QSXTX 0003 S-2019 魔芋即食食品.pdf

Q/SXTX 陕 西 天 香 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准 Q/SXTX 0003S2019 魔芋即食食品 2019 06 20 发布 2019-07-20 实施 陕西天香食品有责任限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 8 4S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 3Q/SXTX 0003S2019 I 前 言 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由陕西天香食品有限公司提出。本标准由陕西天香食品有限公司起草。本标准主要起草人：李继民。本标准批准人：李继民。本标准首次发布。Q/SXTX 0003S2019 1 魔芋即食食品 1 范围 本标准规定了魔芋即食食品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以魔芋精粉、玉米淀粉、生活用水为原料，适量添加氢氧化钙，经糊化、精炼、成型、滤水、切片、漂洗、脱碱、油炸或不油炸熟制后，分别添加麻辣油、盐、味精、辣椒粉、小米椒、孜然、食用香精、D-异抗坏血酸钠，再经拌合、杀菌、包装制成不同口味的魔芋即食食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 Q/SXTX 0003S2019 2 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB/T 22267 整孜然 GB/T 23183 辣椒粉 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30391 花椒 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 956 番茄酱 国家质量监督检疫总局（2005）第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 魔芋精粉：应符合 GB/T 18104 的规定。3.1.2 玉米淀粉：应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.4 氢氧化钙：应符合 GB 25572 的规定。3.1.5 食盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.6 味精：应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.7 辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.8 植物油：应符合 GB 2716 的规定。3.1.9 花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.10 小米椒：应符合 GB 2714 的规定。3.1.11 孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。3.1.12 番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。3.1.13 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.14 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.15 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.16 D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。Q/SXTX 0003S2019 3 表1 项 目 要 求 色 泽 灰白色；表面色泽同所加入调料色泽相仿，色泽均匀 气味、滋味 咸淡适中，具有不同口味、滋味，及魔芋特殊气味，无异味 外形为长片型、长条型、长丝型 组织状态 表面平整、边角整齐、大小均匀，无明显气泡痕迹，弹性好，硬度适中 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 淀粉，g/100g 20.0 膳食纤维，g/100g 5.0 pH值 512 水分，%90 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 二氧化硫（以SO2计），g/kg 0.1 亚硝酸盐a（以NaNO2计），mg/kg 20 酸价b（KOH），mg/g 4 过氧化值b，g/100g 0.25 注：a 仅适用于腌渍菜口味产品。b 仅适用于油炸制品。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表3 采样方法a及限量 项 目 n c m M 大肠菌群 5 2 10CFUg 1000CFUg 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFUg 900CFUg 沙门氏菌 5 0 0/25g 注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 污染物限量 Q/SXTX 0003S2019 4 应符合GB 2762的规定。3.7 原料、食品添加剂 3.7.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.8 生产加工过程的要求 生产加工过程应符合GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官 室温下打开产品包装，将内容物倒入白瓷盘中，观察其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 淀粉 按GB 5009.9规定的方法检验。4.2.2 膳食纤维 按GB 5009.88规定的方法检验。4.2.3 PH 值 按GB 5009.237规定的方法检验。4.2.4 水分 按GB 5009.3规定的方法检验。4.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法检验。4.2.6 二氧化硫 按GB 5009.34规定的方法检验。4.2.7 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法检验。4.2.8 酸价 按GB 5009.229规定的方法检验。4.2.9 过氧化值 Q/SXTX 0003S2019 5 按GB 5009.227规定的方法检验。4.3 微生物限量 4.3.1 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。4.3.2 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验。4.3.3 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10规定的方法检验。4.4 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法检验。4.5 污染物限量 按GB 2762规定执行。5 检验规则 5.1 组批 以同一批投料、同一品种、同一班次生产的相同规格产品为一批。5.2 抽样 检样的抽取：在成品库中随机抽取最小包装产品 12 袋分做二份，6 包用于检验，6 包用以备查。5.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验 每批产品需经公司质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、Ph值、大肠菌群。5.3.2 型式检验 型式检验每年进行一次。型式检验按本标准3.23.5要求进行，有下列情形之一时，亦应进行：a)生产工艺和原材料有较大变化时；b)产品质量发生较大波动时；c)停产半年以上，恢复生产时；d)国家质量监督部门提出要求时。5.4 判定规则 Q/SXTX 0003S2019 6 检验项目全部符合标准要求，判该批产品合格。检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不合格项目进行复检。复检结果合格，判该批产品合格，复检结果仍有不合格项，判该批产品不合格。微生物项目不合格时，直接判该批产品不合格，且不得复检。6 标志、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050规定。外包装标识应符合GB/T 191的规定。6.2 包装 产品采用聚乙烯、聚丙烯材料包装袋包装，其材质要求应分别符合GB 9687、GB 9688的规定。运输包装采用瓦楞纸箱包装，包材质量应符合GB/T 6543的规定。6.3 运输 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、挤压，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。6.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存。箱体离地面20cm，码高不得超过2.5m。在符合上述贮存条件下，产品保质期为6个月。_