QMSS 0004 S-2021 冲调凉粉.pdf

孟州市肆月食品有限公司企业标准 Q/MSS 0004S-2021 _ 冲调凉粉 2021-04-12 发布 2021-04-12 实施_ 孟州市肆月食品有限公司 发布Q/MSS 0004S-2021 前 言 本标准由孟州市肆月食品有限公司提出并起草。本标准起草人：李文杰、李祥。Q/MSS 0004S-2021 冲调凉粉 1 范围 本标准规定了冲调凉粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用葡萄糖、魔芋粉为主要原料，添加或不添加食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或两种）、仙草粉（凉粉草、食用淀粉为原料经加工制成）、卡拉胶、明胶、黄原胶、麦芽糊精、氯化钾、薄荷香精、芦荟香精中的一种或多种为辅料，经配料、混合、搅拌、包装加工制成的冲调凉粉。根据原辅料不同可分为：白凉粉、薄荷味白凉粉、芦荟味白凉粉、黑凉粉。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.2 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.3 仙草粉应符合 DBS45/013 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.6 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.7 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。2.1.8 薄荷香精、芦荟香精应符合 GB 30616 的规定。2.1.9 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.10 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.11 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.12 明胶应符合 GB 6783 的规定。2.1.13 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 粉末状 从样品中取出一包，倒入一洁净白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，按照食用方法，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/MSS 0004S-2021 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 10.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 5 2 50 102 GB 4789.15 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验。型式检验按国家有关规定执行。Q/MSS 0004S-2021 编制说明 本标准是食用葡萄糖、魔芋粉为主要原料，添加或不添加食用淀粉（玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或两种）、仙草粉（凉粉草、食用淀粉为原料经加工制成）、卡拉胶、明胶、黄原胶、麦芽糊精、氯化钾、薄荷香精、芦荟香精中的一种或多种为辅料，经配料、混合、搅拌、包装加工制成的冲调凉粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中使用食品添加剂的产品不涉及 GB 2760 中表 A.3 中规定的食品类别，使用食品用香精的产品不涉及 GB 2760 中表 B.1 中规定的食品类别。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762 的规定。孟州市肆月食品有限公司