QRXSP 0002 S-2019 调味肉制品.pdf

Q/RXSP漳 州 荣 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/RXSP 0002S2019调味肉制品2019 11 15 发布2019 12 15 实施漳州荣香食品有限公司发 布Q/RXSP 0002S20191前言本标准是根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准的感官指标及特性指标（水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉）根据产品特征及配料制定，微生物指标按 GB 2726-2016食品安全国家标准 熟肉制品制定，镉、铅、总砷、铬、N-二甲基亚硝胺按 GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，食品添加剂依据 GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准是对 2018 年 9 月 26 日发布的企业标准 Q/RXSP 0002S2018调味肉条酥的修订，备案号：0596350925S-2018，本次修订主要内容如下：修订了产品名称修订了产品范围、规范性引用文件、分类、技术要求。本标准由漳州荣香食品有限公司提出。本标准起草单位：漳州荣香食品有限公司。本标准主要起草人:蔡明德、叶小香本标准批准人：叶小香福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S20192调味肉制品1范围本标准规定了调味肉制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以畜禽肉为主要原料，以白砂糖、食用植物油、食用盐、味精为辅料,添加或不添加酿造酱油、豌豆粉、果蔬(粉)、海苔（粉）、鱼、虾、海带、紫菜、香菇、茶树菇、金针菇、木耳、竹笋、香辛料、辣椒粉、乙基麦芽酚、D-异抗坏血酸钠、呈味核苷酸二钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、辣椒红、芝麻、食用香精中的一种或多种。经前处理、配料、炒制、烘干（或不烘干）、冷却、包装、杀菌（或不杀菌）等加工工序制成的调味肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 1886.208食品安全国家标准食品添加剂 乙基麦芽酚GB 25547-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5，-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 2716食用植物油卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌 O157H7NM 检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S20193GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17590铝易开盖三片罐GB/T 18186酿造酱油GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB/T 20554-2006 海带GB/T 23596海苔GB/T 23597-2009 干紫菜GB/T 23183-2009 辣椒粉GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 1886.39-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 25538-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 双乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精NY/T 1884绿色食品果蔬粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类:烘干制品、杀菌制品3.1根据辅料的不同分为：肉条酥、肉松粉、鱼香肉丝、其他制品。4技术要求4.1原辅料4.1.1畜肉、禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.4豌豆粉：应符合供应商企业标准的要求。4.1.5食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S201944.1.6酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.7味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.8果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.9海苔：应符合 GB/T 23596 的规定。4.1.10芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.11香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.13辣椒粉：应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.14辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.15鱼、虾：应符合 GB 10136 的规定。4.1.16海带：应符合 GB 20554 的规定4.1.17紫菜：应符合 GB 23597 的规定。4.1.18香菇、茶树菇、金针菇、木耳：应符合 GB 7096 的规定。4.1.19竹笋：品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。4.1.20山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.21双乙酸钠：应符合 GB 25538 的规定。4.1.22脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547-2010 的规定。4.1.235，-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.24乙基麦芽酚：应符合 GB 1886.208 的规定。4.1.25食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.26生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标感官指标应符合表 1 要求。表 1感官指标项目指标色泽具有相应品种应有的色泽组织形态呈条状或片状或短纤维状或疏松颗粒状,允许少量结头,无焦头组织紧密，软硬适度，同一品种大小均匀，表面可带有细小纤维或香辛料滋味及气味具有相应品种应有的滋味及气味，无异味福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S20195杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表 2 要求。表 2理化指标项目指标水分，g/100g20脂肪，g/100g30蛋白质，g/100g20氯化物（以 NaCl 计），g/100g10总糖(以蔗糖计)，g/100g35淀粉，g/100g30镉（以 Cd 计），mg/kg0.1铅（以 Pb 计），mg/kg0.5总砷（以 As 计），mg/kg0.5铬(以Cr计)，mg/kg）1.0N-二甲基亚硝胺，g/kg3.04.4微生物指标微生物指标应符合表 3 要求。表 3微生物指标项目ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌，/25g符合 GB 29921 的规定单核细胞增生李斯特氏菌，/25g金黄色葡萄球菌，CFU/g大肠埃希氏菌 0157:H7，/25g备注：大肠埃希氏菌 0157:H7 仅限于对牛肉制品作要求。4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定，同一功能的添加剂必须按照加权计算法计算不能大于 1。D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、辣椒红、食品用香精按生产需要适量使用。脱氢乙酸钠使用量0.5g/kg，山梨酸钾使用量0.075g/kg，双乙酸钠使用量3.0g/kg。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S201964.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 19303 的规定。5试验方法5.1感官检验正常条件下，将被测样品倒在洁净的白搪瓷盘中，观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2水分按 GB 5009.3 规定的方法测定。5.3脂肪按 GB 5009.6 规定的方法测定5.4蛋白质按 GB 5009.5 规定的方法测定。5.5氯化物按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.6总糖按 GB 5009.8 规定的方法测定。5.7淀粉按 GB 5009.9 规定的方法测定。5.8镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。5.9铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.10总砷按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.11铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。5.12N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 规定的方法测定。5.13菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S201975.14大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.15沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.16单核细胞增生李斯特氏菌按 GB 4789.30 方法测定。5.17金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 方法测定。5.18大肠埃希氏菌 0157:H7按GB 4789.36方法测定。5.19净含量按 JJF1070 测定的方法进行。6检验规则6.1组批以同一批投料、同一班次生产的同一规格的产品为一货批。6.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，每批样品量不少于 6 个最小独立包装，样品总数不得少于 1.0kg。6.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验产品必须经生产单位质检部门检验合格，附有合格证方可出厂。出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.3.2型式检验每半年进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RXSP 0002S20198e)食品安全监管部门需要检验时。6.4判定规则检验结果如有不合格项，可双倍抽样复检，复检结果如仍有不合格项，则判该产品为不合格品。微生物指标不合格，不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求。7.2包装内包装采用复合食品包装袋或塑料成型容器包装，复合食品包装袋应符合 G