QSC 0002 S-2021 汤料.pdf

Q/SC广东省食品安全企业标准Q/SC 0002S2021汤料2021-01-10 发布2021-02-01 实施广广东东颂颂春春南南药药产产业业园园科科技技有有限限公公司司发 布备案号：44530012S-2021备案日期：2021年03月09日备案有效期：伍年Q/SC 0002S2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由广东颂春南药产业园科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：彭述阳。本标准于2021年1月10日首次发布。Q/SC 0002S20211汤料1范围本标准规定了汤料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章所规定的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝酸类化合物的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5835干制红枣GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/SC 0002S20212GB/T 7901黑胡椒GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10462绿豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391花椒GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31602食品安全国家标准 干海参GB 31636食品安全国家标准 花粉GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量NY/T 1073脱水姜片和姜粉NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典2020年版关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（原卫生部2010年第3号）卫生部关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告(卫生部2011年第13号)关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（原卫生部2012年第17号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（原卫计委2014年第10号）关于批准番茄籽油等9种新食品原料的公告（原卫计委2014年第20号）关于当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告（卫健委2019年第8号）卫生部关于玉米须有关问题的批复（卫监督函2012306号）国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函（国卫办食品函2014205号）3产品分类3.1单一型产品3.1.1蔬菜类：以芡实、山药（淮山）、百合、干姜、葛根、粉葛中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.2水果类：以龙眼肉（桂圆）、枸杞子、山楂、枣（大枣、黑枣）、红枣、蜜枣、梨干、桑椹、无花果、木瓜、青果、乌梅、余甘子、沙棘、香橼中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。Q/SC 0002S202133.1.3坚果及籽类：以核桃仁、杏仁（甜、苦）、桃仁、黑芝麻、莲子、白果中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.4谷物豆类：以薏苡仁、赤小豆、绿豆、刀豆、白扁豆、麦芽中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.5水产制品类：以螺肉（干海螺片）、花胶（干鱼鳔）、干鱼翅骨、元贝（干贝）、海参、蚝豉、鲍鱼干、牡蛎中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.6食用菌制品类：以茯苓、蛹虫草、银耳中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.7香辛料类：以当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇、丁香、八角茴香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、黑胡椒、藿香、芫荽中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.1.8其他类：以乌梢蛇、蝮蛇、代代花、白扁豆花、昆布、郁李仁、枳椇子、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、蒲公英、榧子、薤白、覆盆子、重瓣红玫瑰、松花粉、玛咖粉、玉竹、人参（人工种植）、菊花、酸枣仁、甘草、薄荷、橘皮（陈皮）、桂花、决明子、五指毛桃、胖大海、桔梗、枇杷叶、罗汉果、鲜白茅根、玉米须、莱菔子、金银花、鲜芦根、马齿苋、火麻仁、佛手、阿胶、鸡内金、鱼腥草、黄精、紫苏、紫苏籽、槐花、槐米中的一种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、包装等工艺加工而成的单一型汤料。3.2混合型产品3.2.1植物汤料：以当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇、代代花、白扁豆花、昆布、郁李仁、枳椇子、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、蒲公英、榧子、薤白、覆盆子、重瓣红玫瑰、松花粉、乌梅、余甘子、沙棘、香橼、藿香、芫荽、玛咖粉、山药（淮山）、百合、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、莲子、玉竹、芡实、白扁豆、薏苡仁、葛根、人参（人工种植）、酸枣仁、核桃仁、乌梅、山楂、桑椹、甘草、蜜枣、枣（大枣、黑枣）、红枣、黄大豆、梨干、橘皮（陈皮）、杏仁（甜、苦）、桃仁、赤小豆、桂花、黑芝麻、绿豆、决明子、干姜、五指毛桃、胖大海、无花果、桔梗、枇杷叶、罗汉果、鲜白茅根、玉米须、茯苓、莱菔子、麦芽、白果、金银花、鲜芦根、木瓜、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、马齿苋、火麻仁、肉豆蔻、肉桂、佛手、花椒、青果、鱼腥草、砂仁、黄精、紫苏籽、黑胡椒、槐花、槐米、粉葛、剑花（霸王花）、眉豆、花豆中的两种或多种为原料，配以或不配以阿胶、鸡内金，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、拼配、包装等工艺加工制成的混合型汤料。3.2.2水产制品汤料：以干制水产品螺肉（干海螺片）、花胶（干鱼鳔）、干鱼翅骨、元贝（干贝）、干海参、蚝豉、鲍鱼干中的一种或多种为原料，配以当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇、乌梢蛇、蝮蛇、代代花、白扁豆花、昆布、郁李仁、枳椇子、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、蒲公英、蜂蜜、榧子、薤白、覆盆子、重瓣红玫瑰、松花粉、乌梅、余甘子、沙棘、香橼、藿香、芫荽、玛咖粉、山药（淮山）、百合、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、莲子、玉竹、芡实、白扁豆、薏苡仁、葛根、人参（人工种植）、酸枣仁、核桃仁、山楂、桑椹、甘草、蜜枣、枣（大枣、黑枣）、红枣、黄大豆、梨干、橘皮（陈皮）、杏仁（甜、苦）、桃仁、赤小豆、决明子、干姜、五指毛桃、胖大海、无花果、枇杷叶、罗汉果、鲜白茅根、玉米须、茯苓、麦芽、白果、金银花、鲜芦根、木瓜、刀豆、小茴香、佛手、花椒、阿胶、青果、砂仁、黄精、黑胡椒、槐花、槐米、粉葛、剑花（霸王花）、眉豆、花豆中的一种或多种，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、拼配、包装等工艺加工制成的混合型汤料。Q/SC 0002S202143.2.3食用菌制品汤料：以干制食用菌蛹虫草、猴头菇、银耳、茶树菇、羊肚菌、香菇、美味牛肝菌、竹荪（竹笙）中的一种或多种为原料，配以当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇、乌梢蛇、蝮蛇、代代花、白扁豆花、昆布、郁李仁、枳椇子、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、蒲公英、蜂蜜、榧子、薤白、覆盆子、重瓣红玫瑰、松花粉、乌梅、余甘子、沙棘、香橼、藿香、芫荽、玛咖粉、山药（淮山）、百合、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、莲子、玉竹、芡实、白扁豆、薏苡仁、葛根、人参（人工种植）、菊花、酸枣仁、核桃仁、山楂、桑椹、甘草、薄荷、蜜枣、枣（大枣、黑枣）、红枣、黄大豆、梨干、橘皮（陈皮）、杏仁（甜、苦）、桃仁、赤小豆、绿豆、决明子、干姜、五指毛桃、胖大海、无花果、枇杷叶、罗汉果、鲜白茅根、玉米须、茯苓、麦芽、白果、金银花、鲜芦根、木瓜、火麻仁、佛手、阿胶、青果、鱼腥草、砂仁、黄精、黑胡椒、槐花、槐米、粉葛、剑花（霸王花）、眉豆、花豆中的一种或多种，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、拼配、包装等工艺加工制成的混合型汤料。3.2.4水产食用菌制品汤料：以干制水产品螺肉（干海螺片）、花胶（干鱼鳔）、干鱼翅骨、元贝（干贝）、干海参、好吃、鲍鱼干中的一种或多种、干制食用菌蛹虫草、猴头菇、银耳、茶树菇、羊肚菌、香菇、美味牛肝菌、竹荪（竹笙）中的一种或多种为原料，配以当归、山柰、西红花、草果、姜黄、荜茇、乌梢蛇、蝮蛇、代代花、白扁豆花、昆布、郁李仁、枳椇子、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、黄芥子、蒲公英、蜂蜜、榧子、薤白、覆盆子、重瓣红玫瑰、松花粉、乌梅、余甘子、沙棘、香橼、藿香、芫荽、玛咖粉、山药（淮山）、百合、龙眼肉（桂圆）、枸杞子、莲子、玉竹、芡实、白扁豆、薏苡仁、葛根、人参（人工种植）、酸枣仁、核桃仁、山楂、桑椹、甘草、蜜枣、枣（大枣、黑枣）、红枣、黄大豆、梨干、橘皮（陈皮）、杏仁（甜、苦）、桃仁、赤小豆、决明子、干姜、五指毛桃、胖大海、无花果、枇杷叶、罗汉果、鲜白茅根、玉米须、茯苓、麦芽、白果、金银花、鲜芦根、木瓜、火麻仁、佛手、花椒、阿胶、青果、砂仁、黄精、黑胡椒、槐花、槐米、粉葛、剑花（霸王花）、眉豆、花豆中的一种或多种，经挑选、干燥（或不干燥）、筛选（或不筛选）、拼配、包装等工艺加工制成的混合型汤料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1乌梢蛇、昆布、郁李仁、栀子、香薷、桑叶、益智仁、荷叶、桔红、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊苣、蒲公英、榧子、薤白、覆盆子、余甘子、沙棘、香橼、八角茴香、白扁豆、百合、薄荷、赤小豆、丁香、刀豆、阿胶、佛手、甘草、枸杞子、葛根、黄精、槐花、决明子、鸡内金、金银花、桔梗、菊花、龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、马齿苋、火麻仁、麦芽、胖大海、芡实、青果、肉豆蔻、肉桂、山药（淮山）、山楂、砂仁、桑椹、酸枣仁、桃仁、乌梅、小茴香、玉竹、鱼腥