QQZSH 0006 S-2021 钦州风味粉(面).pdf

Cs Q/QZSH 钦州市山海食品有限公司企业标准 汤戈卫全珍?Q/QZSH 0006S-2021 产簇扩 入一：，、钾准 钦州风味粉（面）良品安全企业标准备案号 黔1169 S-2021 魄喇主沙6平I！叫 2021-11-06?“蘑吸孙，?2021-12-2OI 钦州市山海食品有限公司 发布 Q/QZSH 0006S-2021 前 全口 本文件按照GB/Ti.1-2020标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由钦州市山海食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：黄思华、农家裕、陈小慧。本文件与2021年11月6日发布，2021年12月20日实施。草。尹、任 夕尹、I Q/QZSH OOO6S-2021 钦州风味粉（面），范围 本文件规定了钦州风味粉（面）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本文件适用于以干制米粉（或面饼）为主要原料，钦州猪脚粉（面）加入独立包装的猪脚肉包、高汤包、黄瓜皮或酸笋、脆萝卜、酸菜等配料制成的；海鲜粉（面）加入海鲜包、高汤包、紫菜、黄瓜皮或酸笋、脆萝卜、酸菜等配料制成的；海鸭粉（面）加入海鸭肉包、高汤包、黄瓜皮或酸笋、脆萝卜、酸菜等配制成的；扣肉粉（面）、叉烧粉（面）加入扣肉包、叉烧肉包、高汤包、黄瓜皮或酸笋、脆萝卜、酸菜等配料制成的；咸鸭蛋粉（面）加入咸蛋黄包、高汤包、黄瓜皮或酸笋、脆萝卜、酸菜等配料制成的（各包原辅料详见第3章），经煮制或冲泡食用的钦州风味粉（方便即食型钦州风味粉执行其他相关标准）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D一异抗坏血酸钠 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 尹摸锥”夺寸、Q/QZSH 000oS-2021 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/I 20882 果葡糖浆 GB/I 23597 干紫菜 GB/I 24399 黄豆酱 GB 25538 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303 食品安全国家标准 食品添加剂 辛烯基唬拍酸淀粉钠 GB/I 30383 生姜 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 DBS45/051 食品安全地方标准 干制米粉 3 术语和定义 3.1 干制米粉 以大米（或糙米）为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经相应工艺制成的干米粉、调制干米粉和糙米干米粉。3.2 面饼 以小麦为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经相应工艺制成的面饼。33 猪脚肉包 以猪脚肉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、食品植物油（或食用动物油脂）、香辛料、山梨酸钾、D 异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素为原料，经烘烤或油炸、包装等工艺制作成的猪脚肉包。3.4 尹、么子 高汤包 以猪脚肉、海鱼、瑶柱、沙虾仔、畜骨或禽骨、食用盐、白砂糖、食品植物油（或食用动物油脂）、Q/QZSH OOO6S-2O21 果葡糖浆、谷氨酸钠、鸡精、黄豆酱、葱、姜、调味料酒、辛烯基唬拍酸淀粉钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、香辛料、调味料为原料，经过加水熬制、过滤、包装等工艺制作成的高汤包。3.5 黄瓜皮或酸笋包 以黄瓜皮、酸笋为主要原料，食用盐、食用植物油、辣椒、谷氨酸钠、柠檬酸、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素、D一异抗坏血酸钠，经加工、包装等工艺加工制成的黄瓜皮或酸笋包。3.6 海鲜包 以虾仁、海螺肉、鱿鱼或海鱼、大豆油、白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、D一异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、香辛料、调味料为原料经过加工、包装等工艺制作成的海鲜包。3.7 扣肉包 以猪肉、食用盐、白砂糖、食用植物油（或食用动物油脂）、谷氨酸钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、D异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、香辛料、调味料为原料，经烘烤或油炸、包装等工艺制作成的扣肉包。3.8 叉烧肉包 以猪肉、食用盐、白砂糖、食品植物油（或食用动物油脂）、谷氨酸钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、D一异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、香辛料、调味料为原料，经烘烤或油炸、包装等工艺制作成的叉烧肉包。3.9 紫菜包 以紫菜为主要原料，经加工、包装等工艺加工制成的紫菜包。3.10 海鸭肉包 以海鸭肉、鸭杂、食用盐、白砂糖、食品植物油（或食用动物油脂）、谷氨酸钠、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、D一异抗坏血酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、香辛料、调味料为原料，经烘烤或油炸、包装等工艺制作成的海鸭肉包。3.11 脆萝卜、酸菜包 以脆萝卜、酸菜为主要原料，食用盐、食用植物油、辣椒、谷氨酸钠、柠檬酸、5一呈味核昔酸二钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、甜蜜素、D一异抗坏血酸钠，经加工、包装等工艺加工制成的脆萝卜酸菜包。月“华 仅办 之二 Q/QZSH 0006S-2021 3.12 咸蛋黄包 以咸蛋黄、食用盐、白砂糖、食品植物油（或食用动物油脂）、香辛料、调味料为原料，经加工、包装等工艺加工制成的咸蛋黄包。4 产品分类 根据组配的调味料包不同，分为钦州猪脚粉（面）、海鲜粉（面）、海鸭粉（面）、扣肉粉（面）、叉烧粉（面）、咸鸭蛋粉（面）。具体配料以产品包装标签标准为准。5 要求 5.，原辅料要求 5.1.1 干制米粉 应符合DBS45/051的规定。5.2 面饼 生产企业应取得有效食品生产许可资质，质量符合相关国家安全标准的规定。5.3 虾仁、海螺肉、鱿鱼或海鱼 应新鲜、无杂质、无腐风败、无异味，并应符合GB 2733的规定。5.4 猪肉、猪脚肉、畜骨或禽骨、海鸭肉、鸭杂 应经检验检疫合格，并应符合GB 2707的规定。不得使用非经屠宰死亡的畜骨、禽骨及非食用性原 料。5.1.5 瑶柱、沙虾仔 应符合GB 10136的规定。5.1.6 食用盐 应符合GB 2721的规定。5.1.7 食用植物油、大豆油 应符合GB 2716的规定。5.1.8 食用动物油脂 应符合GB 10146的规定。5.1.9 香辛料、调味料、柠檬、山黄皮、葱头、辣姜、花椒、小茵、孜然、胡椒、陈皮、桂皮、八角、丁香、甘草、山奈、肉豆盖、辣椒干 应符合GB/T 15691及国家相关标准的规定。4 Q/QZSH 0006S-2021 5.川0 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。5.1.11 辣椒油 应符合SB/T 11192的规定。5.1.12 鸡精 应符合SB/I 10371的规定。5.1.13 紫菜 应符合GB/I 23597的规定。5.1.14 咸蛋黄 应符合GB 2749的规定。5.1.15 黄瓜皮、脆萝卜、酸笋、酸菜 应符合GB 2714的规定。5.1.16 果葡糖浆 应符合GB/I 20882的规定。5.1.17 黄豆酱 应符合GB/T 24399的规定。5.,.18 葱 应新鲜无腐烂变质，并符合GB 2762、GB 2763的规定。5.1.19 姜 应符合GB/I 30383的规定。5.1.20 调味料酒 应符合SB/T 10416的规定。5.1.21 谷氨酸钠 应符合GB 1886.306的规定。5.22 5 呈味核普酸二钠 应符合GB 1886.306的规定。5.23 山梨酸钾 应符合GB 1886.39的规定。5.1.24 D异抗坏血酸钠 5 Q/QZSH 000oS-2021 应符合GB 1886.28的规定。5.1.25 双乙酸钠 应符合GB 25538的规定。5.1.26 乳酸链球菌素 应符合GB 1886.231的规定。5.1.27 辛烯基玻王白酸淀粉钠 应符合GB 28303的规定。5.1.28 甜蜜素 应符合GB 1886.37的规定。5.1.29 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.1.30 其他辅料 应符合国家相关标准的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 要?求 干制米粉（面）配料 色?泽 具有其固有的色泽，均匀一致，无霉斑 具有其固有的色泽 组织形态 基本均匀一致，表面平滑，无并条 具有其固有的组织形态 滋味与气味 具有该产品特有的酸、辣风味，无异臭、异味 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 标 干制米粉（面）配料 水分(g/lOOg)攫 14.0 过氧化值（以脂肪计）a/(g/lOOg):0.25 铅（以Pb计）b/(mg/kg)延 0.5 6 Q/QZSH 0006S-2021 表2 理化指标（续）项目 指标 干制米粉（面）配料 黄曲霉毒素B1b/(iig/kg)?毛 5.0 亚硝酸盐（以NaN仇)d/(mg/kg)?毛 20 食品添加剂 符合GB 2760的规定 符合GB 2760半固体复合调味料的规定 其他真菌毒素限量b 应符合（;B 2761的规定 其他污染物限量b 符合GB 2762带馅（料）面米制品的规定 注：配料（包）中如有熟肉制品、蛋制品、动物性水产制品配料（包）时，当各配料（包）内固形物质量超过汤料（包）净含量时，则该配料（包）安全性指标应符合GB 2726、GB 2749、GB 10136和有关安全标准的规定。仅适用于含油脂类配料的混合检验。仅适用于干制米粉（或面饼）和配料的混合检验。c仅适用于GB 2760中规定的熟肉制品配料与酱腌菜配料的混合检验。d仅适用于所有配料的混合检验。54 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 n C M 霉菌(CFU/g)?毛 ii 03 沙门氏菌(/25g)5 0 0 副溶血性