QQWS 0002 S-2022 面包雪花片、面包糠.pdf

淇县味全食品有限公司企业标准 Q/QWS 0002S-2022 _ 面包雪花片、面包糠 2022-02-19 发布 2022-02-19 实施_ 淇县味全食品有限公司 发布Q/QWS 0002S-2022 前 言 本标准由淇县味全食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：郜红坤、孟庆华。本标准自发布实施日起替代Q/QWS 0002S-2021。Q/QWS 0002S-2022 面包雪花片、面包糠 1 范围 本标准规定了面包雪花片、面包糠的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加玉米粉、糯米粉、黑米粉、红米粉、紫米粉、紫薯粉、红薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、西兰花粉、山药粉、红枣粉、火龙果粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、白砂糖、食用盐、大豆油、棕榈油、大豆蛋白粉中的一种或几种，加入聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硫酸钙、碳酸氢钠、碳酸钙、复合膨松剂（食用玉米淀粉、酒石酸氢钾、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠）、瓜尔胶、黄原胶、氧化羟丙基淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、姜黄素、辣椒红、焦糖色、柑橘黄、甜菜红、高粱红中的一种或几种，加入生活饮用水，经配料、拌粉、挤压膨化、成型、切断粉碎或不切断粉碎、包装而成的非即食面包雪花片、面包糠。根据所用原辅料不同，产品分为：面包雪花片、面包糠。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2玉米粉、糯米粉、黑米粉、红米粉、紫米粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.3紫薯粉、红薯粉应符合合 NY/T 2984 的规定。2.1.4菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、西兰花粉、红枣粉、火龙果粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.5山药粉应符合 NY/T 2984 的规定。2.1.6玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.7小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.8木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.9马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.10红薯淀粉、豌豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.11白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.12食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.13大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.14大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。2.1.15聚甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.178 的规定。2.1.16单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.17三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。Q/QWS 0002S-2022 2.1.18磷酸二氢钠应符合 GB 1886.336 的规定。2.1.19焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。2.1.20双乙酰酒石酸单双甘油酯应符合 GB 25539 的规定。2.1.21硫酸钙应符合 GB 1886.6 的规定。2.1.22碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.23碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.24复合膨松剂应符合 GB 1886.245 和 GB 26687 的规定。2.1.25瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.1.26黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.27氧化羟丙基淀粉应符合 GB 29933 的规定。2.1.28羟丙基淀粉应符合 GB 29930 的规定。2.1.29酸处理淀粉应符合 GB 29928 的规定。2.1.30乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。2.1.31柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.32日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。2.1.33-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。2.1.34姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。2.1.35辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.36焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.37柑橘黄应符合 GB 1886.346 的规定。2.1.38甜菜红应符合 GB 1886.111 的规定。2.1.39高粱红应符合 GB 1886.32 的规定。2.1.40生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.41棕榈油应符合 GB/T 15680 和 GB 2716 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 片状或颗粒状 取100g样品，置于白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气味与滋味 具有面制品特有的香气与滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 Q/QWS 0002S-2022 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 16.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 a着色剂 柠檬黄，g/kg 0.3 GB 5009.35 日落黄，g/kg 0.3 GB 5009.35-胡萝卜素，g/kg 1.0 GB 5009.83 姜黄素，g/kg 0.3 SN/T 4890 b磷酸盐（以磷酸根 PO43-计）,g/kg 5.0 GB 5009.256 注：a仅适用于添加该种着色剂的产品，且相同色泽着色剂在混合使用时，各自用量占GB 2760所规定的最大使用量的比例之和不应超过1；b仅适用于添加复合膨松剂、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠的产品；*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 注 1：a样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品数；c 为最大可允许超出 m 的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合GB 14881的规定。Q/QWS 0002S-2022 2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/QWS 0002S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加玉米粉、糯米粉、黑米粉、红米粉、紫米粉、紫薯粉、红薯粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉（西红柿粉）、芹菜粉、南瓜粉、西兰花粉、山药粉、红枣粉、火龙果粉、玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、白砂糖、食用盐、大豆油、棕榈油、大豆蛋白粉中的一种或几种，加入聚甘油脂肪酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硫酸钙、碳酸氢钠、碳酸钙、复合膨松剂（食用玉米淀粉、酒石酸氢钾、碳酸钙、焦磷酸二氢二钠）、瓜尔胶、黄原胶、氧化羟丙基淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬黄、日落黄、-胡萝卜素、姜黄素、辣椒红、焦糖色、柑橘黄、甜菜红、高粱红中的一种或几种，加入生活饮用水，经配料、拌粉、挤压膨化、成型、切断粉碎或不切断粉碎、包装而成的非即食面包雪花片、面包糠。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准所涉及产品在 GB 2760 中分类为 06.03.02.04 裹粉。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。淇县味全食品有限公司