QPZM 0005 S-2021 桑叶挂面.pdf

中粮面业（濮阳）有限公司企业标准 Q/PZM 0005S-2021 _ 桑叶挂面 2021-09-01 发布 2021-09-01 实施_ 中粮面业（濮阳）有限公司 发布Q/PZM 0005S-2021 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。本标准由中粮面业（濮阳）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（濮阳）有限公司。本标准主要起草人：赵庆华、张宝庆、解树珍、宋宁宁。Q/PZM 0005S-2021 桑叶挂面 1 范围 本标准规定了桑叶挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加桑叶粉，添加或不添加食用盐、碳酸钠，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的非即食挂面。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.4 桑叶粉应符合 Q/PSJ 0001S 的规定（见附录 A）。2.1.5 生活饮用水应符合 GB5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 条状 从产品中取 100g,自然光下用肉眼观察性状、色泽，并检查有无杂质，嗅其气味；煮熟后评价其口感是否粘牙、牙碜 色泽 均匀一致 气味 无酸味、霉味及其它异味 口感 煮熟后口感不粘，不牙碜 杂质 无肉眼可见的异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分含量，14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，10.0 LS/T 3212 熟断条率，10.0 LS/T 3212 Q/PZM 0005S-2021 烹调损失率，15.0 LS/T 3212 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定。3 检验 出厂检验项目包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率。型式检验按国家有关规定执行。Q/PZM 0005S-2021 附录 A Q/PZM 0005S-2021 Q/PZM 0005S-2021 Q/PZM 0005S-2021 Q/PZM 0005S-2021 编制说明 桑叶挂面以小麦粉为主要原料，添加桑叶粉，添加或不添加食用盐、碳酸钠，经加水和面、熟化（醒面）、压延、切条、烘干脱水、包装等工序加工而成的非即食挂面。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法的规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。中粮面业（濮阳）有限公司