QSQ 0001 S-2018 沙拉.pdf

三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0001S-2018 _ 沙拉 2018-01-05 发布 2018-01-05 实施_ 三全食品股份有限公司 发布Q/SQ 0001S-2018 前 言 本标准自实施之日起代替 Q/SQ 0001S-2015。本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。附录 A 为本标准规范性引用文件。本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准适用于三全食品股份有限公司、天津全津食品有限公司、河南全惠食品有限公司、三全食品（苏州）有限公司、佛山全瑞食品有限公司、成都全益食品有限公司、浙江龙凤食品有限公司。本标准起草人：朱香杰、彭方琳、白冰、贾姗姗、董春阳。Q/SQ 0001S-2018 沙拉 1 范围 本标准规定了沙拉的分类、要求以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以新鲜蔬菜(生菜、萝卜、荸荠、豌豆、荷兰豆、番茄、圣女果、芦笋、紫薯、甘薯、芋头、土豆、山药、甜玉米、甜椒、西兰花、黄瓜、苦菊、莴苣、甘蓝、芝麻菜、菜心、笋瓜、洋葱、葱、辣椒，生姜、蒜、香菜、橄榄)、新鲜水果（苹果、葡萄、香蕉、芒果、火龙果、菠萝、橙子、柑橘、猕猴桃、柚子、山楂、梨、桃、杏、李、枣、荔枝、桂圆、柠檬、枇杷、西瓜、哈密瓜、木瓜、草莓、蓝莓、杨梅、樱桃）、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲶鱼、扇贝、墨鱼、鱿鱼、虾、蟹）、食用菌及其制品（木耳、口蘑、银耳、平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇）、藻类及其制品（裙带菜、海苔、昆布、紫菜、海带）中的一种或几种为原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、熟制（或不熟制）、沥干，配以干制水果（葡萄干、蓝莓干）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠、咸肉）、培根、豆制品（腐竹、豆腐皮）、速冻调制食品（鱼糜制品、肉糜制品）、面制品（意大利面、意式通心粉、荞麦面条、乌冬面、面条）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、坚果及籽类食品（核桃仁、松籽、腰果仁、榛子、花生、芝麻）、食用植物油（大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油）、橄榄油、罐头食品（鱼罐头）、酱腌菜（腌黄瓜、萝卜、榨菜、金针菇）、橄榄制品、酱（沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、黄豆酱、辣椒酱）、葡萄酒、干酪、椰汁、牛乳、奶油、稀奶油、炼乳、食用盐、食糖（白砂糖、红糖、绵白糖）、小麦粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉）、香辛料（黑胡椒、白胡椒、香茅、香叶、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、白欧芹）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱、海鲜粉）、复合调味料（鸡精调味料、鸡粉调味料、味精、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、调味料酒）的一种或多种为辅料，经熟制（或不熟制）、调配、包装而成的以蔬菜、水果为主要原料的沙拉产品（以下简称产品）。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 畜、禽肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.2 鲜、冻动物性水产品应符合 GB 2733 的规定。2.1.3 培根应符合 GB/T 23492 的规定。Q/SQ 0001S-2018 2.1.4 腌腊肉制品应符合 GB 2730 的规定。2.1.5 冷冻鱼糜制品应符合 SC/T 3701 的规定。2.1.6 禽蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.7 坚果及籽类食品应符合 GB 19300 的规定。2.1.8 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.9 橄榄油应符合 GB/T 23347 的规定。2.1.10 藻类及其制品应符合 GB 19643 的规定。2.1.11 罐头食品应符合 GB 7098 的规定。2.1.12 酱腌菜应符合 GB 2714 的规定。2.1.13 橄榄制品应符合 NY/T 710 的规定。2.1.14 沙拉酱应符合 SB/T 10753 的规定。2.1.15 番茄酱应符合 NY/T 956 的规定。2.1.16 蛋黄酱应符合 SB/T 10754 的规定。2.1.17 花生酱应符合 NY/T 958 的规定。2.1.18 黄豆酱应符合 GB/T 24399 和 GB 2718 的规定。2.1.19 芝麻酱应符合 SB/T 10260 和 GB 2718 的规定。2.1.20 甜面酱应符合 SB/T 10296 和 GB 2718 的规定。2.1.21 芥末酱应符合 SB/T 10755 的规定。2.1.22 果酱应符合 GB/T 22474 的规定。2.1.23 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。2.1.24 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.25 干酪应符合 GB 5420 的规定。2.1.26 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.27 食糖应符合 GB 13104 的规定。2.1.28 食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.29 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.30 水产调味品应符合 GB 10133 的规定。2.1.31 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.32 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.33 味精应符合GB 2720的规定。2.1.34 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.35 鸡汁调味料应符合 SB/T 10458 的规定。2.1.36 酱油应符合 GB 2717 的规定。2.1.37 食醋应符合 GB 2719 的规定。2.1.38 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.39 食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定。Q/SQ 0001S-2018 2.1.40 水应符合 GB 5749 的规定。2.1.41 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.42 椰子汁应符合 QB/T 2300 的规定。2.1.43 牛乳应符合 GB 25190 的规定。2.1.44 葡萄酒应符合 GB/T 15037 的规定。2.1.45 豆制品应符合 GB 2712 的规定。2.1.46 速冻调制食品应符合 SB/T 10379 的规定。2.1.47 新鲜水果或蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质、无明显异常、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763的要求。2.1.48 复合调味料应符合 NY/T 1886 和 DBS 41/001 的规定。2.1.49 面制品应符合附录 A 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 试验方法 性状 产品应有的状态 从样品中取出一袋，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 产品应有的色泽 气味 产品应有的气味，无异味 滋味 产品应有的滋味 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值a/(g/100g)0.13 GB 5009.227*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.9 GB 5009.12 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11 展青霉素b（g/kg）20 GB 5009.185 注：a仅适用于加入沙拉酱、食用油脂及其他含油脂类调味品等制成的沙拉。b仅限于加入苹果、山楂制成的沙拉。*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物指标 表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 1 105 106 GB 4789.2 大肠埃希氏菌，CFU/g 5 1 20 100 GB 4789.38平板计数法 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 20 100 GB 4789.10平板计数法 Q/SQ 0001S-2018 单核细胞增生李斯特菌，/25g 5 0 0/25g GB 4789.30 沙门氏菌，/25g 5 0 0/25g GB 4789.4 大肠埃希氏菌O157c，/25g 5 0 0/25g GB 4789.36 副溶血性弧菌b，MPN/g 5 1 100MPN/g 1000MPN/g GB 4789.7 注1：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行；b仅限于加入水产制品制成的沙拉产品。c仅适用于加入牛肉的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合GB 2762 的规定；农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ 0001S-2018 附录A(规范性附录)面制品的质量要求 面制品是以小麦粉水为主要原料，添加或不添加其它谷物粉、鸡蛋、果蔬汁等原料为辅料，经和面、成型等工艺制成的产品。C1 感官要求 感官要求 C2 理化指标 理化指标理化指标 C3 微生物指标 微生物指标微生物指标 项 目 要 求 形态 呈条状或片状、粗细或厚薄均匀 色泽 具有原料或配料固有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的气味、无异味 烹调性 煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来杂质 项目 指标 水分，%35 熟断条率，%15 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.2 黄曲霉毒素B1a/（g/kg）20 注：a仅适用于加入玉米及其制品等制成的面制品。项目 指标 大肠菌群，MPN/100g 100 Q/SQ 0001S-2018 编制说明 沙拉适用于以新鲜蔬菜(生菜、萝卜、荸荠、豌豆、荷兰豆、番茄、圣女果、芦笋、紫薯、甘薯、芋头、土豆、山药、甜玉米、甜椒、西兰花、黄瓜、苦菊、莴苣、甘蓝、芝麻菜、菜心、笋瓜、洋葱、葱、辣椒，生姜、蒜、香菜、橄榄)、新鲜水果（苹果、葡萄、香蕉、芒果、火龙果、菠萝、橙子、柑橘、猕猴桃、柚子、山楂、梨、桃、杏、李、枣、荔枝、桂圆、柠檬、枇杷、西瓜、哈密瓜、木瓜、草莓、蓝莓、杨梅、樱桃）、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲶鱼、扇贝、墨鱼、鱿鱼、虾、蟹）、食用菌及其制品（木耳、口蘑、银耳、平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇）、藻类及其制品（裙带菜、海苔、昆布、紫菜、海带）中的一种或几种为原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、熟制（或不熟制）、沥干，配以干制水果（葡萄干、蓝莓干）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠、咸肉）、培根、豆制品（腐竹、豆腐皮）、速冻调制食品（鱼糜制品、肉糜制品）、面制品（意大利面、意式通心粉、荞麦面条、乌冬面、面条）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、坚果及籽类食品（核桃仁、松籽、腰果仁、榛子、花生、芝麻）、食用植物油（大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油）、橄榄油、罐头食品（鱼罐头）、酱腌菜（腌黄瓜、萝卜、榨菜、金针菇）、橄榄制品、酱（沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、黄豆酱、辣椒酱）、葡萄酒、干酪、椰汁、牛乳、奶油、稀奶油、炼乳、食用盐、食糖（白砂糖、红糖、绵白糖）、小麦粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉）、香辛料（黑胡椒、白胡椒、香茅、香叶、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、白欧芹）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱、海鲜粉）、复合调味料（鸡精调味料、鸡粉调味料、味精、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、调味料酒）的一种或多种为辅料，经熟制（或不熟制）、调配、包装而成的以蔬菜、水果为主要原料的沙拉产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，微生