QQY 0001 S-2019 湿面制品.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QYQ/QY 0001S-2019湿面制品2019-03-25 发布2019-04-25 实施江海区虬邑食品小作坊江海区虬邑食品小作坊发布发布备案号：44070124S-2019备案日期：2019年04月28日Q/QY 0001S-2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准由提出江海区虬邑食品小作坊提出并起草。本标准主要起草人：张振绍。本标准首次发布日期：2019年3月25日。Q/QY 0001S-20191湿面制品1范围本标准规定了湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水为原料，添加食用盐、食用油、碳酸钠的一种或一种以上为辅料，经配料、搅拌、成型、包装等工序而成的湿面制品。本产品食用前需熟制。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T 10292食用调和油国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定Q/QY 0001S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的要求。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的要求。3.1.4食用油应符合GB 2716或SB/T 10292的要求。3.1.5碳酸钠应符合 GB 1886.1 规定。3.1.6原辅料还应符合相应的国家标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，色泽均匀气味和滋味具有该应有的气味与滋味，无不良异味性状具有该产品应有的性状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标水分，%50酸度（中和 10g 样品消耗 0.1 mol/L NaOH 的 mL 数，以湿基计）4.0铅（以 Pb 计），mg/kg0.18黄曲霉毒素B1，g/kg5.03.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.5净含量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法Q/QY 0001S-201935.1感官检验将样品置于清洁、干燥的白色盘中，用目测检查色泽、性状、杂质，鼻嗅其气味，熟制后品尝滋味。5.2理化指标5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 酸度按GB 5009.239规定的方法测定。5.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.4黄曲霉毒素B1按GB 5009.22规定的方法测定。5.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应检验合格后方能入库。6.2组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于500g，且不少于1个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。6.3出厂检验6.3.1 每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官要求、水分、净含量。6.4型式检验6.4.1 型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)主要生产设备更换时；d)停产三个月或以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.4.2 检验项目：本标准3.2、3.3、3.5的项目和标签。Q/QY 0001S-201946.5 判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1 产品包装标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令2009第 123 号食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配方、生产厂的名称和地址、生产日期、净含量、保质期、产品标准号、食用方法。7.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1直接接触食品的包装材料应符合GB 9683、GB 4806.7、GB/T 10004或GB/T 21302的规定。7.2.2外包装材料应清洁卫生、封口严密，符合食品卫生要求。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防曝晒措施。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。7.4贮存7.4.1 贮存于清洁、通风、干燥的库房内，离墙离地10cm或以上，不得与有害、有毒、有腐蚀性、有异味物品混合贮存。7.4.2 在符合上述条件下，常温条件下保质期为24h，4以下条件下保质期为2天。