QQNY 0001 S-2019 食用动物油脂.pdf

Q/QNY 西 安 市 秦 牛 油 脂 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QNY 0001S2019 食用动物油脂 2019 07-30 发布 2019-08-30 实施 西安市秦牛油脂有限公司 发 布 Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 3 9 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 0 1Q/QNY 0001S2019 I 前 言 本标准按照 GB/T1.12009 给出的规则起草。本标准由西安市秦牛油脂有限公司提出。本标准由西安市秦牛油脂有限公司负责起草。本标准主要起草人：刘建利。本标准批准人：刘治策。本标准首次发布。Q/QNY 0001S2019 1 食用动物油脂 1 范围 本标准规定了食用动物油脂的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于分别以牛、羊、鸡的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，经修整、粗切、绞碎、熔炼、排油、毛油、水洗除杂、干燥、加白土脱色、AM过滤、加温、脱酸、脱臭，再适量添加丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHA）、冷却、速冻、成品包装而成的食用动物油脂。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.12 食品安全国家标准 食品添加剂 丁基羟基茴香醚（BHA）GB 1900 食品安全国家标准 食品添加剂 二丁基羟基甲苯 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅测定 GB/T 5009.30 食品中叔丁基羧基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 GB 5009.181 食品安全国家标准 食品中丙二醛的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.236 食品安全国家标准 动植物油脂水分及挥发物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB/T 5524 动植物油脂 扦样 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜畜屠宰加工卫生规范 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB 25571 食品安全国家标准 食品添加剂 活性白土 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法 Q/QNY 0001S2019 2 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 牛板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织：应选用经兽医人员检验合格,持有产地兽医检疫证明的牛油、肉膘，且应符合 GB/T 17238 的规定。3.1.2 羊板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织：应选用经兽医人员检验合格,持有产地兽医检疫证明的羊油、肉膘，且应符合 GB/T 9961 的规定。3.1.3 鸡的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织：应选用经兽医人员检验合格,持有产地兽医检疫证明的鸡油，且应符合 GB 16869 的规定。3.1.4 食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.5 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 白土：应符合 GB 25571 的规定。3.1.7 丁基羟基茴香醚：应符合 GB 1886.12 的规定。3.1.8 二丁基羟基甲苯：应符合 GB 1900 的规定。3.2 感官要求 3.2.1 食用牛油感官要求应符合表 1 的规定。表1 产品状态 固 态 融化状态 项 目 要 求 色 泽 呈白色或浅黄色，有光泽、无霉斑 微黄色，澄清透明 组织状态 呈硬膏状，组织细腻 澄清透明，不允许有沉淀物 气味及滋味 具有牛油固有的香味及滋味，无酸败及其他异味 杂 质 无正常视力可见外来异物 3.2.2 食用羊油感官要求应符合表 2 的规定。表2 产品状态 凝固状 融化状态 项 目 要 求 色 泽 呈白色或浅黄色，有光泽、无霉斑 白色微黄，澄清透明 组织状态 呈硬膏状，组织细腻 澄清透明，不允许有沉淀物 气味及滋味 具有羊油固有的香味及滋味，无酸败及其他异味 杂 质 无正常视力可见外来异物 3.2.3 食用鸡油感官要求应符合表 3 的规定。Q/QNY 0001S2019 3 表3 产品状态 凝固状 融化状态 项 目 要 求 色 泽 呈浅金黄色，有光泽、无霉斑 色微黄，澄清透明 组织状态 呈软膏状，组织细腻 澄清透明，不允许有沉淀物 气味及滋味 具有鸡油固有的香味及滋味，无酸败及其他异味 杂 质 无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表4 项 目 指 标 水分，g/100g 1.0 酸价（KOH），mg/g 2.5 过氧化值，g/100g 0.20 铅（以Pb计），mg/kg 0.09 总砷（以As计），mg/kg 0.10 丙二醛，mg/100g 0.25 丁基羟基茴香醚（BHA），g/kg 0.2 二丁基羟基甲苯（BHT），g/kg 0.2 注：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯添加量之和应0.2g/kg。3.4 净含量允差 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.5 兽药残留限量 兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.6 污染物限量 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.7 原料、食品添加剂 3.7.1 原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2 食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可外的任何物质。3.8 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12694 的规定。Q/QNY 0001S2019 4 4 试验方法 4.1 感官 取样品 50mL 倒入干净透明无色的烧杯中，水浴加热至 50用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味,并观察其透明状态及色泽。其后静置 3min 目测有无沉淀物或杂质。最后将盛有样品的试管置于 1520的环境中,待试样凝固后目测固态性状和色泽。4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB5009.236规定的方法进行。4.2.2 酸价 按GB 5009.229规定的方法进行。4.2.3 过氧化值 按GB 5009.227规定的方法进行。4.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法进行。4.2.5 总砷 按GB 5009.11规定的方法进行。4.2.6 丙二醛 按GB 5009.181规定的方法进行。4.2.7 丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯 按GB/T 5009.30规定的方法进行。4.3 净含量允差 按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法进行。5 检验规则 5.1 组批和抽样 同一批投料、同一设备、同一班次生产的同规格的产品作为一个检验批次。产品抽样按GB/T 5524的规定方法进行。5.2 出厂检验 产品必须经生产厂检验部门，按标准规定进行检验，签发产品合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官、水分、净含量、酸价、过氧化值。Q/QNY 0001S2019 5 5.3 型式检验 型式检验项目为本标准3.23.4的全部检验项目。型式检验每年一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产鉴定时；b)正式生产后，如原料、工艺发生较大变化，影响产品质量时；c)停产一年以上，恢复生产时；d)国家质量监督机构提出型式检验时。5.4 判定规则 产品经检验，检验结果全部符合本标准要求，则判该批产品为合格。所检验项目有不合格项，应对不合格项加倍抽样复检。复检项目合格，判本批产品合格。复检后若仍有一项不合格，则判该批产品不合格。6 标志、标签、包装、运输、贮存 6.1 标志 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品采用复合食品袋包装，所用包装材料和容器应符合 GB 9683 的规定。外包装使用瓦楞纸箱，包材质量应符合 GB/T 6543 的规定。包装应封口严密，无破损、不漏气，便于仓储和运输。6.3 运输 运输工具应清洁、无异味、有蓬盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒物品混装。6.4 贮存 包装好的产品应贮存在阴凉、干燥处,生产好的产品应贮存在清洁卫生的贮罐内。不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混放。在本标准规定贮存条件下，产品保质期为 18 个月。_