QQZBS 0042 S-2019 复合调味料.pdf

Q/QZBSQ/QZBS 0042S2019代替Q/QZBS 0042S2018复合调味料2019-12-27 发布2020-02-01 实施泉 州 宾 士 食 品 香 料 有 限 公 司 企 业 标 准泉州宾士食品香料有限公司发 布Q/QZBS 0042S2019前言本标准技术要求的感官、干燥失重、氯化钠、总氮、氨基酸态氮指标根据产品的实际特点制定，其他指标按照 GB 27622017食品安全国家标准食品中污染物限量对于调味品的要求制定，其中 3-氯-1,2-丙二醇指标限量从严定为0.9 mg/kg。本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的有关规定执行。本标准自实施之日起，代替Q/QZBS 0042S2018。本标准与 Q/QZBS 0042S2018 相比，主要变化如下：修改“表 2 理化指标”中复合调味素、香辛调味料类别项目的“干燥失重”限量；修改“表 2 理化指标”中复合调味素类别项目的“总氮、氨基酸态氮”限量；其余内容不变。本标准由泉州宾士食品香料有限公司提出并执行。本标准由泉州宾士食品香料有限公司起草。本标准主要起草人：林碧铃，黄苏建。本标准所代替的历次版本发布情况为：Q/QZBS 0042S2017、Q/QZBS 0042S2018。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZBS 0042S20191复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的产品分类、原辅材料、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于本公司以食盐、白砂糖、赤砂糖、味精、葡萄糖、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、二氧化硅、牛肉提取物、猪肉提取物、鸡肉提取物、海鲜提取物、酵母提取物、食品用香精、食品用香料（肉品香料、海鲜香料、肉桂油、八角茴香精油、大蒜油、2,3-二甲基吡嗪、乙基麦芽酚）、香辛料粉、香辛料精油、大豆分离蛋白、水解植物蛋白粉、全蛋粉、食用淀粉、变性淀粉、糊精（麦芽糊精）、甜味剂（甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾）、蔗糖脂肪酸酯、无水柠檬酸、小苏打、红曲红色素、维生素 C、麦芽粉、酱油粉、增稠剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、黄原胶）、山梨酸钾为原料，按照固定配方加工混合包装而成，具有调节食品香鲜味功能的非即食固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 1886.240食品安全国家标准食品添加剂甘草酸一钾GB 1886.241食品安全国家标准食品添加剂甘草酸三钾GB 1886.242食品安全国家标准食品添加剂甘草酸铵GB 1886.291食品安全国家标准食品添加剂2,3-二甲基吡嗪GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZBS 0042S20192GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.251食品安全国家标准食品中1,2-丙二醇的测定GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 25542食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸（氨基乙酸）GB 25543食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB 29944食品安全国家标准食品添加剂N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号2005定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号2009食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1复合调味素：以食盐、白砂糖、赤砂糖、味精、葡萄糖、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、呈味核苷酸二钠、二氧化硅、牛肉提取物、猪肉提取物、鸡肉提取物、海鲜提取物、酵母提取物、食品用香精、食品用香料（肉品香料、海鲜香料、肉桂油、八角茴香精油、大蒜油、2,3-二甲基吡嗪、乙基麦芽酚）、香辛料粉、香辛料精油、大豆分离蛋白、水解植物蛋白粉、全蛋粉、食用淀粉、变性淀粉、糊精（麦芽糊精）、甜味剂（甘草酸铵、甘草酸一钾、甘草酸三钾、纽甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、乙酰磺胺酸钾）、蔗糖脂肪酸酯、无水柠檬酸、小苏打、红曲红色素、维生素 C、麦芽粉、酱油粉、增稠剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、黄原胶）、山梨酸钾为原料，按照固定配方加工混合包装而成。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZBS 0042S201933.2香辛调味料：以食盐、香辛料粉为原料，按照固定配方加工混合包装而成。4原辅材料4.1食盐：应符合 GB 2721 的规定。4.2白砂糖、赤砂糖：应符合 GB 13104 的规定。4.3味精：应符合 GB 2720 的规定。4.4葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.5氨基乙酸：应符合 GB 25542 的规定。4.6牛肉提取物、猪肉提取物、鸡肉提取物、海鲜提取物、食品用香料（肉品香料、海鲜香料、肉桂油、八角茴香精油、大蒜油等）、香辛料精油、水解植物蛋白粉、变性淀粉、麦芽粉、酱油粉：质量安全使用量和使用范围应符合产品供货商已备案的食品安全企业标准的规定。4.7琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。4.8呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.9二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.10酵母提取物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.11食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.122,3-二甲基吡嗪：应符合 GB 1886.291 的规定。4.13乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.14香辛料粉：应符合 GB/T 15691 的规定。4.15大豆分离蛋白：应符合 GB 20371 的规定。4.16全蛋粉：应符合 GB 2749 的规定。4.17食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.18糊精（麦芽糊精）：应符合 GB/T 20884 的规定。4.19甘草酸一钾：应符合 GB 1886.240 的规定。4.20蔗糖脂肪酸酯：应符合 GB 1886.27 的规定。4.21柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.22三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.23六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.24小苏打：应符合 GB 1886.2 的规定。4.25柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.26红曲红色素：应符合 GB 1886.181 的规定。4.27焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。4.28山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.29L-丙氨酸：应符合 GB 25543 的规定。4.30甘草酸铵：应符合 GB 1886.242 的规定。4.31甘草酸三钾：应符合 GB 1886.241 的规定。4.32纽甜：应符合 GB 29944 的规定。4.33三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.34甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。4.35乙酰磺胺酸钾：应符合 GB 25540 的规定。4.36卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.37黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZBS 0042S201945要求5.1感官指标应符合表 1 规定。表 1感官指标项目要求色泽具有本产品应有的色泽，均匀滋、气味具有本产品特有的芳香气味，滋味咸鲜，不得有其他异味组织形态小颗粒或粉状固体，干燥疏松，不得有明显结块，无霉变杂质不得有肉眼可见的外来杂质5.2理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标复合调味素香辛调味料干燥失重，g/100 g30.020.0氯化钠（以 NaCl 计），g/100 g60.0总氮a，g/100 g0.02氨基酸态氮b，g/100 g0.01总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.03.03-氯-1,2-丙二醇c，mg/kg0.9总灰分，g/100 g10.0酸不溶性灰分，g/100 g5.0山梨酸钾（以山梨酸计）d，g/kg1.0a仅限于添加味精、氨基乙酸、L-丙氨酸的产品。b仅限于添加味精、氨基乙酸、L-丙氨酸的产品。c仅限于添加水解植物蛋白的产品。d仅限于添加山梨酸钾的产品。5.3净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.4食品添加剂5.4.1食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。5.4.2食品添加剂品种、用量和范围应符合 GB 2760 的规定。氨基乙酸最大使用量1.0 g/kg。琥珀酸二钠最大使用量20.0 g/kg。二氧化硅最大使用量20.0 g/kg。蔗糖脂肪酸酯最大使用量5.0g/kg。三氯蔗糖最大使用量0.25 g/kg。甜菊糖苷最大使用量0.35 g/kg。乙酰磺胺酸钾最大使用量0.5 g/kg。增稠剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠）最大使用量20.0 g/kg。L-丙氨酸、呈味核苷酸二钠、牛肉提取物、猪肉提取物、鸡肉提取物、海鲜提取物、酵母提取物、食品用香精、食品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QZBS 0042S20195用香料（肉品香料、海鲜香料、肉桂油、八角茴香精油、大蒜油、2,3-