QLYJQ 0001 S-2019 仙草冻.pdf

Q/LYJQ龙 岩 嘉 麒 生 物 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LYJQ 0001S2019替代 Q/LYJQ 0001S-2018仙草冻2019 07 02 发布2019 07 30 实施龙岩嘉麒生物科技有限公司发 布Q/LYJQ 0001S20191前言本公司生产的仙草冻尚无国家标准或地方标准，为保证产品质量，根据 中华人民共和国食品安全的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准中的感官要求和固形物根据产品特征及配料制定，铅指标依据GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于该标准，食品添加剂依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化丁作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准自实施之日起，代替 Q/LYJQ 0001S-2018备案号 0597350101S-（2018）。本标准与 Q/LYJQ 0001S-2018备案号 0597350101S-（2018）相比，主要变化如下：一修改了范围；一修改了产品分类；一修改了微生物学指标；一修改了试验方法；本标准由龙岩嘉麒生物科技有限公司提出。本标准由龙岩嘉麒生物科技有限公司负责起草。本标准主要起草人：曹华斌。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20192仙草冻1范围本标准规定了仙草冻的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于本公司以仙草（凉粉草）、饮用水为原料，添加或不添加木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆、红豆、腰豆、薏仁、荞麦、西米、莲子、椰果、银耳、红枣、山楂、桂圆、枸杞、椰果、菠萝、黄桃、苹果、荔枝、草莓、橘子、百香果、猕猴桃、火龙果、哈密瓜、百合、脱脂乳粉、咖啡粉、白砂糖、蜂蜜、冰糖、红糖、黑糖、低聚果糖、葡萄糖、赤砂糖、果葡糖浆、黑糖糖浆、植脂未、食用香精、山梨酸钾、乳酸菌中的一种或多种为配料，经配料、混合熬煮、过滤、储存保溫、灌装、封口、杀菌（高温杀菌或巴氏杀菌）、冷却、包装等工艺制成的仙草冻。或加以混合坚果包、谷物加工品包、伴侣调味包、含乳饮料包、水果制品包、糖渍制品中的一种或多种组合包装制成仙草冻（组合型）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖QB/T 4575 食品加工用乳酸菌GB 1352大豆GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定GB 5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20193GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10458荞麦GB/T 10461小豆GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 12143饮料通用分析方法GB 5749生活饮用水GB 13104食糖卫生标准GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准蜂蜜GB/T 18672枸杞GB 19644食品安全国家标准乳粉GB 19645食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB/T 20882果葡糖浆GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29345包装容器铝易开盖钢制两片罐GB 30616食品安全国家标准食品用香精DB35/T 942-2009地理标志产品浦城薏米LS/T3103菜豆（芸豆）、豇豆、精米豆（竹豆、揽豆）、扁豆NY/T 875-2012 食用木薯淀粉GB/T 34321食用甘薯淀粉QB/T 1174多晶体冰糖GB/T 20880食用葡萄糖QB/T 2343.1赤砂糖福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20194GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 4806.7-2016 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐QB/T 4631-2014 罐头食品包装、标志、运输和贮存卫生部 2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告国家食品药品监督管理总局令第 12 号 食品召回管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1 原味仙草冻以仙草（凉粉草）、木薯淀粉（或甘薯淀粉）、饮用水为原料，添加或不添加白砂糖、山梨酸钾。3.2 乳酸菌味仙草冻以仙草（凉粉草）、木薯淀粉（或甘薯淀粉）、饮用水为原料，乳酸菌为配料，添加或不添加白砂糖、山梨酸钾。3.3 混合型仙草冻以仙草（凉粉草）、木薯淀粉（或甘薯淀粉）、饮用水为原料，以绿豆、红豆、腰豆、薏仁、荞麦、莲子、椰果、银耳、红枣、山楂、龙眼肉、枸杞、百合、脱脂乳粉、咖啡粉、白砂糖、蜂蜜、冰糖、果葡糖浆、食用葡萄糖、赤砂糖、黑糖、植脂未、黑糖糖浆、食用香精、山梨酸钾、乳酸菌中的一种或多种为配料。3.4 组合型仙草冻以仙草（凉粉草）、木薯淀粉（或甘薯淀粉）、饮用水为原料，添加或不添加白砂糖、山梨酸钾。加以混合坚果包、谷物加工品包、伴侣调味包、含乳饮料包、水果制品包、糖渍制品包、淀粉制品包、重瓣玫瑰、布丁中的一种或多种组合包装制成仙草冻。3.5 水果西米露仙草冻以仙草（凉粉草）、木薯淀粉（或甘薯淀粉）、饮用水为原料，以白砂糖、山梨酸钾、西米、椰果、菠萝、黄桃、苹果、荔枝、草莓、橘子、百香果、猕猴桃、火龙果、哈密瓜中的一种或多种为配料。3.6其他型福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20195除上述产品以外的其他类型。4技术要求4.1原料要求4.1.1仙草（凉粉草）：无霉变、无虫蛀、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 以及卫生部 2010 年第3 号公告4.1.2木薯淀粉：应符合 NY/T 875 的规定。4.1.3饮用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5绿豆、红豆：应符合 GB/T 10461 的规定。4.1.6腰豆：应符合 LS/T 3103 的规定。4.1.7荞麦：应符合 GB/T 10458 的规定。4.1.8薏仁：应符合 DB35/T 942-2009 的规定。4.1.9枸杞：府符合 GB/T 18672 的规定。4.1.10连子、桂圆、百合、山楂：应符合中华人民共和国国药典2015 版一部相关项下的要求。4.1.11银耳：应符合 GB7096 的规定。4.1.12红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.13脱脂乳粉：应符合 GB 19644 的规定4.1.14冰糖：应符合 QB/T 1174 的规定。4.1.15蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.16果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.17椰果、咖啡粉、植脂未、混合坚果包、谷物加工品包、伴侣调味包、含乳饮料包、水果制品包、糖渍制品、布丁、黑糖糖浆：应符合供货商相应企业标准的规定。4.1.18香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.19山梨酸钾：应符合 GB1886.39 的规定。4.1.20乳酸菌：应符合 QB/T 4575 的规定或者供货商企业标准的规定。4.1.21食用葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.2.22食用甘薯淀粉：应符合 GB/T 34321 的规定。4.2.22红糖：应符合 GB/T 35885 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S201964.2.23黑糖：应符合 QB/T 4567 的规定。4.2.24低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.2.25西米、淀粉制品：应符合 GB 2713 的规定。4.2.26赤砂糖：应符合 QB/T 2343.1 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项目要求颗粒形、条块形整块形组织形态液体中混有弹性的胶冻和固体颗粒，不得有焦屑有弹性的胶冻，允许渗出少量液体，不得有焦屑色泽具有相应品种应有的色泽滋味、气味具有想要品种应有的滋味和良好气味，不得有其他不良异味杂质不得有肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标颗粒型、条块型整块型固形物/%6075总砷（以 As 计），mg/kg0.2铅（以 Pb 计），mg/kg0.5铜（Cu），mg/kg5锡（Sn）a，mg/kg200展青霉素b，g/kg50山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg0.5a：仅适用于金属罐装产品。b：仅适用于添加山楂的产品。4.4微生物学指标4.4.1 采用罐头生产工艺，应符合商业无菌的要求。非罐头生产工艺的产品应符合表 3 的规定表 3 微生物学指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20197项目采样检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g)52102103GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g)5210102GB 4789.3 第二法沙门氏菌/25g500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌 CFU/g51102103GB 4789.10霉菌/（CFU/g)20GB 4789.15酵母/（CFU/g)20GB 4789.15n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质景应符合相关国家标准的规定4.6.2食品添加剂品种、用量和范围应符合 GB 2760 的规定。食用香精按生产需要适量使用。山梨酸钾最大使用最为 500mg/Kg4.7 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1 感官要求、固形物、净含量按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2 理化指标5.2.1总砷按 GB 5009.11 规定的方法检测。5.2.2铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3铜按 GB 5009.13 规定的方法检验。5.2.4锡福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LYJQ 0001S20198按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.2.5展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法检验。5.2.6山梨酸钾按 GB/T 5009.29 规定的方法检验。5.3 微生物学指标5.3.1商业无菌：按照 GB 4789.26 规定的方法检验。5.3.2采样方案：按照 GB 4789.1 规定的方