QRDSP 0001 S-2019 海虾调味品.pdf

2019-08-05 发布Q/RDSP唐 山 市 瑞 达 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/RDSP 0001S-2019海虾调味品唐唐山山市市瑞瑞达达食食品品有有限限公公司司发布发布12.112019-08-05 实施备 案 号：132072S-2019备案日期：2019年10月12日 有效日期：2024年10月11日 Q/RDSP 0001S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品，参考了行业标准SB/T 10525虾酱，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山瑞达食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山瑞达食品有限公司。本标准主要起草人：张建辉、张建增本标准于2019年08月05日由唐山瑞达食品有限公司负责人张建辉批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年08月05日首次发布。Q/RDSP 0001S-20191海虾调味品1范围本标准规定了海虾调味品的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于海虾调味品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 20941食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/RDSP 0001S-20192国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：3.1虾油虾油又称虾油露，是用新鲜虾为原料，经自然发酵、取汁制成的一种含有氨基酸、虾香素等物质的复合型水溶性调味料。4产品分类根据产品工艺的不同分为虾酱和虾油4.1虾酱以鲜活海虾为原料，经清洗、处理、加盐、粉碎或不粉碎、自然发酵（25-30天）、称量、包装加工工艺制成的即食海虾酱。4.2虾油以鲜活海虾为原料，经清洗、处理、加盐、粉碎或不粉碎、自然发酵（25-30天）、取汁、称量、包装加工工艺制成的即食海虾油。5技术要求5.1原料要求5.1.1水应符合 GB 5749 的规定。5.1.2海虾应符合 GB 2733 的规定。5.1.3食盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法虾酱虾油色泽紫红色或橘红色紫红色或橘黄色取少量样品，倒入洁净的直径为 10cm 白瓷碟中，观察其颜色、体态；取样品于舌面品尝滋味香气具有发酵虾酱的香气具有发酵虾油的香气滋味具有发酵成熟的虾酱的滋味，无异味具有发酵成熟的虾油的滋味，无异味状态幼滑或含碎虾（或幼虾）的酱状，粘稠适中，质地均匀，无正常视力可见霉斑，无外来异物油状液体类，粘稠适中，质地均匀，无正常视力可见霉斑，无外来异物Q/RDSP 0001S-201935.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法虾酱虾油水分/（%）60-GB 5009.3挥发性盐基氮/（mg/100g）450-GB 5009.228氨基酸态氮/（以 N 计）（g/100g）1.1-GB 5009.235盐分（以 NaCl 计）/（%）20GB 5009.44无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8GB 5009.12甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.17N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0GB 5009.26多氯联苯a(PCBs)/(mg/kg)0.5GB 5009.190注：1、a以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。2、兽药残留应符合国家有关规定和公告。3、农药残留应符合 GB2763 的规定。5.4微生物指标微生物应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5210000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25gGB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 20941 的规定。7检验规则7.1组批Q/RDSP 0001S-20194由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量每批随机抽取 11 瓶（罐），3 瓶（罐）用作感官要求、净含量、理化指标的检验；另 8 瓶（罐）留样备用。微生物抽样按照 GB 4789.1 的规定执行。7.2.2检验项目出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。7.2.3产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量每批随机抽取12瓶（罐），6瓶（罐）用作感官要求、净含量、理化指标的检验，其中净含量测定3瓶（罐）；另6瓶（罐）留样备用。微生物抽样按照GB 4789.1的规定执行。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1检验项目全部符合标准规定则判定该批产品为合格。7.4.2微生物指标检验结果不符合本标准规定，则判定该批产品不合格，不允许复检。7.4.3除微生物指标外，其他指标不符合本标准规定，允许从同批次产品中加倍抽样复检一次，按复验结果判定该批产品是否合格。8标识、包装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定的规定。8.1.2包装贮运标志应符合 GB/T 191 规定。8.2包装Q/RDSP 0001S-20195内包装材料应符合相应的标准和食品卫生要求，包装应严密，密封牢固。外包装按GB/T 6543的规定执行。8.3贮存成品应在清洁、通风、干燥条件库房储存；无虫害及鼠害；严禁与有毒、有害、有腐蚀性及有异味的物品混贮。堆放时地面上应垫有防潮设施，使产品离地面 10cm 以上；离墙 10cm 以上。8.4运输运输工具应清洁卫生、产品运输应避免日晒、雨淋，不得与有毒有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.5保质期在本标准规定的条件下，未启封的情况下，产品保质期12个月。_