QLYPF 0002 S-2019 肉酥（肉绒）.pdf

Q/LYPF 童城（福建）营养食品有限公司企业标准 Q/LYPF 0002S2019 肉酥（肉绒）2019-10-22 发布 2019-11-20 实施童城（福建）营养食品有限公司 发 布 Q/LYPF 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，微生物指标依据 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 10 月 22 日发布。本标准由童城（福建）营养食品有限公司提出。本标准由童城（福建）营养食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：黄少坡。本标准适用于黄少坡投资的公司：童城（福建）营养食品有限公司及龙海市一品坊食品有限公司。1、童城（福建）营养食品有限公司 地址：龙海市海澄食品工业区 2、龙海市一品坊食品有限公司 地址：龙海市海澄食品工业区 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYPF 0002S2019 1 肉酥（肉绒）1 范围 本标准规定了肉酥（肉绒）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，豌豆粉、熟米粉（米乳粉）、食用植物油、白砂糖、酱油、鱼露、食用盐、味精、冰糖、食用葡萄糖、酒糟、调味料酒、香辛料、果蔬粉、坚果粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、蛋黄粉、奶粉、猪肝粉、海藻粉、结晶果糖、低聚果糖、芝麻油、橄榄油、红曲红、辣椒红、碳酸钙、-胡萝卜素、木糖醇中的几种为辅料，经生肉修整、清洗、蒸煮、搓松、调味炒松、冷却、包装工序制成的肉酥（肉绒）产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.34 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红 GB 1886.181 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌 O157：H7/NM 检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYPF 0002S2019 2 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8233 芝麻油 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9695.31 肉制品 总糖含量测定 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB/T 23528 低聚果糖 GB/T 26762 结晶果糖、固体果葡糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28310 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素（发酵法）SB/T 10416 调味料酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 鲜（冻）畜、禽肉：应符合 GB 2707 的要求。3.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYPF 0002S2019 3 3.1.3 豌豆粉：应符合 GB 2712 的要求。3.1.4 熟米粉（米乳粉）、酒糟、果蔬粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求。3.1.5 食用植物油：应符合 GB 2716 的要求。3.1.6 白砂糖、冰糖：应符合 GB 13104 的要求。3.1.7 酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.8 鱼露：应符合 GB 10133 的要求。3.1.9 食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.10 味精：应符合 GB 2720 的要求。3.1.11 食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的要求。3.1.12 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.13 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.14 坚果粉：应符合 GB 19300 的要求。3.1.15 大豆蛋白粉：应符合 GB/T 22493 的要求。3.1.16 乳清蛋白粉：应符合 GB 11674 的要求。3.1.17 蛋黄粉：应符合 GB 2749 的要求。3.1.18 奶粉：应符合 GB 19644 的要求。3.1.19 猪肝粉：应符合 GB 2726 的要求。3.1.20 海藻粉：应符合 GB 19643 的要求。3.1.21 结晶果糖：应符合 GB/T 26762 的要求。3.1.22 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的要求。3.1.23 芝麻油：应符合 GB/T 8233 的要求。3.1.24 橄榄油：应符合 GB/T 23347 的要求。3.1.25 红曲红：应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.26 辣椒红：应符合的 GB 1886.34 的要求。3.1.27 碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的要求。3.1.28-胡萝卜素：应符合 GB 8821 或 GB 28310 的要求。3.1.29 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYPF 0002S2019 4 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅 状态 具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 20 脂肪，g/100 g 30 蛋白质，g/100 g 5 氯化物（以 Cl计），7 总糖（以葡萄糖计），g/100 g 40 淀粉，g/100 g 45 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 锡a（以 Sn 计），mg/kg 250 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0-胡萝卜素b，g/kg 0.02 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。b 作为着色剂。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以/25 g表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 CFU/g 105 CFU/g GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 CFU/g 102 CFU/g GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌 5 0 0 GB 4789.30 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1 000 CFU/g GB 4789.10 第二法 大肠埃希氏菌 O157:H7 b 5 0 0 GB 4789.36 n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。b 仅适用于牛肉制品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYPF 0002S2019 5 3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定，红曲红、辣椒红、碳酸钙、木糖醇按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 或 GB 19303 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘和同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 脂肪：按 GB 5009.6 规定的方法检验。5.2.3 蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法检验。5.2.4 氯化物：按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.5 总糖：按 GB/T 9695.31 规定的方法检验。5.2.6 淀粉：按 GB 5009.9 规定的方法检验。5.2.7 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.8 镉：按 GB 5009.15 规定的方法检验。5.2.9 总砷：按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.10 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.11 铬：按 GB