QQMY 0001 S-2019 调味水产品罐头.pdf

2019-04-18 发布 2019-04-18 实施 Q/QMY 秦 皇 岛 美 烨 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QMY 0001S-2019 调味水产品罐头 秦皇岛秦皇岛美烨食品美烨食品有限公司有限公司 发布发布 09.05 备 案 号：131348S-2019备案日期：2019年06月04日 有效日期：2024年06月03日 Q/QMY 0001S-2019 I 前 言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了国家标准GB 7098食品安全国家标准 罐头食品、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了相关的标准和有关规定，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛美烨食品有限公司提出。本标准起草单位:秦皇岛美烨食品有限公司。本标准主要起草人：李春芳。本标准于2019年04月18日由秦皇岛美烨食品有限公司负责人李春芳批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年04月18日首次发布。Q/QMY 0001S-2019 1 调味水产品罐头 1 范围 本标准规定了调味水产品罐头的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于调味水产品罐头的生产、检验和销售。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1445 绵白糖 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-抗坏血酸钠 GB 1886.44 食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.208 食品安全国家标准 食品中生物胺的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/QMY 0001S-2019 2 GB 7098 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20938 罐头食品企业良好操作规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 23183 辣椒粉 GB/T 24399 黄豆酱 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 30616 食品安全国家标准 食品添加剂 食品用香精 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10459 番茄调味酱 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定 3 产品分类 调味水产品罐头根据原料的不同分为调味鱼类罐头、调味虾类罐头、调味蟹类罐头、调味贝类罐头、调味头足类罐头。3.1 调味鱼类罐头 以鲜（冻）鱼类水产品为主要原料，经解冻或不解冻、筛选、去除非食用部位、清洗、分切或不分切，加入食用盐、味精、大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、食用玉米淀粉、鸡蛋、食用葡萄糖、植物油、绵白糖、白砂糖、香辛料（孜然粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉）、酿造酱油、调味料酒、番茄调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中一种或几种进行腌制、熟制、罐装、高温灭菌、冷却、包装而制成的调味鱼类罐头。Q/QMY 0001S-2019 3 3.2 调味虾类罐头 以鲜（冻）虾类水产品为主要原料，经解冻或不解冻、筛选、去除非食用部位、清洗、分切或不分切，加入食用盐、味精、大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、食用玉米淀粉、鸡蛋、食用葡萄糖、植物油、绵白糖、白砂糖、香辛料（孜然粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉）、酿造酱油、调味料酒、番茄调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中一种或几种进行腌制、熟制、罐装、高温灭菌、冷却、包装而制成的调味虾类罐头。3.3 调味蟹类罐头 以鲜（冻）蟹类水产品为主要原料，经解冻或不解冻、筛选、去除非食用部位、清洗、分切或不分切，加入食用盐、味精、大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、食用玉米淀粉、鸡蛋、食用葡萄糖、植物油、绵白糖、白砂糖、香辛料（孜然粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉）、酿造酱油、调味料酒、番茄调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中一种或几种进行腌制、熟制、罐装、高温灭菌、冷却、包装而制成的调味蟹类罐头。3.4 调味贝类罐头 以鲜（冻）贝类水产品为主要原料，经解冻或不解冻、筛选、去除非食用部位、清洗、分切或不分切，加入食用盐、味精、大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、食用玉米淀粉、鸡蛋、食用葡萄糖、植物油、绵白糖、白砂糖、香辛料（孜然粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉）、酿造酱油、调味料酒、番茄调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中一种或几种进行腌制、熟制、罐装、高温灭菌、冷却、包装而制成的调味贝类罐头。3.5 调味头足类罐头 以鲜（冻）头足类水产品为主要原料，经解冻或不解冻、筛选、去除非食用部位、清洗、分切或不分切，加入食用盐、味精、大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、食用玉米淀粉、鸡蛋、食用葡萄糖、植物油、绵白糖、白砂糖、香辛料（孜然粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉）、酿造酱油、调味料酒、番茄调味酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、抗坏血酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中一种或几种进行腌制、熟制、罐装、高温灭菌、冷却、包装而制成的调味头足类罐头。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 鲜（冻）鱼类、虾类、蟹类、贝类、头足类水产品应无异味，具有相应产品应有的形态、色泽、滋味和气味，并且符合 GB2733、GB2762、GB2763 及相关标准的有关规定。Q/QMY 0001S-2019 4 4.1.3 大豆蛋白粉、大豆组织蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.4 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.5 植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.6 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.7 绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.8 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.9 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.10 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.11 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.12 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.13 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.14 番茄调味酱应符合 SB/T 10459 的规定。4.1.15 黄豆酱应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.16 孜然粉、花椒粉、八角粉应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.17 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.18 郫县豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.19 食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.20 上述所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容器 密封完好，无泄漏、无胖听 在光线充足、空气洁净无异味的实验室内按 GB/T10786的规定执行 色泽 具有该产品应有的色泽 组织形态 具有该产品应有的形态，有弹性，部分产品有少量汁液 气味和滋味 具有该产品固有的滋味、气味，同时具有咸、香、鲜味，不得有焦苦味、酸败味、哈喇味及其他异味 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。Q/QMY 0001S-2019 5 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化钠含量/(%)10.0 GB 5009.44 无机砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 0.1e GB 5009.11 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.8 GB 5009.12 甲基汞a（以 Hg 计）/(mg/kg)0.5 1.0f GB 5009.17 镉g（以 Cd 计）/(mg/kg)0.2 GB 5009.15 铬（以 Cr 计）/(mg/kg)2.0 GB 5009.123 锡d（以 Sn 计）/(mg/kg)250 GB 5009.16 多氯联苯b/(mg/kg)0.5 GB 5009.190 组胺c/(mg/100g)102 GB 5009.208 注：a当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则，需再测定甲基汞；b以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计；c仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼为原料的调味水产罐头；d仅适用于镀锡薄板容器包装的罐头；e仅适用于调味鱼类罐头；f仅适用于肉食性鱼类调味水产罐头；g仅适用于调味鱼类罐头。4.4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求。按GB 4789.26中规定的方法检验。4.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。5 食品