QQC 0012 S-2019 鲜味汁.pdf

ICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/QCQ/QC 0012 S-2019代替 Q/QC 0012 S-2018（备案号：44190288S-2018）鲜味汁2019-04-01 发布2019-05-01 实施东东莞莞雀雀巢巢有有限限公公司司美美极极分分厂厂发布备案号：44190287S-2019备案日期：2019年06月19日Q/QC 0012 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/QC 0012 S-2018（备案号：44190288S-2018）鲜味汁的修订，自本标准实施之日起，原 Q/QC 0012 S-2018（备案号：44190288S-2018）同时废止。本标准与原 Q/QC 0012 S-2018（备案号：44190288S-2018）相比，主要作了如下修改：更新了规范性引用文件；修改了总酸指标。本标准由东莞雀巢有限公司美极分厂提出并负责起草。本标准主要起草人：陈彩玲、黄国敏、刘文宝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/QC 0012 S-2010、Q/QC 0012 S-2012、Q/QC 0012 S-2015（备案号：443640S-2015）、Q/QC 0012S-2015（备案号：445053S-2015）、Q/QC 0012 S-2018（备案号：44190017S-2018）、Q/QC 0012S-2018（备案号：44190288S-2018）。Q/QC 0012 S-20191鲜味汁1范围本标准规定了鲜味汁的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦、饮用水、食用盐、白砂糖为主要原料，添加或不添加食醋、谷朊粉、麦麸、食用香精、玉米发酵粉、焦糖色（加氨生产）、冰乙酸（又名冰醋酸）、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾为辅料，经小麦发酵、调配、巴氏杀菌、灌装等工艺制成的鲜味汁产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定Q/QC 0012 S-20192GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 21924 谷朊粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦应符合 GB 1351 的要求。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4白砂糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.5食醋应符合 GB 2719 的要求。3.1.6谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。3.1.7麦麸应符合 GB 2715 的要求。3.1.8食用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.9玉米发酵粉应符合附录 A 的要求。3.1.10 焦糖色（加氨生产）应符合 GB1886.64 的要求。3.1.11 冰乙酸（又名冰醋酸）应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.14 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽黑褐色滋味、气味味道鲜美，同时伴有特殊的浓郁芳香，无不良气味状态液体，无霉花浮膜，允许有少量不溶性沉淀，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标总氮（以氮计），g/100 mL0.6氨基酸态氮（以 N 计），g/100 g0.2食盐（以 NaCl 计），g/100 g925总酸（以乳酸计），g/100 mL0.72.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg5.03.4微生物指标Q/QC 0012 S-20193应符合表 3 和表 4 的规定。表 3指示菌指标项目指标菌落总数，CFU/mL30 000大肠菌群，MPN/100 mL30表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25 mL 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/mL10 000 CFU/mL注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取样品适量置于白瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼、嗅觉检验。5.2理化指标检验5.2.1总氮按GB 5009.5进行测定。5.2.2氨基酸态氮按GB 5009.235进行测定。5.2.3食盐按GB 5009.44进行测定。5.2.4总酸按GB/T 12456进行测定。5.2.5铅按GB 5009.12进行测定。5.2.6总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B1按 GB 5009.22 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1菌落总数按 GB 4789.2 进行检验。5.3.2大肠菌群Q/QC 0012 S-20194按 GB/T 4789.3-2003 进行检验。5.3.3沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.4金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、氨基酸态氮、食盐、总酸、菌落总数和大肠菌群。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料制品、玻璃制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 4806.5、GB 9683的规定。7.3运输Q/QC 0012 S-20195产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不高于24个月，以标签标注为准。Q/QC 0012 S-20196附录 A（规范性附录）玉米发酵粉质量要求A.1玉米发酵粉玉米发酵粉是以食用玉米淀粉、酵母膏、食用盐、饮用水为主要原料，经发酵、过滤、浓缩传统工艺制成的具有酱香浓郁、增鲜、增香作用的粉状产品。本产品为食品工业用具有增鲜、增香作用的粉状产品，其质量要求应符合表A.1的规定。表A.1玉米发酵粉质量要求项目指标外观浅棕色至深棕色粉末气味具特征性气味，无异味溶液外观浅棕色至棕色澄清液体，无肉眼可见杂质溶液气味具特征性气味，无异味氨基酸态氮，%0.3水分，%3.0氯化钠，%55pH 值5.07.0铅（以 Pb 计），mg/kg1.0总砷（以 As 计），mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0注：以上要求引用于广东肇庆星湖生物科技股份有限公司已备案的企业标准（Q/ZXH 0041 S-2016玉米发酵粉）。