QSQYH 0001 S-2021 乌龙茶.pdf

Q/SQYH 松 溪 县 清 元 号 茶 厂 企 业 标 准 Q/SQYH 0001S2021 乌龙茶 2021-02-22 发布 2021-03-21 实施 松溪县清元号茶厂 发 布 Q/SQYH 0001S2021I前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法 的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准中的感官品质及理化指标中的水分、粉末、碎茶、总灰分根据本产品特征制定；理化指标中污染物限量、农药残留限量指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量以及含茶制品和代用茶生产许可证审查细则（2006版）的规定制定，其中铅的限量指标严于GB 2762的规定。本标准编写格式按GB/T 1.12020标准化工作导则第1部份：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准由松溪县清元号茶厂提出。本标准由松溪县清元号茶厂负责起草。本标准主要起草人：杨坤林。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20211乌龙茶 1范围 本标准规定了乌龙茶的术语和定义、产品分类、实物标准样、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以茶树鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘培、归堆、筛分、风选、拣剔、复火、摊凉、匀堆、包装而成的乌龙茶。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 14553 粮食、水果和蔬菜中有机磷农药测定的气相色谱法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令(2009)食品标识管理规定(修订版)3术语和定义 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20212下列术语和定义适用于本标准。乌龙茶是指在自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘培、归堆、筛分、风选、拣剔、复火、摊凉、匀堆、包装而成的乌龙茶。4产品分类 乌龙茶根据茶树品种不同，产品分为肉桂、水仙、清香型铁观音、浓香型铁观音、奇种、大红袍、名枞。4.1肉桂：以肉桂茶树采摘的茶青为原料。4.2水仙：以水仙茶树采摘的茶青为原料。4.3清香型铁观音：以菜茶茶树采摘的茶青为原料。4.4浓香型铁观音：以菜茶茶树采摘的茶青为原料。4.5奇种：以闽北菜茶茶树采摘的茶青为原料。4.6大红袍：以大红袍茶树采摘的茶青为原料。4.7名枞：以铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖茶树采摘的茶青为原料。5实物标准样 每种产品每一等级均设实物标准样，每三年更换一次。6要求 6.1原料要求 茶青：叶面完整、新鲜、无虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的要求。6.2加工工艺要求 6.2.1毛茶加工工艺 鲜叶萎凋做青杀青揉捻烘培毛茶。6.2.2成品茶加工工艺 毛茶归堆筛分风选拣剔复火摊凉匀堆包装成品茶。6.3感官品质要求 6.3.1基本要求 6.3.1.1品质正常，具有乌龙茶应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。6.3.1.2产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。6.3.1.3不着色，无任何添加剂。6.3.2感官要求 6.3.2.1肉桂 感官品质应符合表 1 的规定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20213表1肉桂产品感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 条索 肥壮、紧结、沉重 较肥壮、紧结、沉重 尚结实、卷曲、稍沉重 色泽 油润、砂绿明、红点明显 油润、砂绿较明、红点较明显 乌润、稍带褐红色至褐绿 整啐 匀整 较匀整 尚匀整 外形 净度 洁净 较洁净 尚洁净 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香 清高幽长 清香 滋味 醇厚鲜爽 醇厚尚鲜 醇和 汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深 内质 叶底 肥厚软亮、匀齐、红边明显 软亮、匀齐、红边明显 红边欠匀 6.3.2.2水仙 感官品质应符合表 2 的规定 表2水仙产品感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 条索 壮结 尚壮结 尚紧结 较粗壮 色泽 乌润 较乌润 欠油润 稍带褐色 整啐 匀整 匀整 尚匀整 稍整齐 外形 净度 洁净 匀净 尚匀净 尚净 香气 清幽细长 清纯 尚纯 稍淡 滋味 浓醇 醇厚 尚浓 稍淡 汤色 橙红清澈 橙红 深橙红 深橙红稍暗 内质 叶底 柔软明亮、红边显 肥厚较软亮、红边显 尚软亮、红边欠明显 欠亮 6.3.2.3清香型铁观音 感官品质应符合表 3 的规定 表3清香型铁观音产品感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 条索 圆结、重实 紧结 卷曲、结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿润、砂绿明显 翠绿润、砂绿明 翠绿润、有砂绿 乌绿、稍带黄 外形 整啐 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20214净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 稍净、稍有细嫩梗 香气 高香、持久 清香、持久 清香 清纯 滋味 鲜醇高爽、音韵明显 清醇甘鲜、音韵明显 尚清醇爽口、音韵尚明 醇和回甘、音韵稍轻 汤色 金黄明亮 金黄明亮 金黄 金黄 内质 叶底 肥厚软亮、匀整 软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 尚软亮、尚匀整 6.3.2.4浓香型铁观音 感官品质应符合表 4 的规定 表4浓香型铁观音产品感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 条索 圆结、重实 较肥壮、结实 稍肥壮、结实 卷曲、尚结实 色泽 翠绿、乌润、砂绿明 乌润、砂绿较明 乌绿、有砂绿 乌绿、稍带红点 整啐 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 外形 净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 稍净、稍有细嫩梗 香气 浓郁、持久 清高、持久 尚清高 清纯、平正 滋味 醇厚、持久 醇厚、尚鲜醇、音韵明显 醇和、鲜爽、音韵尚明 醇和、音韵稍轻 汤色 金黄、清澈 深金黄、清澈 橙黄 深橙黄 内质 叶底 肥厚、软亮、匀整、红边明 尚软亮、尚匀整 尚软亮、略匀整 稍软亮、稍匀整 6.3.2.5奇种 感官品质应符合表 5 的规定 表5奇种产品感官品质 级 别 项 目 特级 一级 二级 三级 条索 紧结重实 结实 尚结实 尚壮实 色泽 翠润 油润 尚油润 尚润 整啐 匀整 匀整 稍匀整 尚匀整 外形 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 香气 清高 清纯 尚浓 平正 滋味 清纯甘甜 尚醇厚 尚醇正 欠醇 汤色 金黄清澈 较金黄清澈 金黄稍深 橙黄稍深 内质 叶底 软亮匀齐、红边鲜艳 软亮较匀齐、红边明显 尚软亮匀齐 欠匀稍亮 6.3.2.6大红袍 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20215感官品质应符合表 6 的规定 表6大红袍产品感官品质 项 目 要 求 条索 紧结、壮实、稍扭曲 色泽 带宝色或油润 整啐 匀整 外形 净度 洁净 香气 锐、浓长或幽、清远 滋味 岩韵明显、醇厚、回味、杯底有余香 汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色 内质 叶底 叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色 6.3.2.7名枞 感官品质应符合表 7 的规定 表7名枞产品感官品质 项 目 要 求 条索 紧结、壮实 色泽 褐红色至深褐色油润 整啐 匀整 外形 净度 洁净 香气 较锐、浓长或幽、清远 滋味 岩韵明显、醇厚、回味快、杯底有余香 汤色 清澈艳丽、呈深橙黄色 内质 叶底 叶底软亮匀齐、红边或带朱砂色 6.4理化指标 应符合表8的规定。表8理化指标 项 目 指 标 总灰分，g/100 g 6.5 水分，g/100 g 7.0 碎茶，%16 粉末，%1.3 铅（以 Pb 计），mg/kg 4.5 六六六，mg/kg 0.2 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20216滴滴涕，mg/kg 0.2 乙酰甲胺磷，mg/kg 0.1 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 溴氰菊酯，mg/kg 10 氯菊酯，mg/kg 20 氯氰菊酯，mg/kg 20 氟氰戊菊酯，mg/kg 20 注：其他农药残留应符合 GB 2763 的规定。该限量为临时限量。6.5净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。7生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。8试验方法 8.1感官检验 按 GB/T 23776 的规定执行。8.2理化检验 8.2.1总灰分 按 GB 5009.4 规定的方法测定。8.2.2水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。8.2.3碎茶、粉末 按 GB/T 8311 规定的方法测定。8.2.4铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。8.2.5六六六、滴滴涕 按 GB/T 5009.19 规定的方法测定。8.2.6杀螟硫磷 按 GB/T 14553 规定的方法执行。8.2.7乙酰甲胺磷 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SQYH 0001S20217 按 GB/T 5009.103 规定的方法执行。8.2.8溴氰菊酯 按 GB/T 5009.110 规定的方法执行。8.2.9氯菊酯、氯氰菊酯、氟氰戊菊酯 按 GB/T 23204 规定的方法执行。8.3净含量 按JJF 1070 的规定执行。9检验规则 9.1组批 生产和加工拼配过程中形成的独立数量的产品为一批。同批产品的品质规格应相同。9.2抽样 抽样按GB/T 8302 的规定执行。9.3检验分类 9.3.1产品检验分为出厂检验和型式检验。9.3.2产品出厂前，需经检验合格，并签发合格证后，方可出厂。9.3.3出厂检验必须逐批按照本标准的规定进行检验。出厂检验项目：感官品质、水分、粉末和净含量。9.3.4型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每半年进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产时；b)原料、生产工艺、设备有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品质量不稳定时；d）国家食品安全监管机构需要检验时。9.4判定规则 检验结果全部符合标准规定的判为合格；检验结果中若有一项指标不符合标准规定的，则可对同批产品加倍随机抽样进行复验，若复检结果符合要求，则判该批次产品合格；若复检结果仍不符合要求，则判该批次产品不合格。10标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 10.1标签、标志 10.1.1产品预包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定(修订版)的有关规定。10.1.2外包装上储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/S