QSRFM 0003 S-2019 湿淀粉制品.pdf

Q/SRFM广东省食品安全企业标准Q/SRFM 0003 S2019代替 Q/SRFM 0003 S2016湿淀粉制品2019-05-01 发布2019-05-30 实施东莞三润粉面食品有限公司发 布备案号：44190147S-2019备案日期：2019年04月13日Q/SRFM 0003 S2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/SRFM 0003 S-2016 湿淀粉制品 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/SRFM 0003 S-2016同时废止。本标准与原 Q/SRFM 0003 S-2016 相比，主要作了如下修改：更新了规范性引用文件；修改了产品配方。本标准由东莞三润粉面食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：许美莉。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SRFM 0003 S-2013、Q/SRFM 0003 S-2016。Q/SRFM 0003 S20191湿淀粉制品1范围本标准规定了湿淀粉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、食用小麦淀粉为主要原料，添加大米、食用植物油为辅料，经和浆、蒸煮、成型、冷却、包装等工艺制成的，未经干燥的扁、圆或其它形状的，淀粉含量不少于20%的即食或非即食的湿淀粉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品中接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定Q/SRFM 0003 S201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.2食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 的要求。3.1.3大米应符合 GB/T 1354 的要求。3.1.4食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.5原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，色泽均匀气味及滋味具有产品应有的风味，无酸味、霉味及其它异味性状扁、圆或其它形状，表面光滑，厚薄均匀，无粘连口感有爽滑感，不粘牙，不夹生，无牙碜杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%75.0淀粉，%20.0酸度（以湿基计），mL/10 g2.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.43.4微生物限量3.4.1非即食产品微生物指标不作要求。3.4.2即食产品微生物限量应符合表 3 的规定。Q/SRFM 0003 S20193表 3微生物限量项目采样方案及限量ncmM菌落总数/（CFU/g）52105106大肠菌群/（CFU/g）5220102沙门氏菌500/25 g-金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001 000注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2淀粉按GB 5009.9进行测定。5.2.3酸度按GB/T 5009.53进行测定。5.2.4铅按GB 5009.12进行测定。Q/SRFM 0003 S201945.3微生物检验5.3.1菌落总数检验按GB 4789.2进行测定。5.3.2大肠菌群检验按GB 4789.3中平板计数法进行测定。5.3.3沙门氏菌检验按GB 4789.4进行测定。5.3.4金黄色葡萄球菌检验按GB 4789.10第二法进行测定。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、酸度、菌落总数（即食产品）和大肠菌群（即食产品）。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/SRFM 0003 S201956.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3型式检验项目为本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用聚乙烯塑料袋或复合塑料袋包装，其分别应符合GB 4806.7、GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品在常温下保质期为 1 天，在 04下保质期为 3 天。_