QSCYY 0001 S-2021 肉松及风味肉粉松.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 肉松及风味肉粉松备案号：360334S-2021备案日期：2021年5月19日有效期至：2026年5月18日Q/SCYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/SCYY 0001S-20212021-04-15 发布2021-04-18 实施遂川县玉云食品厂 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.2 4 要求.3 5 食品添加剂.6 6 生产加工过程的卫生要求.6 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.7 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.4 mg/kg，严于GB 2762 食品中污染物限量中“肉制品”项下铅限量（以Pb计）0.5 mg/kg。本标准代替了Q/SCYY 0001S-2017 肉松及风味肉粉松。本标准与Q/SCYY 0001S-2017 相比，主要变化如下：-分类增加了“肉松胚”；-调整了理化指标。本标准为Q/SCYY 0001S-2020第一次修订，原标准作废。修改内容如下：-增加了辅料食品添加剂红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精。-增加了理化指标淀粉、总汞项目。本标准起草单位：遂川县玉云食品厂。本标准主要起草人：林型良、曹喜春。本标准批准人：黄玉云。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 1 肉松及风味肉粉松 1 范围 本标准规定了风味肉粉松的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜冻猪肉或鸡肉、水、食糖、食用盐、黄酒、酱油、鸡精调味料（或味精）为原辅料，选择使用植物油、豌豆粉、香辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等），添加或不添加食品添加剂红曲米、红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精，猪肉或鸡肉煮制后，经配料、炒松、搓松、冷却、分拣、包装而成的肉松及风味肉粉松。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 2 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 3 分类 3.1 肉松 3.1.1 肉松胚 以鲜冻猪肉或鸡肉、水为原料，添加食糖、食用盐、黄酒、酱油、鸡精调味料（或味精）多种辅料，选择使用香辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等），添加或不添加食品添加剂红曲米、红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精制成的供其他企业使用的肉松胚。3.1.2 肉松 以鲜冻猪肉或鸡肉、水为原料，添加食糖、食用盐、黄酒、酱油、鸡精调味料（或味精）多种辅料，选择使用香辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等），添加或不添加食品添加剂红曲米、红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精制成的面向消费者的肉松。3.2 风味肉粉松 3.2.1 风味型 以鲜猪肉或鸡肉、植物油、水为原料，添加豌豆粉、食糖、食用盐、黄酒、酱油、鸡精调味料（或味精）多种辅料，选择使用辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等），添加或不添加食品添加剂红曲米、红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精制成的各种风味肉粉松。3.2.2 无糖型 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 3 以鲜猪肉或鸡肉、植物油、水为原料，添加豌豆粉、食用盐、黄酒、酱油、鸡精调味料（或味精）多种辅料，选择使用辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等），添加或不添加食品添加剂红曲米、红曲红、乙基麦芽酚、食品用香精制成的无糖肉粉松。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 猪肉、鸡肉 应符合GB 2707 的规定。4.1.2 豌豆粉 应符合GB 19300 的规定。4.1.3 食用植物油 应符合GB 2716 中食用植物油的规定。4.1.4 水 应符合GB 5749 的规定。4.1.5 食糖 应符合GB 13104 的规定。4.1.6 黄酒 应符合GB 2758 的规定。4.1.7 鸡精调味料 应符合SB/T 10371 的规定。4.1.8 酱油 应符合GB/T 18186 的规定。4.1.9 食用盐 应符合GB 2721 的规定。4.1.10 谷氨酸钠（味精）应符合GB 2720 的规定。4.1.11 香辛料（生姜、八角、桂皮、丁香等）应符合GB/T 15691 的规定。4.1.12 食品添加剂 红曲米 应符合GB 1886.19 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 4 4.1.13 食品添加剂 红曲红 应符合GB 1886.181的规定。4.1.14 食品添加剂 乙基麦芽酚 应符合GB 1886.208的规定。4.1.15 食品添加剂 食品用香精 应符合GB30616的规定。4.2 感官要求 应符合表1规定 表1 感官要求 项目 指标 试验方法 肉松 风味肉粉松 风味型 无糖型 色泽 呈金黄色、灰白色或棕褐色，色泽基本均匀、稍有光泽。淡黄色至金黄色或微红色。色泽均匀、稍有光泽。取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其组织形态、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。滋味、气味 具有肉香风味，无异味。具有肉香风味，味鲜美，甜咸适中，油而不腻，无异味。组织状态 呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头。呈疏松颗粒状，颗粒细微均匀，无焦头。杂质 无肉眼可见杂质。4.3 理化指标 应符合表2规定 表2 理化指标 项 目 指 标 试验方法 肉松 风味肉粉松 风味型 无糖型 水分/（g/100g）20 GB 5009.3 脂肪/（g/100g）10 30 GB 5009.6 蛋白质/（g/100g）32 20 GB 5009.5 淀粉/（g/100g）2 30 GB 5009.9 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/SCYY 0001S2021 5 总糖（以蔗糖计）/（g/100g）35 35 0.5 GB 5009.8 氯化物（以 NaCl 计）/（g/100g）7 GB 5009.44 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 总汞a（以 Hg 计）/（mg/kg）0.05 GB 5009.17 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 锡b（以 Sn 计）/（mg/kg）250 GB 5009.16 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.123