QQSZC 0006 S-2021 酱腌菜.pdf

新模板标记勿删Q/QSZCQ/QSZC0006S-2021酱腌菜2021-01-27 发布2021-01-28 实施扫二维码下载电子版延吉市泉水庄辣白菜加工厂企业标准延吉市泉水庄辣白菜加工厂 发布Q/QSZC0006S-2021220530S-20212021 02182024 0217Q/QSZC0006S-20212酱腌菜1范围本标准适用于以卷心菜、青年萝卜、萝卜、海带、牛蒡根、莲藕、辣椒、小根蒜、白菜、榨菜为主要原料，添加食用盐、辣椒粉、大蒜、洋葱、鱼露、虾酱、糯米粉、辣椒酱、酿造酱油、白酒、麦芽糖、白砂糖、白芝麻、冰乙酸、梨、芝麻油、白醋、生姜中的几种，经前处理、配料、煮制（或不煮制）、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的蔬菜制品 酱腌菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4806.4食品安全国家标准 陶瓷制品GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB/T 10650鲜梨Q/QSZC0006S-20213GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20554海带GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GH/T 1011榨菜SB/T 10324鱼露SB/T 10332大白菜SB/T 10525虾酱LY/T 1673山野菜NY/T 583结球甘蓝NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜NY/T 1583莲藕JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料及工艺不同可分为卷心菜、青年萝卜、香辣海带、牛蒡根、莲藕、酱辣椒、小根蒜泡菜、泡菜、糖醋萝卜条、辣拌榨菜条。3.1卷心菜以卷心菜为主要原料，经前处理、腌制，添加食用盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、洋葱、鱼露、虾酱、糯米粉，经配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的卷心菜。3.2青年萝卜以青年萝卜为主要原料，经前处理、腌制，添加辣椒粉、洋葱、食用盐、大蒜、鱼露、糯米粉，经配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的青年萝卜。3.3香辣海带以海带为主要原料，添加辣椒粉、辣椒酱、大蒜、食用盐、鱼露，经前处理、腌制（或不腌制）、配料、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的香辣海带。3.4牛蒡根以牛蒡根为主要原料，添加酿造酱油、麦芽糖、白砂糖、辣椒、白芝麻，经前处理、配料、煮制、Q/QSZC0006S-20214腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的牛蒡根。3.5莲藕以莲藕为主要原料，添加酿造酱油、麦芽糖、白砂糖、辣椒、白芝麻，经前处理、配料、煮制、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的莲藕。3.6酱辣椒以辣椒为主要原料，经前处理、腌制，添加酿造酱油、辣椒粉、食用盐、白砂糖、白芝麻、冰乙酸，经配料、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的酱辣椒。3.7小根蒜泡菜以小根蒜、萝卜为主要原料，添加辣椒粉、梨、洋葱、糯米粉、食用盐、白芝麻，经前处理、配料、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的小根蒜泡菜。3.8泡菜以白菜为主要原料，添加梨、洋葱、食用盐、糯米粉、白砂糖、白酒，经前处理、配料、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的泡菜。3.9糖醋萝卜条以萝卜为主要原料，添加白醋、白砂糖、食用盐，经前处理、配料、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的糖醋萝卜条。3.10辣拌榨菜条以榨菜为主要原料，添加酿造酱油、大蒜、辣椒粉、白砂糖、白芝麻、生姜、鱼露、芝麻油，经前处理、配料、腌制（或不腌制）、调味、灌装、包装、灭菌（或不灭菌）等工艺制成的辣拌榨菜条。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1卷心菜应符合 NY/T 583 的规定。4.1.2青年萝卜、萝卜应符合 NY/T 1267 的规定。4.1.3海带应符合 GB/T 20554 的规定。4.1.4牛蒡根、大蒜应是新鲜、干净、无腐烂和无病虫害。农药残留应符合 GB 2763 的有关规定，污染物应符合 GB 2762 的规定。4.1.5莲藕应符合 NY/T 1583 的规定。4.1.6辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.7小根蒜应符合 LY/T 1673 的规定。4.1.8白菜应符合 SB/T 10332 的规定。4.1.9榨菜应符合 GH/T 1011 的规定。4.1.10 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.11 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.12 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.13 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.14 虾酱应符合 SB/T 10525 的规定。Q/QSZC0006S-202154.1.15 糯米粉应符合 GB 2715 的规定。4.1.16 辣椒酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.17 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.18 白酒应符合 GB 2757 或 GB 2758 的规定。4.1.19 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.20 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.21 白芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.22 冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.23 梨应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.24 芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.25 白醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.26 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.27 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽白色至红褐色，或具有产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。组织形态拌料均匀、外形规整、软硬适宜，无霉变，无霉斑白膜滋、气味具有产品应有的辣、香、咸、甜味，无异味、无异嗅杂质无正常视力可见的外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以氯化钠计），g/100g10GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg20GB 5009.334.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM大肠菌群b，CFU/g5210103GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500GB 4789.4Q/QSZC0006S-20216表 4 续微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）检验方法ncmM金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000GB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌O157:H7500-GB 4789.36注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。b不适用于非灭菌发酵型产品n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法冰乙酸酸度调节剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、食盐、净含量、亚硝酸盐、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。7.5判定规则Q/QSZC0006S-20217检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：卷心菜配料表：卷心菜、食用盐、辣椒粉、萝卜、大蒜、洋葱、鱼露、虾酱、糯米粉净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延吉市泉水庄辣白菜加工厂地址：延吉市依兰镇平安三队联系方式：生产日期：保质期：3 个月贮存条件：冷藏保存食品生产许可证编号：SC11622240146694产品标准代号：Q/QSZC0006S-2021其他需要标示的内容：甲壳纲类动物及其制品过敏者慎用8.1.2 食品名称：青年萝卜配料表：青年萝卜、辣椒粉、洋葱、食用盐、大蒜、鱼露、糯米粉净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延吉市泉水庄辣白菜加工厂地址：延吉市依兰镇平安三队联系方式：生产日期：保质期：3 个月贮存条件：冷藏保存食品生产许可证编号：SC11622240146694产品标准代号：Q/QSZC0