QSMCB 0002 S-2019 咖啡固体饮料.pdf

Q/SMCB 福建三明草本宝藏生物工程有限公司企业标准 Q/SMCB 0002S2019 咖啡固体饮料 2019-01-01 发布 2019-01-25 实施 福建三明草本宝藏生物工程有限公司 发 布 Q/SMCB 0002S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、咖啡因）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，铅指标严于GB 2762的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 的规定，米酵菌酸指标依据GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品制定，农药残留限量应符合GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，微生物指标依据GB 7101食品安全国家标准 饮料和GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2019 年 01 月 01 日发布。本标准由福建三明草本宝藏生物工程有限公司提出。本标准由福建三明草本宝藏生物工程有限公司负责起草。本标准主要起草人：郑旻雁、王攀文。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCB 0002S2019 1 咖啡固体饮料 1 范围 本标准规定了咖啡固体饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期、召回。本标准适用于以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，添加或不添加植脂末、食糖、可可粉、椰子粉、食用菌及其制品、香辛料、玛咖粉、可食用植物粉（蛹虫草粉、麦芽粉、人工种植人参粉）、可食用植物提取物（蛹虫草提取物、枸杞提取物、人工种植人参提取物、绿茶提取物、梨果仙人掌提取物）、麦芽糊精、低聚果糖、动物性水产制品、中链甘油三酯、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、食品用香精，经相应加工工序制成的咖啡固体饮料。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.77 食品安全国家标准 食品添加剂 罗汉果甜苷 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCB 0002S2019 2 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14456.1 绿茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18672 枸杞 GB/T 20706 可可粉 GB/T 20884 麦芽糊精 GB/T 23528 低聚果糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 NY/T 605 焙炒咖啡 QB/T 4791 植脂末 SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫生部 2011 年第 13 号公告 关于批准玛咖粉作为新资源食品的公告 卫生部 2012 年第 17 号公告 关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 卫生部 2012 年第 19 号公告 关于批准蛋白核小球藻等 4 种新资源食品的公告 卫计生函2013113 号 国家卫生和计划生育委员会关于香辛料标准适用有关问题的批复 国卫办食品函2013514 号 国家卫生计生委办公厅关于中链甘油三酯有关问题的复函 国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告 关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）国家食品药品监督管理总局令第 12 号2015 食品召回管理办法 3 术语和定义 3.1 可食用植物粉（蛹虫草粉、麦芽粉、人工种植人参粉）以可食用植物（蛹虫草、麦芽、人工种植人参）为原料，经原料处理、干燥、粉碎等工序制成的产品。3.2 可食用植物提取物（蛹虫草提取物、枸杞提取物、人工种植人参提取物、绿茶提取物、梨果仙人掌提取物）以可食用植物（蛹虫草、枸杞、人工种植人参、绿茶、梨果仙人掌）为原料，经水提取、过滤或不过滤、浓缩、喷雾、干燥等工序制成的产品。4 产品分类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCB 0002S2019 3 4.1 速溶咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，经原料处理、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。4.2 三合一咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，植脂末、食糖、可可粉、椰子粉为原料，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。4.3 食用菌咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，食用菌及其制品、蛹虫草粉、蛹虫草提取物、香辛料、枸杞提取物、植脂末、食糖、可可粉、麦芽粉、麦芽糊精为辅料，适量使用木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、食品用香精，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。4.4 提取物咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，低聚果糖、人工种植人参提取物、绿茶提取物、梨果仙人掌提取物、麦芽粉、麦芽糊精为辅料，适量使用食品用香精，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品 4.5 中链甘油三酯咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，中链甘油三酯、低聚果糖、植脂末、食糖、麦芽粉、麦芽糊精为辅料，适量使用木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、食品用香精，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。4.6 人参咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，人工种植人参粉、人工种植人参提取物、食糖、植脂末、麦芽粉、麦芽糊精为辅料，适量使用木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、食品用香精，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。4.7 玛咖咖啡固体饮料 以焙炒咖啡或速溶咖啡粉为主要原料，玛咖粉、动物性水产制品、食糖、植脂末、麦芽粉、麦芽糊精为辅料，适量使用木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、食品用香精，经原料处理、混合、搅拌、烘干或不烘干、包装等工序制成的产品。5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 焙炒咖啡：应符合 NY/T 605 的要求。5.1.2 速溶咖啡粉、椰子粉：应符合 GB 7101 的要求。5.1.3 植脂末：应符合 QB/T 4791 的要求。5.1.4 食糖：应符合 GB 13104 的要求。5.1.5 可可粉：应符合 GB/T 20706 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCB 0002S2019 4 5.1.6 食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的要求。5.1.7 香辛料：香辛料品种应符合 GB/T 12729.1 和卫计生函 2013 113 号的规定，应符合 GB/T 15691的规定。5.1.8 玛咖粉：应符合卫生部 2011 年第 13 号公告的要求。5.1.9 蛹虫草粉、蛹虫草提取物：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料蛹虫草应符合国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告的要求。5.1.10 麦芽粉：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料麦芽应分别符合卫法监发200251号和中华人民共和国药典（2015 年版一部）的相应要求。5.1.11 人工种植人参粉、人工种植人参提取物：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料人工种植人参应符合卫生部 2012 年第 17 号公告的要求。5.1.12 枸杞提取物：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料枸杞应符合GB/T 18672 的要求。5.1.13 绿茶提取物：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料绿茶应符合GB/T 14456.1的要求。5.1.14 梨果仙人掌提取物：应符合供货商已备案食品安全企业标准的要求，原料梨果仙人掌应符合卫生部 2012 年第 19 号公告的要求。5.1.15 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的要求。5.1.16 低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的要求。5.1.17 动物性水产制品：应符合 GB 10136 的要求。5.1.18 中链甘油三酯：应符合国卫办食品函2013514 号的要求。5.1.19 木糖醇：应符合 GB 1886.234 的要求。5.1.20 甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的要求。5.1.21 罗汉果甜苷：应符合 GB 1886.77 的要求。5.1.22 食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味与气味，无异味，无异臭 状态 无正常视力可见外来异物，无结块 5.3 理化指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/SMCB 0002S2019 5 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 7.0 咖啡因，mg/kg 200 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 米酵菌酸a，mg/kg 0.25 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计），g/kg 0.2（按稀释倍数增加使用量）注：具体产品使用的食品添加剂品种以产品标签标示为主。a 仅限于添加银耳或银耳制品的产品。5.4 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌，/25