QSSDD 0001 S-2021 红枣夹核桃仁（蜜饯）混合制品.pdf

山 西 食 多 多 商 贸 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/SSDD Q/SSDD0001S-2021 红枣夹核桃仁（蜜饯）混合制品 2021-07-23 发布 2021-08-23 实施 山西食多多商贸有限公司发布 Q/SSDD0001S-2021 I 前 言 本标准编写时，格式按照 GB/T1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准由山西食多多商贸有限公司提出。本标准起草单位：山西食多多商贸有限公司（注册地址：太原市小店区南坪头村北街 24 号）。本标准主要起草人：李永明 李燕 Q/SSDD0001S-2021 1 红枣夹核桃仁（蜜饯）混合制品 1 范围 本标准适用于以干制红枣、核桃仁为原料，以蜜饯（葡萄干蜜饯、杏干蜜饯、桃干蜜饯、蔓越莓干蜜饯、蓝莓干蜜饯、猕猴桃干蜜饯、山楂蜜饯、橘皮蜜饯的一种或几种)为辅料（或不加）。干制红枣经挑选、清洗、烘干、去核；核桃仁与辅料（或不加）经挑选、夹入红枣中整理、烘干、冷却、装袋（或罐）、抽真空（或不抽真空）或充氮气、包装等工艺加工而中成的红枣夹核桃仁（蜜饯）混合制品。2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 技术要求 3.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 生产用水 应符合 GB 5749 的要求。3.3 食品添加剂 食品添加剂应符合国家相应产品标准及规定的要求。3.4 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 3.5 理化指标 核桃仁部分酸价、过氧化值应符合 GB 19300 的规定。3.6 污染物限量 核桃仁部分应符合 GB 2762 中坚果与籽类的规定；红枣（或红枣、蜜饯）部分应符合 GB 2762 中水果制品的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2 污染物限量 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味 状态 具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物 项 目 指 标 检验方法 核桃仁部分 红枣（或红枣、蜜饯）部分 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.16 0.8 GB 5009.12 Q/SSDD0001S-2021 2 3.7 真菌毒素限量 应符合 GB 2761 的规定。3.8 农药残留限量 应符合 GB 2763 和国家有关规定和公告的要求。3.9 微生物限量 3.9.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品的规定。3.9.2 微生物限量还应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均为 CFU/g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 103 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌 50 GB 4789.15 a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。