QMHYH 0002 S-2019 冷面调味料.pdf

Q/MHYH0002S-2019221674S-20192019061420220613*Q/MHYH备案号：221674S-2019有效期至：2022 年 06 月 13 日梅河口市佑和食品有限公司企业标准Q/MHYH0002S-2019代替Q/MHYH0002S-2018冷面调味料2019-05-17 发布2019-05-21 实施梅梅河河口口市市佑佑和和食食品品有有限限公公司司发发布布Q/MHYH0002S-20191冷面调味料1范围本标准规定了冷面调味料（液态调味料、固态调味料、半固态调味料、调味酱调味料）四种产品的技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、绵白糖、食盐、食醋、酱油、味精为原料，加入或不加入蜂蜜、冰糖、牛肉粉、食品添加剂碳酸氢钠、甜蜜素、山梨酸钾，经调配、煮制、冷却、过滤、灌装、灭菌而成的液态调味料；适用于以辣椒粉、芝麻、食盐为原料，经筛选、调配、混合、灌装、灭菌而成的固态调味料；适用于以植物油、辣椒粉、芝麻、食盐为原料，经筛选、调配、油炸熟制、灌装、灭菌而成的半固态调味料；适用于以辣椒粉、牛肉粉、食盐、味精、绵白糖、水、食品添加剂甜蜜素为原料，经筛选、调配、熬制、灌装、灭菌而成的调味酱调味料。产品类别属性为复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/MHYH0002S-20192GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.97食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准SB/T 10337配制食醋SB/T 10513牛肉粉调味料GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定方法GB/T 12457食品中氯化钠的测定方法GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 35883冰糖NY/T 1886绿色食品 复合调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.3 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.8 配制食醋应符合 SB/T 10337 的规定。3.1.9 蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。3.1.10 冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。Q/MHYH0002S-201933.1.11 味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.12 牛肉粉应符合 SB/T 10513 的规定。3.1.13 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。3.1.14 甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规定3.1.15 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法液态调味料半固态调味料固态调味料调味酱启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将液态调味料、半固态调味料、固态调味料、调味酱分别倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味色泽呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致红色、棕红色辣椒粉呈红色；芝麻呈白色或乳白色呈浅褐色至深褐色组织形态呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物呈植物油、辣椒粉、芝麻的固液混合状态呈辣椒粉和（或）芝麻的混合状态酱状或固液混合状态滋、气味具有该产品应有的酸甜、咸鲜适口，无异味具有辣椒独特的香味和辣味，口感良好，无焦糊、哈喇等异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法a总固形物/（%）20.0NY/T 1886中6.2.7的规定a氯化物含量/（%）15GB 5009.44a总酸（以乙酸计）/（g/100g）1.0GB/T 12456b酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）6.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.227c总灰分/（%）10GB 5009.4c酸不溶性灰分/（%）5GB 5009.4注：a适用于液态调味料包、调味酱检测项目；b适用于半固态调味料包检测项目；c适用于固态调味料包检测项目。3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.4GB 5009.11注：将固态调味料、半固态调味料、液态调味料、调味酱四种调味料混匀后取样测定。Q/MHYH0002S-201943.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，cfu/g100GB 4789.15致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行，将固态调味料、半固态调味料、液态调味料、调味酱包四种调味料混匀后取样测定。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法碳酸氢钠酸度调节剂按生产需要适量使用-甜蜜素甜味剂0.65g/kg0.65g/kgGB 5009.97山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、过氧化值、总灰分、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/MHYH0002S-20195国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，每批抽样基数不得少于 200 瓶（袋），抽取 12 瓶（袋），检样一式两份，供检验和留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：冷面调味料液态调味料配料表：水、绵白糖、食盐、食醋、酱油、味精为原料，加入或不加入蜂蜜、冰糖、牛肉粉、食品添加剂碳酸氢钠、甜蜜素、山梨酸钾。固态调味料配料表：辣椒粉、芝麻、食盐。半固态调味料配料表：植物油、辣椒粉、芝麻、食盐。调味酱配料表：辣椒粉、牛肉粉、食盐、味精、绵白糖、水、食品添加剂甜蜜素。净含量/规格：按生产实际标注。生产者的名称、地址和联系方式：梅河口市佑和食品有限公司，吉林省梅河口市黑山头镇团结村八组。生产日期：见包装喷码或封口保质期：常温 70 天，冷藏 90 天，冷冻 12 个月。贮存条件：常温或冷藏、冷冻食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/MHYH0002S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表液态调味料应符合表 6 的规定，固态调味料应符合表 7 的规定，半固态调味料应符合表 8 的规定，调味酱调味料应符合表 9 的规定。表 6液态调味料营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量119 千焦1%蛋白质0.7 克1%脂肪0 克0%碳水化合物6.3 克2%Q/MHYH0002S-20196钠2434 毫克122%表 7固态调味料营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量486 千焦6%蛋白质19.1 克32%脂肪3.9 克7%碳水化合物1.0 克0%钠515 毫克26%表 8半固态调味料营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量3630 千焦43%蛋白质1.1 克2%脂肪93.8 克156%碳水化合物8.3 克3%钠0 毫克0%表 9调味酱调味料营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量338 千焦4%蛋白质4.7 克8%脂肪3.7 克6%碳水化合物7.1 克2%钠2200 毫克110%8包装8.1 包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。8.2 销售包装应符合GB 23350的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 运输运输过程中应防晒、防雨、防挤压，运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10