单硬脂酸甘油酯GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋NY/T 958花生酱NY/T 1067食用花生LS/T 3220芝麻酱QB/T 1733.1花生制品通用技术条件QB/T 1733.4花生酱QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料和工艺的不同，产品可分为芝麻酱（又称纯芝麻酱、包括黑芝麻酱）、芝麻调味酱（又称混合芝麻酱、复合芝麻酱、包括混合黑芝麻酱）、花生酱（又称纯花生酱）、花生调味酱（又称混合花生酱、复合型花生酱）。3.1芝麻酱芝麻酱是以芝麻（白芝麻或黑芝麻）为原料，经筛选、清洗、炒制、冷却、研磨、灌装、包装制成的芝麻酱。3.2芝麻调味酱芝麻调味酱是以芝麻（白芝麻或黑芝麻）为主要原料，选用花生仁（米）、葵花籽仁、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、蒸馏单硬脂酸甘油酯为辅料，芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却、研磨制成芝麻酱，花生仁（米）经筛选、炒制、冷却、脱皮、研磨制成花生酱，葵花籽仁经筛选、炒制、冷却、研磨制成葵花籽酱，再经配料、搅拌混合、加热熟化、胶体磨均质、灌装、包装制成的芝麻调味酱，或者将熟芝麻和辅料混合、研磨、胶体磨均质、灌装、包装制成的芝麻调味酱。3.3花生酱花生酱是以花生仁（米）为原料，经筛选、清洗、炒制、冷却、脱皮、研磨、灌装、包装制成的花生酱。3.4花生调味酱花生调味酱是以花生仁（米）为主要原料，选用芝麻、葵花籽仁、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、蒸馏单硬脂酸甘油酯为辅料，花生仁（米）经筛选、炒制、冷却、脱皮、研磨制成花生酱，芝麻经筛选、清洗、炒制、冷却、研磨制成芝麻酱，葵花籽仁经筛选、炒制、冷却、研磨制成葵花籽酱，再经配料、搅拌混合、加热熟化、胶体磨均质、灌装、包装制成的花生调味酱，或者将脱皮熟花生仁（米）和辅料混合、研磨、胶体磨均质、灌装、包装制成的花生调味酱。Q/SXY 0003S201934技术要求4.1原辅料要求4.1.1芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.2花生仁（米）：应符合 GB/T 1532 或 NY/T 1067 的规定。4.1.3葵花籽仁：应符合 GB/T 11764 或 GB 19300 的规定。4.1.4食用玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.5食用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.6白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.7蒸馏单硬脂酸甘油酯：应符合 GB 1886.65 或 GB 15612 的规定。4.1.8生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1项目要求芝麻酱芝麻调味酱花生酱花生调味酱色泽土黄色至棕褐色，黑芝麻酱为纯黑色乳黄色或棕黄色或棕褐色，黑芝麻调味酱为纯黑色或黑褐色酱体呈金黄色至褐黄色乳黄色或棕黄色或棕褐色滋味、气味具有浓郁的熟芝麻香味，口感细腻，无哈喇味及其他异味具有熟芝麻香味，口感细腻，无哈喇味及其他异味具有浓郁的花生香味，口感细腻，无哈喇味及其他异味具有花生香味，口感细腻，无哈喇味及其他异味组织形态浓稠状酱体，允许有油脂析出不流动的软膏状均匀酱体，允许有油脂析出浓稠状酱体，可有油脂析出不流动的软膏状均匀酱体，允许有微量油脂析出杂质无肉眼可见外来物及霉斑点4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标芝麻酱芝麻调味酱花生酱花生调味酱水分/(%)1.06.01.56.0灰分a/(%)3.05.0蛋白质a/(%)25.012.5脂肪/(%)50.025.040.020.0含砂量a/(%)0.040细度/(g/100g)97.090.098.091.0黄曲霉毒素B1b/(g/kg)5.020酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0a划“”代表该项目不作检验；b根据GB 27612017食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量，花生及其制品的黄曲霉毒素B1限量值为20g/kg，因此，配料中有花生的产品，黄曲霉毒素B1限量值为20g/kg，其他产品为5.0g/kg。Q/SXY 0003S201944.4微生物限量应符合表3的规定。表 3项目采样方案及限量ncmM菌落总数a/(CFU/g)5210000100000大肠菌群b/(CFU/g)521090沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521009500a仅限于芝麻调味酱、花生酱、花生调味酱检验此项目，芝麻酱不检验此项目；b严于GB 27182014食品安全国家标准 酿造酱、GB 193002014食品安全国家标准 坚果与籽类食品、GB 174002015食品安全国家标准 方便面对大肠菌群的限量值。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，但不得添加任何香精香料。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取适量被测样品，置于白色瓷盘中，用玻璃棒搅拌铺平，在自然光线下，观察样品的色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。芝麻酱感官检验也可以按LS/T 3220中附录A执行。5.2理化指标5.2.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.2灰分：按 GB 5009.4 执行。5.2.3蛋白质：按 GB 5009.5 执行。5.2.4脂肪：按 GB 5009.6 执行。5.2.5含砂量：按 LS/T 3220 中附录 B 执行。5.2.6细度：芝麻酱和芝麻调味酱按 LS/T 3220 中附录 B 执行；花生酱和花生调味酱按 QB/T 1733.1 中附录 E 执行。5.2.7黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.2.8酸价：按 GB 5009.229 执行。5.2.9过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.2.10总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.11铅：按 GB 5009.12 执行。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.22 执行。5.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 执行。Q/SXY 0003S201955.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 平板计数法执行。5.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.4净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200瓶，抽样数量为12瓶，抽样总质量不得少于2kg，其中6瓶用于检验，6瓶用于留样。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、水分、酸价、过氧化值、脂肪、细度、菌落总数、大肠菌群和净含量。其中，芝麻酱的出厂检验项目不包括菌落总数。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行二次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可