QRZC 0002 S-2019 全养餐方便食品.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 全养餐方便食品备案号：361013S-2019备案日期：2019年12月3日有效期至：2024年12月2日Q/RZC 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/RZC 0002S-20192019-11-04 发布2019-11-04 实施江西人之初营养科技股份有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 I 目 次 前 言.1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.2 4 要求.2 5 食品添加剂和（或）食品营养强化剂.5 6 生产加工过程的卫生要求.6 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、运输、贮存.6 附录 A（规范性附录）植物脂肪粉、燕麦麸粉、粉末中链甘油三酯、酶解芸豆粉的质量要求.8 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/JXRC 0001S2018全养餐方便食品。本标准与Q/JXRC 0001S2018相比，主要变化如下：修订了范围的表述；更新了规范性引用文件；修订了部分原辅料要求；修订了部分理化指标；增加了碳水化合物和能量的计算方法。本标准中铅限量（以Pb计）为0.18 mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品（麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外）”项下铅限量（以Pb计）0.2 mg/kg。本标准起草单位：江西人之初营养科技股份有限公司。本标准主要起草人：付桑海、王风新、辛荷香、龚志清、吴学志、周春光。本标准批准人：李国勇。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 1 全养餐方便食品 1 范围 本标准规定了全养餐方便食品的要求、食品添加剂和（或）食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米、燕麦粉等为主要原料，添加或不添加脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、植物脂肪粉、抗性糊精、燕麦麸粉、魔芋粉、蔬菜水果粉、大豆分离蛋白、海藻糖、粉末中链甘油三酯、酶解芸豆粉、鱼胶原蛋白肽、燕麦纤维、小麦纤维、苹果纤维、复配维生素（维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸或烟酰胺等）、复配矿物质（碳酸钙或磷酸三钙、焦磷酸铁或硫酸亚铁、硫酸锌或氧化锌等），经脱包杀菌、计量、搅拌、混合、包装或经粉碎、磨浆、配料、混合、熟化（滚筒干燥）、包装而成的全养餐方便食品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.14 食品安全国家标准 食品中锌的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 2 GB 5009.82 食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E的测定 GB 5009.84 食品安全国家标准 食品中维生素B1的测定 GB 5009.85 食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定 GB 5009.89 食品安全国家标准 食品中烟酸和烟酰胺的测定 GB 5009.90 食品安全国家标准 食品中铁的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.154 食品安全国家标准 食品中维生素B6的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 23529 海藻糖 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 494 魔芋粉 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/T 5027 果蔬纤维 QB/T 5028 粮谷纤维 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫生部关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告（2012年 第16号）3 术语和定义 全养餐方便食品：指以大米、燕麦粉等为主要原料，加入适量的其他成分和/或维生素、矿物质，用物理方法加工制成的粉状或片状产品，能满足正常成人营养需要的食品。适于除婴幼儿以外的人群食用。4 要求 4.1 原辅料要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 3 4.1.1 大米 应符合GB 1354 的规定。4.1.2 燕麦粉 应符合GB 19640 的规定。4.1.3 脱脂乳粉 应符合GB 19644 的规定。4.1.4 乳清蛋白粉 应符合GB 11674 的规定。4.1.5 植物脂肪粉 应符合附录A.1 的规定。4.1.6 抗性糊精 应符合卫生部 2012年第16号的规定。4.1.7 燕麦麸粉 应符合附录A.2 的规定。4.1.8 魔芋粉 应符合NY/T 494 的规定。4.1.9 蔬菜水果粉 应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.10 大豆分离蛋白 应符合GB 20371 的规定。4.1.11 海藻糖 应符合 GB/T 23529 的规定 4.1.12 粉末中链甘油三酯 应符合附录A.3 的规定。4.1.13 酶解芸豆粉 应符合附录A.4 的规定。4.1.14 鱼胶原蛋白肽 应符合 GB 31645 的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 4 4.1.15 浓缩乳清蛋白粉 应符合GB 11674 的规定。4.1.16 小麦纤维、燕麦纤维 应符合 QB/T 5028 的规定。4.1.17 苹果纤维 应符合QB/T 5027 的规定。4.1.18 复配维生素（维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、烟酸或烟酰胺等）应符合 GB 26687 的规定。4.1.19 复配矿物质（碳酸钙或磷酸三钙、焦磷酸铁或硫酸亚铁、硫酸锌或氧化锌等）应符合 GB 26687 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 碎片状，无结块 本品 10g 倒入洁净、干燥、透明的玻璃容器中，目测其外观、色泽、杂质；另取本品适量，用适量 5070的开水，充分搅拌均匀后，口尝其滋味、鼻嗅其气味，观察其冲调性 色泽 有本品特有的色泽，色泽均一 滋味及气味 具有米香味等特有的滋味和气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 冲调性 用适量的温开水5070冲调后可呈均匀糊状 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 能量a/（kJ/100g）1500 蛋白质/（g/100g）16.0 GB 5009.5 脂肪/（g/100g）10.5 GB 5009.6 总膳食纤维/（g/100g）6.6 GB 5009.88 钠/（mg/100g）264 GB 5009.91 维生素A/（g RE/100g）200600 GB 5009.82 维生素E/（mg/100g）5.6015.00 GB 5009.82 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/RZC 0002S2019 5 表2 理化指标（续）项 目 指 标 检测方法 维生素B1/（mg/100g）0.882.50 GB 5009.84 维生素B2/（mg/100g）0.962.50 GB 5009.85 维生素B6/（mg/100g）1.203.00 GB 5009.154 维生素C/（mg/100g）32.0100.0 GB 5009.86 烟酸（烟酰胺）/（mg/100g）10.8023.00 GB 5009.89 钙/（mg/100g）480900 GB 5009.92 铁/（mg/100g）3.410.0 GB 5009.90 锌/（mg/10