QSDCG 0001 S-2019 火锅底料.pdf

陕西大敞锅餐饮管理有限公司企业标准Q/SDCG 0001S2019代替Q/SDCG 0001S2016火锅底料2019-02-18 发布2019-04-18 实施Q/SDCG陕西大敞锅餐饮管理有限公司发布Q/SDCG 0001S2019I前言本标准代替Q/SDCG 0001S2016火锅底料。本标准与Q/SDCG 0001S2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.12009的规则进行了修改；前言增加了标准批准人；更新了规范性引用文件。本标准由陕西大敞锅餐饮管理有限公司提出。本标准由陕西大敞锅餐饮管理有限公司负责起草。本标准起草人：许娜。本标准批准人：许娜。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/SDCG 0001S2016。Q/SDCG 0001S20191火锅底料1范围本标准规定了火锅底料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用牛油、菜籽油为原料，以郫县豆瓣、冰糖、白酒、大葱、生姜（干姜）、大蒜、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、八角、丁香、甘草、小茴香、豆蔻、肉豆蔻、高良姜、砂仁、荜拔、山奈、草果）、橘皮、白芷、白果为辅料，经精选、粉碎、配料、炒制、包装制成的火锅底料。本产品属于非即食调味料。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1536菜籽油GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 10781.1浓香型白酒GB/T 10781.2清香型白酒Q/SDCG 0001S20192GB/T 12729.1香辛料和调味品 名称GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 19618甘草GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22300丁香GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB/T 32727肉豆蔻GB/T 35883冰糖GH/T 1194大蒜NY/T 1193姜NY/T 1791大蒜等级规格NY/T 1835大葱等级规格QB/T 1173单晶体冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015年版一部国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料的不同，产品可分为牛油火锅底料和清油火锅底料。3.1牛油火锅底料牛油火锅底料是以牛油、菜籽油为原料，以郫县豆瓣、冰糖、白酒、大葱、生姜（干姜）、大蒜、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、八角、丁香、甘草、小茴香、豆蔻、肉豆蔻、高良姜、砂仁、荜拔、山奈、草果）、橘皮、白芷、白果为辅料，经精选、粉碎、配料、炒制、包装制成的牛油火锅底料。3.2清油火锅底料清油火锅底料是以菜籽油为原料，以郫县豆瓣、冰糖、白酒、大葱、生姜（干姜）、大蒜、香辛料（辣椒、花椒、桂皮、八角、丁香、甘草、小茴香、豆蔻、肉豆蔻、高良姜、砂仁、荜拔、山奈、草果）、橘皮、白芷、白果为辅料，经精选、粉碎、配料、炒制、包装制成的清油火锅底料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1牛油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.2菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。4.1.3郫县豆瓣：应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.4冰糖：应符合 QB/T 1173 或 GB/T 35883 的规定。4.1.5白酒：应符合 GB 2757 或 GB/T 10781.1 或 GB/T 10781.2 的规定。Q/SDCG 0001S201934.1.6大葱：应符合 NY/T 1835 的规定。4.1.7生姜（干姜）：应符合 NY/T 1193 或 GB/T 30383 的规定。4.1.8大蒜：应符合 NY/T 1791 或 GH/T 1194 的规定。4.1.9辣椒：应符合 GB/T 23183 或 GB/T 30382 的规定。4.1.10花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.11桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.12八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.13丁香：应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.14甘草：应符合 GB/T 19618 的规定。4.1.15肉豆蔻：应符合 GB/T 32727 的规定。4.1.16小茴香、豆蔻、高良姜、砂仁、荜拔、山奈、草果：应具有该香辛料特有的滋味、气味、无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 12729.1 和 GB/T 15691 的规定。4.1.17橘皮：应符合附录 B 的规定。4.1.18白芷、白果：应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。4.1.19生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1规定。表 1项目要求牛油火锅底料清油火锅底料色泽红褐色或红色棕红色或棕褐色滋味和气味具有牛油火锅底料特有的牛油味及鲜辣味，气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味具有清油火锅底料特有的辣味及咸鲜味，气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味组织形态常温下呈固态或半固态酱状，允许部分调料的大颗粒及片存在呈半固态酱状，允许部分调料的大颗粒及片存在杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2项目指标酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g)3.0过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25脂肪/(g/100g)20.0水分/(%)35.0食用盐（以NaCl计）/(%)20.0总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9黄曲霉毒素B1/(g/kg)5.04.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。Q/SDCG 0001S201944.6污染物限量及农药残留限量4.6.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1感官要求取约10g被测样品平摊于洁净的白瓷盘中，置于自然光线下，用肉眼观察其色泽、组织形态，检查其有无杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2理化指标5.2.1酸价：按 GB 5009.229 执行。5.2.2过氧化值：按 GB 5009.227 执行。5.2.3脂肪：按 GB 5009.6 执行。5.2.4水分：按 GB 5009.3 执行。5.2.5食用盐：按 GB 5009.44 执行。5.2.6总砷：按 GB 5009.11 执行。5.2.7铅：按 GB 5009.12 执行。5.2.8黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 执行。5.3净含量：按 JJF 1070 执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料，同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于200袋，抽样数量为8袋，抽样质量不得少于1kg。6.2出厂检验6.2.1每批产品应经公司质检部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、酸价、过氧化值、食用盐和净含量。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 4.24.4 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行两次型式检验，发生下列情况之一时，应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。Q/SDCG 0001S201957.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、并符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004 或 GB/T 21302 或 GB 4806.7 的要求，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为18个月。Q/SDCG 0001S20196附录A（规范性附录）橘皮的质量要求A.1 感官要求应符合表 B.1 的规定。表 A.1项目要求色泽外表面呈橙红色或红棕色，内表面呈浅黄白色滋味和气味具有橘皮特有的滋味和气味，无异味组织形态无明显病虫害，无劣变，呈不规则的片状杂质无肉眼可见外来杂质A.2 理化指标应符合表 A.2 的规定。表 A.2项目指标水分/(g/100g)13.0