清丰县玉昌肉制品有限公司企业标准Q/QYR0004S-2021_________________________________________________扣碗肉2021-04-23发布2021-04-23实施____________________________________________清丰县玉昌肉制品有限公司发布Q/QYR0004S-2021前言本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准由清丰县玉昌肉制品有限公司提出并起草。本标准起草人：李传周。Q/QYR0004S-2021扣碗肉1范围本标准规定了扣碗肉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、冻猪肉、猪排骨、鸡肉、猪肘中的一种为原料，经解冻、修整、分割或不分割，加入生活用水预煮（肉煮8成熟）、肉凉后，抹上老抽上色；或鲜冻猪肉、鸡肉解冻后切片，加入食用盐、味精、十三香(八角、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、山楂、甘草、砂仁、丁香、白芷)、老抽绞制成馅、将白菜加入肉馅卷制成型或茄子经切片后填充肉馅、使用玉米淀粉挂浆或不挂浆；油炸（大豆色拉油）或不油炸，切片或不切片、装碗【加入干豆角（经水浸泡）、梅菜、杏鲍菇、豆豉、平菇、香菇、糯米、豆腐串、豆腐乳、生活用水、花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜、海鲜酱、柱候酱、蚝油、食用盐、白砂糖、老抽、添加或不添加乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸中的几种】，上笼蒸25分钟，待冷后、真空充氮包装、高温杀菌（杀菌25分钟，121℃）、装箱加工而成的扣碗肉。根据添加原料不同可分为：豆角扣碗肉、梅菜扣碗肉、杏鲍菇扣碗肉、豆豉扣碗肉、豆豉排骨扣碗肉、平菇鸡块扣碗肉、平菇排骨扣碗肉、糯米排骨扣碗肉、猪肘扣碗肉、酥肉扣碗肉、白菜扣碗肉、茄夹扣碗肉、香菇鸡块扣碗肉、腐乳扣碗肉、红烧肉扣碗肉。2要求2.1原料要求2.1.1鲜、冻猪肉、猪排骨、猪肘应符合GB2707的规定。2.1.2水应符合GB5749的规定。2.1.3豆腐乳应符合SB/T10170的规定。2.1.4海鲜酱应符合Q/HT0019S的规定,见附录A。2.1.5柱侯酱应符合Q/HT0018S的规定,见附录B。2.1.6白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.7老抽应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.8平菇、香菇、杏鲍菇应符合GB7096的规定。2.1.9蚝油应符合GB/T21999的规定。2.1.10大豆色拉油应符合GB2716的规定。2.1.11花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.12八角应符合GB/T7652的规定。2.1.13姜应符合NY/T1193的规定。2.1.14辣椒应符合GB/T30382的规定。Q/QYR0004S-20212.1.15葱、蒜应符合NY/T744的规定。2.1.16干豆角应符合NY/T1393的规定。2.1.17食用盐应符合GB/T5461和GB2721...
