QQYH 0001 S-2019 专用小麦粉.pdf

2019-01-08 发布2019-01-08 实施Q/QYH秦皇岛市源衡面粉有限责任公司企业标准Q/QYH 0001S-2019代替Q/QYH 0001S-2018专用小麦粉秦秦皇皇岛岛市市源源衡衡面面粉粉有有限限责责任任公公司司发布发布06.03.01.02备 案 号：130891S-2019备案日期：2019年03月05日 有效日期：2024年03月04日 Q/QYH 0001S-20191前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 2715食品安全国家标准 粮食，参考了国家标准GB/T 1355小麦粉、行业标准LS/T 3201-1993面包用小麦粉、LS/T 3203-1993饺子用小麦粉、LS/T 3202-1993面条用小麦粉、LS/T 3208-1993糕点用小麦粉、LS/T 3206-1993酥性饼干用小麦粉，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛市源衡面粉有限责任公司提出。本标准起草单位:秦皇岛市源衡面粉有限责任公司。本标准主要起草人：李学元。本标准代替并废止Q/QYH 0001S-2018专用小麦粉。本标准与Q/QYH 0001S-2018专用小麦粉相比主要变化如下：更新了范围；更新了规范性引用文件；增加了食品添加剂；更新了产品分类，增加了全麦小麦粉；更新了理化指标。本标准于2019年01月08日由秦皇岛市源衡面粉有限责任公司负责人李学元李学元批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年01月08日再次发布。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/QYH 0001S-2018专用小麦粉。Q/QYH 0001S-20192专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦为主要原料，经验收、清理、水分调节、研磨、筛理，添加大豆蛋白粉、谷朊粉、食用淀粉，添加或不添加疏松剂（酒石酸氢钾、碳酸镁、碳酸钙、二氧化硅、焦磷酸钙、三聚磷酸钠、磷酸三钙、磷酸二氢钠、复配膨松剂中的一种或几种）、抗氧化剂（抗坏血酸）、乳化剂（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠中的一种或两种）、酶制剂（-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶中的一种或几种）、面粉处理剂（偶氮甲酰胺），再经混匀、过筛、包装工序制成的用于制作饺子、馒头、面条、糕点等面食的专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠GB 1886.108 食品安全国家标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 1886.245 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并a芘的测定GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定Q/QYH 0001S-20193GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.209 食品安全国家标准 谷物中玉米赤霉烯酮的测定GB/T 5490 粮油检验 一般规则GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验法GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-perten法GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 25556 食品全国家标准 食品添加剂 酒石酸氢钾GB 25557 食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25558 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸三钙GB 25564 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠GB 25566 食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 25587 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定国家卫生计生委2014年5号公告关于批准-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的公告3产品分类根据添加大豆蛋白、谷朊粉、食用淀粉不同，产品分为：饺子专用小麦粉、馒头专用小麦粉、切面专用小麦粉、油条专用小麦粉、大饼专用小麦粉、包子专用小麦粉、糕点专用小麦粉、面条专用小麦粉、面包专用小麦粉、全麦小麦粉。4技术要求Q/QYH 0001S-201944.1原料要求4.1.1水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2小麦应符合 GB 1351 的规定。4.1.3食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 和 GB 20371 的规定。4.1.5谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应品种应有的色泽、均匀一致。GB/T 5492气味和滋味具有该品种固有的香味和口味，无异味。4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法馒头专用小麦粉面条、包子、切面专用小麦粉饺子专用小麦粉面包专用小麦粉大饼、糕点专用小麦粉油条专用小麦粉全麦小麦粉灰分（以干基计）/（%）0.700.851.02.5GB 5009.4水分/（%）14.5GB 5009.3含砂量/（%）0.02GB/T 5508磁性金属物含量/（g/kg）0.003GB/T 5509面筋质（以湿重计）/（%）26.0GB/T 5506.2粗细度/（%）CQ30 号筛全部通过，留存 CQ36 号筛不超过 10%CQ14号筛全部通过GB/T 5507降落数值（s）150GB/T 10361粉质曲线稳定时间/（min）3.02.0GB/T 14614加工精度按实物标准样品对照检验粉色麸星。GB/T 5504铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15GB 5009.12镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02GB 5009.17总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11铬（以 Cr 计）/(mg/kg)1.0GB 5009.123苯并a芘/（g/kg）5.0GB 5009.27黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0GB 5009.22脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（g/kg）1000GB 5009.111赭曲霉毒素 A/（g/kg）5.0GB 5009.96Q/QYH 0001S-20195表 2（续）理化指标项目指标检验方法馒头专用小麦粉面条、包子、切面专用小麦粉饺子专用小麦粉面包专用小麦粉大饼、糕点专用小麦粉油条专用小麦粉全麦小麦粉玉米赤霉烯酮/（g/kg）60GB 5009.209六六六/（mg/kg）0.05GB/T 5009.19滴滴涕/（mg/kg）0.05GB/T 5009.19注：其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定；其他农药残留最大限量应符合 GB 2763的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按 JJF 1070 规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量抗坏血酸（又名维生素 C）应符合 GB 14754 的规定；偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定；磷酸三钙应符合 GB 25558 的规定；硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的规定；硬脂酰乳酸钠应符合 GB1886.92 的规定；-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶应符合 GB 1886.174 的规定；焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定；三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定；二氧化硅应符合 GB 25576 的规定；复配膨松剂应符合 GB 1886.245 的规定；酒石酸氢钾应符合 GB 25556 的规定；碳酸镁应符合 GB 25587的规定；碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定；磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的规定。5.2食品添加剂使用量应符合 GB 2760 的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合GB 13122、GB 14881的规定。7检验规则7.1组批由相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量Q/QYH 0001S-20196按GB/T 5491的规定执行。扦样时，用包装扦样器槽口朝下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。小麦粉扦样包数不少于总包数的3%，扦样的包点要分布均匀，样品重量不少于1kg。7.2.2检验项目感官要求、水分、灰分、粗细度、净含量。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量按GB/T 5491的规定执行。扦样时，用包装扦样器槽口朝下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。每包扦样次数一致。小麦粉扦样包数不少于总包数的3%，扦样的包点要分布均匀，样品重量不少于2kg。7.3.2检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年