QLY 0008 S-2019 常温成品菜.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/LYQ/LY 0008S-2019常温成品菜2019-3-10 发布2019-4-10 实施广广东东东东野野吉吉田田科科技技控控股股有有限限公公司司发布发布备案号：44160050S-2019备案日期：2019年05月31日Q/LY 0008S-2019I前言按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的要求，特制订本标准。本标准由广东东野吉田科技控股有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王志江、吴小勇、廖勇、宋汉成。本标准在 2019 年 3 月 10 日首次发布。Q/LY 0008S-20191常温成品菜1范围本标准规定了常温成品菜的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖Q/LY 0008S-20192GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20884麦芽糊精GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料NY/T 1070辣椒酱SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 11192辣椒油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定3产品分类3.1土豆烧牛肉以牛肉、土豆为主要原料，配以水、植物油、豆瓣酱、蚝油、鸡精、味精、牛肉香膏、淀粉、料酒、食用盐、白砂糖、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.2土豆烧排骨以猪排骨、土豆为主要原料，配以水、植物油、豆瓣酱、蚝油、鸡精、味精、淀粉、料酒、白砂糖、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.3香辣土豆牛筋肉以牛筋肉、土豆为主要原料，配以水、豆瓣酱、植物油、蚝油、鸡精、味精、食用盐、牛肉香膏、淀粉、料酒、白砂糖、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.4剁椒牛肉以牛肉、土豆、剁椒为主要原料，配以水、植物油、蚝油、鸡精、味精、食用盐、牛肉香膏、淀粉、料酒、白砂糖、豆瓣酱、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.5泡椒牛肉以牛肉、土豆、泡椒为主要原料，配以水、植物油、酱油、蚝油、鸡精、味精、食用盐、牛肉香Q/LY 0008S-20193膏、淀粉、料酒、白砂糖、豆瓣酱、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.6藤椒牛肉以牛肉、藤椒、杏鲍菇为主要原料，配以水、植物油、蚝油、酱油、食用盐、白砂糖、鸡精、味精、淀粉、香辛料、料酒、豆瓣酱为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.7老坛酸菜牛肉以牛肉、酸菜为主要原料，配以水、植物油、白醋、豆瓣酱、白砂糖、鸡精、味精、牛肉香膏、香辛料、豆瓣酱为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.8泡椒酸汤牛肉以牛肉、金针菇、泡椒、辣椒酱为主要原料，配以水、植物油、白醋、白砂糖、鸡精、味精、食用盐、淀粉、黄原胶、芝麻油、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.9韩式辣炒猪肉以猪肉、洋葱、胡萝卜为主要原料，配以水、辣椒酱、辣椒油、植物油、料酒、白砂糖、鸡精、味精、淀粉、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.10茶树菇焖鸭以鸭腿肉、茶树菇、胡萝卜为主要原料，配以水、植物油、蚝油、白砂糖、食用盐、鸡精、味精、酱油、料酒、黄原胶、麦芽糊精、香辛料为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的常温成品菜。3.11肥肠小面浇头以猪肠、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、鸡精、味精、食用盐、鸡肉香膏为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.12鸡块小面浇头以鸡肉、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、鸡精、味精、食用盐、鸡肉香膏为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.13牛肉小面浇头以牛筋肉、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、鸡精、味精、食用盐、鸡肉香膏为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.14排骨小面浇头以猪排骨、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、鸡精、味精、食用盐、鸡肉香膏为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.15豌杂小面浇头以猪肉、豌豆、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、香辛料、鸡精、味精、鸡肉香膏、淀粉为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.16杂菌小面浇头以鸡枞菇、香菇、姬松茸菇、海鲜菇、杏鲍菇、水为主要原料，配以鸡精、味精、食用盐、鸡肉Q/LY 0008S-20194香精、鸡肉香膏、五香油为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.17猪脚小面浇头以猪脚、水为主要原料，配以植物油、豆豉、豆瓣酱、白砂糖、酱油、鸡精、味精、食用盐、鸡肉香膏为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。3.18四川担担面浇头以猪五花肉、榨菜、花生、豌豆、水为主要原料，配以植物油、淀粉、酱油、豆瓣酱、芝麻油、香辛料、白砂糖、白酒、食用盐、鸡精、味精为辅料，经加工处理、调味、熟制、包装、密封、高温杀菌而成的用于面食浇拌的常温成品菜。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1牛肉、牛筋肉、猪肉、猪五花肉、猪肠、猪排骨、猪脚：应符合 GB 2707、的要求。4.1.2鸡肉、鸭肉、鸭腿肉：应符合 GB 2707、GB 16869 的要求。4.1.3水：应符合 GB 5749 的要求。4.1.4食用盐：应符合 GB 2721 的要求。4.1.5味精：应符合 GB 2720 的要求。4.1.6鸡精：应符合 SB/T 10371、GB 31644 的要求。4.1.7白砂糖：应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。4.1.8白醋：应符合 GB/T 18187、GB 2719 的要求。4.1.9淀粉：应符合 GB 31637 的要求。4.1.10酱油：应符合 GB/T 18186、GB 2717 的要求。4.1.11植物油：应符合 GB 2716 的要求。4.1.12芝麻油：应符合 GB/T 8233、GB 2716 的要求。4.1.13蚝油：应符合 GB/T 21999、GB 10133 的要求。4.1.14香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。4.1.15料酒：应符合 SB/T 10416、GB 2757、GB 2758 的要求。4.1.16豆瓣酱：应符合 GB/T 20560、GB 2718 的要求。4.1.17鸡枞菇、香菇、姬松茸菇、海鲜菇、杏鲍菇、茶树菇、杏鲍菇、金针菇：应符合 GB 7096 的要求。4.1.18鸡肉香精、鸡肉香膏、牛肉香膏：应符合 GB 30616 的要求。4.1.19辣椒油：应符合 SB/T 11192、GB 31644 的要求。4.1.20剁椒、泡椒：应符合 GB 2714 的要求。4.1.21辣椒酱：应符合 NY/T 1070 的要求。4.1.22土豆、藤椒、洋葱、豌豆、榨菜、花生、豌豆、胡萝卜、豆豉：选用符合其相应标准和要求的产品。4.1.23麦芽糊精：应符合 GB/T 20884、GB 15203 的要求。4.1.24黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。4.1.25以上所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763、GB 2763.1 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项 目要 求Q/LY 0008S-20195色泽具有相应产品应有的颜色、色泽均匀滋味气味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味性状口感适度，内容物大小较均匀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项 目指 标铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg）0.94.4微生物指标应符合罐头商业无菌的要求。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881、GB 8950的规定。6试验方法6.1感官检验按GB/T 10786 中规定的方法检验。6.2理化检验6.2.1铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.2镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。6.2.3总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.4铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。6.3微生物检验