QSTAX 0001 S-2021 膨化胚料.pdf

ICS 备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/STAX 0001S-2021 膨化胚料 2021-10-18 发布 2021-10-18 实施 汕头市爱享食品公司 发 布 Q/STAX 备案号：44050289S-2021备案日期：2021年10月22日备案有效期：伍年Q/STAX 0001S-2021 1 前 言 本企业标准是根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定要求而制订的。本标准由汕头市爱享食品公司提出并起草。本标准起草人：李华恭。本标准于 2021 年 10 月 18 日首次发布。Q/STAX 0001S-2021 2 膨化胚料 1 范围 本标准规定了膨化胚料的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于第三章规定的产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.217 食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝 GB 1886.220 食品安全国家标准 食品添加剂 胭脂红 GB 1886.222 食品安全国家标准 食品添加剂 诱惑红 GB 1888 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B族和 G 族的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 Q/STAX 0001S-2021 3 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T 3602 虾酱 国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 产品分类 3.1 产品 I：以小麦粉、玉米淀粉为原料，添加马铃薯淀粉、马铃薯全粉、马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉、山药，紫薯粉，红薯粉、大米、玉米、高粱、南瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、红枣、番茄、青葱、洋葱、小米、大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、菜豆、食用淀粉、坚果，虾酱、海鲜粉（水产干制品）、猪肉粉（熟肉干制品）、牛肉粉（熟肉干制品）、食用盐、白砂糖、味精、食品用香精、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色（普通法）、碳酸氢铵、碳酸氢钠中的一种或几种，经原料前处理、调浆、搅拌、成型、切片、干燥等工艺加工而成的膨化胚料。本产品为粮食加工品，专门用于生产膨化食品。3.2 产品 II：以马铃薯全粉、玉米淀粉为原料，添加马铃薯淀粉、小麦粉、马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉、山药，紫薯粉，红薯粉、大米、玉米、高粱、南瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、红枣、番茄、青葱、洋葱、小米、大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、菜豆、食用淀粉、坚果，虾酱、海鲜粉（水产干制品）、猪肉粉（熟肉干制品）、牛肉粉（熟肉干制品）、食用盐、白砂糖、味精、食品用香精、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、焦糖色（普通法）、碳酸氢铵、碳酸氢钠中的一种或几种，经原料前处理、调浆、搅拌、成型、切片、干燥等工艺加工而成的膨化胚料。本产品为粮食加工品，专门用于生产膨化食品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 马铃薯全粉、紫薯粉，红薯粉、大米、玉米、小麦粉、高粱、小米、大豆、蚕豆、红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豇豆、豌豆、刀豆、扁豆、芸豆、鹰嘴豆、菜豆应符合 GB 2715、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.2 马铃薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、玉米变性淀粉、食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.3 山药、南瓜、菠菜、胡萝卜、辣椒、红枣、番茄、青葱、洋葱应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.5 白砂糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.6 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.7 坚果应符合 GB 19300 的规定。4.1.8 虾酱应符合 SC/T 3602、GB 10136 的规定。4.1.9 海鲜粉（水产干制品）应符合 GB 10136、GB 31650 的规定。4.1.10 猪肉粉（熟肉干制品）、牛肉粉（熟肉干制品）应符合 GB 2726、GB 31650 的规定。4.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.12 胭脂红应符合 GB 1886.220 的规定。Q/STAX 0001S-2021 4 4.1.13 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.14 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.15 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.16 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。4.1.17 焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.18 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.19 碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。4.1.20 上述原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相关规定的要求。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 要求。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 呈产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味，无异味 状态 无霉变，无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（%）17 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.4 黄曲霉毒素B1 a/（g/kg）15.0 锡（以Sn计）b/（mg/kg）250 注：a仅适用于以玉米为原料的产品。b仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.4 食品添加剂/营养强化剂要求 4.4.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，所使用的食品添加剂在终产品中的量应符合 GB 2760 的要求。4.4.2 营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.5 净含量要求 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。5 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 检验方法 6.1 感官检验 按GB 2715中3.2规定的方法测定。6.2 理化指标检验 6.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。Q/STAX 0001S-2021 5 6.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.3 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法测定。6.2.4 锡 按GB 5009.16规定的方法测定。6.3 净含量及允许负偏差 按JJF 1070规定的方法测定。7 检验规则 7.1 原辅料入库检验：原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料要求标准检验，合格后方可入库使用。7.2 出厂检验 7.2.1 产品出厂前，需每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证书或报告，方可出厂。7.2.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量及允许负偏差。其他项目作不定期抽检。7.3 型式检验 7.3.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)更换主要生产设备时；c)原辅材料产地或供应商发生改变时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2 型式检验项目包括本标准要求的全部项目。7.4 组批：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5 抽样方法：在成品库同一组批产品中随机抽取至少 1kg 样品供出厂检验，或至少 3kg 样品供型式检验，每批样品不应少于 6 个零售包装。净含量偏差抽样方法按 JJF 1070 规定的方法进行。7.6 判定规则 7.6.1 检验项目全部符合本标准时，判定为合格。验结果中若有一项以上（含一项）不符合本标准的规定时，可从该同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不合格时，则该批产品判为不合格。7.6.2 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，由法定检查部门按本标准进行仲裁判定。8 标签、标志、包装、运输、贮存 8.1 标签和标志 产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 等相关规定。产品的外包装箱图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2 包装 食品包装以复合包装膜为包装材料的，应符合 GB 9683 的要求；以塑料材料制品为包装材料的，应符合 GB 4806.7 的要求；以金属材料及制品为包装材料的，应符合 GB 4806.9 的要求；以玻璃制品为包装材料的，应符合 GB 4806.5 的要求。复合外包装用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。8.3 运输 Q/STAX 0001S-2021 6 8.3.1 运输工具、车辆必须清洁卫生、干燥、无其它污染物。8.3.2 成品运输过程中，必须遮盖，防雨防晒，严禁与有毒有害和有异味的物品混运，搬运时要小心轻放。8.4 贮存 8.4.1 成品不得露天堆放，成品仓库必须清洁干燥，通风，无鼠害，仓库温度保持室温便可。8.4.2 成品堆放不得与有易腐败变质，有不良气味的物品同仓库存放。8.4.3 成品堆放必须有垫板，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上。8.4.4 成品入库必须依先进先出的原则，依次出库。8.4.5 在上述储运条件下，保质期以产品标签标注为准。