QMHTW 0002 S-2019 水果酵素调味汁.pdf

Q/MHTW0002S-2019222068S-20191201907 1320220712*Q/MHTW备案号：222068S-2019有效期至：2022 年 07 月 12 日梅 河 口 市 调 味 厂 企 业 标 准Q/MHTW0002S-2019水果酵素调味汁2019-06-21 发布2019-06-21 实施梅梅河河口口市市调调味味厂厂发发布布Q/MHTW0002S-20191水果酵素调味汁1范围本标准适用于以单一或复合水果酵素为主要原料，加入适量饮用水、食醋、添加或不添加食品添加剂山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、杀菌、包装等工艺制成的水果酵素调味汁。产品类别属性为液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10650鲜梨GB/T 10651鲜苹果GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 12947鲜柑橘GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21488脐橙GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品Q/MHTW0002S-20192GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶GB/T 27658蓝莓GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29370柠檬GB/T 29572桑椹GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GH/T 1022鲜葡萄GH/T 1159山楂NY/T 444草莓NY/T 450菠萝NY/T 586鲜桃NY/T 696鲜杏NY/T 839鲜李NY/T 1794猕猴桃等级规格NY/T 1886绿色食品 复合调味料NY/T 2302农产品等级规格 樱桃SB/T 10884火龙果流通规范T/CBFIA 08003食用植物酵素JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 单一或复合水果酵素：以单一或复合水果（梨、苹果、柑橘、脐橙、桃、菠萝、猕猴桃、樱桃、草莓、李子、杏、蓝莓、葡萄、桑椹、火龙果、柠檬、山楂）、食糖为主要原料，经挑选、清洗、称重、切制、混拌、浸提、过滤、长期自然发酵、杀菌等工艺制得。应符合 T/CBFIA08003-2017 食用植物酵素的规定。3.1.2 食醋应符合 GB 2719 的规定。3.1.3 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅黄色至棕褐色，色泽均匀。启开样品包装，将样品倾倒于烧杯中，在自然光线下观察其色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味和气味。组织形态呈均匀或浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物。滋、气味具有水果发酵后特有的香味，酸味柔和，无异味。杂质无肉眼可见外来异物、杂质。3.3理化指标Q/MHTW0002S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法总酸(以乙酸计)/（g/100mL）0.5GB/T 12456总固形物/（g/100mL）5.0NY/T 1886中6.2.7的规定氯化物含量/（g/100mL）0.2GB 5009.44乙醇含量/（g/100mL）0.5GB/T 121433.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.95GB 5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.113.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4 微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/mL)52103104GB 4789.2大肠菌群/(CFU/mL)5210102GB 4789.3平板计数法致病菌指标采用方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/mL10000 CFU/mLGB 4789.10第二法注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0 g/kg（以山梨酸计）GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。Q/MHTW0002S-201946检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、总酸、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不得少于 200 瓶，抽样数量为 12 瓶。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.2标签式样食品名称：水果酵素调味汁配料表：饮用水、单一或复合水果酵素（梨、苹果、柑橘、脐橙、桃、菠萝、猕猴桃、樱桃、草莓、李子、杏、蓝莓、葡萄、桑椹、火龙果、柠檬、山楂、食糖）、食醋、食品添加剂山梨酸钾总酸（以乙酸计）0.5g/100mL单一或复合水果酵素30%净含量/规格：按生产实际标注生产者的名称：梅河口市调味厂地址：吉林省梅河口市解放街园林委联系方式：0435-4224736生产日期：见包装喷码或封口保 质 期：2 年贮存条件：常温、阴凉、干燥处Q/MHTW0002S-20195食品生产许可证编号：SC10322058100847产品标准代号：Q/MHTW0002S-2019饮用方法：直接饮用或与水、果汁等混合饮用或做为冷面汁使用。冷藏后饮用口感更佳。注意事项：本品自然发酵而成，不同批次产品在色泽、口感上可能会有差异；也可能出现少量沉淀，但不影响产品品质，请放心饮用。其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）或 100 毫升（mL）或每份营养素参考值%或 NRV%能量255 千焦（kJ）3%蛋白质0 克（g）0%脂肪0 克（g）0%碳水化合物15 克（g）5%钠45 毫克（mg）2%8包装8.1 产品内包装容器有两种，一种是聚乙烯材质的塑料瓶及盖，应符合GB 4806.7的规定；另一种是玻璃瓶，应符合GB/T 24694的规定。8.2 销售包装应符合GB 23350的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9运输产品在运输过程中应防止日晒、雨淋。运输工具应清洁、无污染。严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10贮存产品应贮存于阴凉、清洁、干燥的库房中。有防尘、防鼠、防蝇设施。距墙和地面 20cm 以上，严禁与有毒、有害、有异味的物品混储。11保质期产品在本标准规定的条件下贮存，自生产之日起，保质期为 2 年。