QQADH 0002 S-2017 焙炒咖啡.pdf

上海欧立欧食品有限公司企业标准上海欧立欧食品有限公司企业标准Q/QADH0002S-2017代替 Q/QADH0002S-2014焙炒咖啡2017-05-19发布2017-05-20实施上海欧立欧食品有限公司 发布SHQB前 言本标准参考并严于GB 7101食品安全国家标准 饮料的规定。本标准由上海欧立欧食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：金英本标准历次发布情况：2014 年 5 月 8 日发布；SHQBQ/QADH0002S-2017焙炒咖啡1 范围本标准规定了焙炒咖啡的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于本公司生产的由生咖啡豆经过原料验收、焙炒、冷却、分选、(磨粉)、包装而成的焙炒咖啡（以下简称产品）。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 7101 食品安全国家标准 饮料GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量NY/T 604 生咖啡JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则SHQBQ/QADH0002S-2017国家质量监督局第75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号(2009)令 国家质量监督检验检疫总局关于修改的决定3 产品分类产品按是否经过磨粉工艺可分为焙炒咖啡豆和焙炒咖啡粉。4 要求4.1 原料咖啡豆原料应符合NY/T 604 规定。4.2 感官要求焙炒后产品的感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求项 目要 求试验方法一级二级三级感官气味、品味和口感都很好（杯品一级）气味、品味和口感都较好（杯品二级）气味品味和口感一般（杯品三级）NY/T 604 中附录A外观色泽根据焙炒度的不同，要求整体色泽均匀一致从样品中随机抽取试样50g，置于洁净白色瓷盘中，在自然光下肉眼观察其色泽及组织形态。形态椭圆或圆形，颗粒均匀注：形态要求仅指焙炒咖啡豆。4.3 卫生指标4.3.1 污染物限量 产品中污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.3.2 真菌毒素限量产品中真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.3.3 农药残留限量 产品中农药残留限量应符合 GB2763的规定。4.3.4 微生物限量4.3.4.1 产品的致病菌限量应符合GB29921 的规定。4.3.4.2产品的微生物应符合 GB7101 的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2的规定。表 2 微生物限量项目采样方案a及限量试验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52100010000GB4789.2a样品的采样及处理按 GB4789.1和 GB/T4789.21 执行。4.4 食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，其品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5 净含量SHQBQ/QADH0002S-2017 定量包装产品净含量应符合国家质量监督局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法。按JJF 1070 规定的方法进行测定。4.6 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881 的规定。5 标志、包装、运输、贮存5.1 标志5.1.1 销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局令第 123号(2009)令的规定。标签上应有下列内容：产品名称、商标、配料、产品标准号、生产日期（批号）、保质期、净含量、制造商名称及地址。5.1.2 包装外标志应符合 GB/T 6388 的规定，图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2 包装5.2.1 销售包装袋的材料应符合 GB 9683 中的规定，外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543 的规定。5.2.2 外包装要紧密，不得有漏袋现象。5.3 运输5.3.1 运输车辆必须符合食品卫生要求，干净清洁，每次卸货要轻装轻卸。5.3.2 不得与有毒、有异味的物品混装、混运。运输时应防止曝晒、雨淋。5.4 贮存产品应贮存在阴凉干燥、通风处，不得与有毒、有异味物品混贮，产品不得在露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。堆放时应离地面 10 cm、离墙 20 cm，堆放高度以不压损外包装为限。5.5 保质期产品在符合运输贮存条件下，自生产日起，保质期为 12 个月。SHQBQ/QADH0002S-2017 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：焙炒咖啡(Q/QADH0002S-2017)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海欧立欧食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB