QQYCS 0004 S-2019 谢村桥®发酵饮料.pdf

陕西秦洋长生酒业有限公司企业标准Q/QYCSQ/QYCS 0004S2019谢村桥发酵饮料2018-10-01 发布2019-03-01 实施陕西秦洋长生酒业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 8 6 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 42 6Q/QYCS 0004S2019I前言本标准依据 GB/T 1.12009 所规定的编制规则编制。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司提出。本标准由陕西秦洋长生酒业有限公司起草。本标准起草人：周浦益、吴东平、白星才。本标准批准人：肖玉祥本标准属首次发布。Q/QYCS 0004S20191谢村桥发酵饮料1范围本标准规定了谢村桥发酵饮料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、浓缩果汁、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、食用香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，添加或不添加茉莉花、桂花，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，加入白砂糖、柠檬酸、焦糖色、食用香精、山梨酸钾，再加入或不加入浓缩果汁，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的谢村桥发酵饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1351小麦GB/T 1354大米GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7101食品安全国家标准饮料GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/QYCS 0004S20192GB/T 12143饮料通用分析方法GB/T 12456食品中总酸的测定GB 12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 13521冠型瓶盖GB/T 13662黄酒GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18672枸杞GB/T 21299玻璃容器玻璃瓶公差GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精（含 1 号修改单）GB 31639食品加工用酵母NY/T 1506绿色食品食用花卉QB/T 2142玻璃容器含气饮料瓶QB/T 2665热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶QB/T 3531液体食品复合软包装材料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）中华人民共和国药典（2015 版）3产品分类根据添加的原料不同，产品可分为：茉莉花发酵饮料、桂花发酵饮料、苹果味发酵饮料、桔子味发酵饮料、柠檬味发酵饮料、梨味发酵饮料。3.1茉莉花发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、茉莉花、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、茉莉花香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、茉莉花、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、柠檬酸、焦糖色、茉莉花香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的茉莉花发酵饮料。3.2桂花发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、桂花、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、桂花香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、桂花、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、柠檬酸、焦糖色、桂花香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的桂花发酵饮料。3.3苹果味发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、苹果汁、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、苹果香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然Q/QYCS 0004S20193后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、苹果汁、柠檬酸、焦糖色、苹果香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的苹果味发酵饮料。3.4桔子味发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、桔子汁、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、桔子香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、桔子汁、柠檬酸、焦糖色、桔子香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的桔子味发酵饮料。3.5柠檬味发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、柠檬汁、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、柠檬香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、柠檬汁、柠檬酸、焦糖色、柠檬香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的柠檬味发酵饮料。3.6梨味发酵饮料以饮用水、大米（糯米）、小麦、枸杞、栀子、菊花、梨汁、白砂糖、柠檬酸、焦糖色、梨香精、山梨酸钾为原料，先将小麦、枸杞、栀子、菊花、粉碎后制成麦曲，作为糖化发酵剂以备用，然后将大米（糯米）清洗、浸泡、蒸饭、摊晾后，加水、麦曲、酵母进行糖化发酵、压榨、杀菌、陈酿而制成发酵原液；发酵原液经脱乙醇后，再加入白砂糖、梨汁、柠檬酸、焦糖色、梨香精、山梨酸钾，经调配、过滤、灌装、灭菌、包装而成的梨味发酵饮料。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.2 大米（糯米）：应符合GB/T 1543的规定。4.1.3 小麦：应符合 GB 1351 的规定。4.1.4 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。4.1.5 茉莉花、桂花：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.6 苹果汁、桔子汁、柠檬汁、梨汁：应符合 GB 17325 的规定。4.1.7 白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.8 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.9 焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.10 食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.11 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.12 酵母：应符合 GB 31639 的规定。栀子、菊花：应符合中华人民共和国药典（2015 版）的规定。Q/QYCS 0004S201944.2感官要求应符合表1、表2的要求。表1感官要求表2感官要求项目桔子味发酵饮料柠檬味发酵饮料梨味发酵饮料色泽米白色至橙黄色滋味、气味具有桔子的酸甜滋味和清雅、舒适醇香，无异味。具有柠檬的酸甜滋味和清雅、舒适醇香，无异味。具有梨的甜润滋味和清雅、舒适醇香，无异味。性状呈清亮透明液体，无正常视力可见外来异物，允许有少量原料物质沉淀。4.3 理化指标应符合表3的规定。表 3理化指标4.4微生物限量应符表 4 的规定。表 4微生物限量项目茉莉花发酵饮料桂花发酵饮料苹果味发酵饮料色泽米白色至橙黄色滋味、气味具有茉莉花的甜润滋味和清雅、舒适醇香，无异味。具有桂花的甜润滋味和清雅、舒适醇香，无异味具有苹果的酸甜滋味和清雅、舒适醇香，无异味。性状呈清亮透明液体，无正常视力可见外来异物，允许有少量原料物质沉淀。项目指标可溶性固形物（20折光计法），%3.0总酸（以柠檬酸计），(g/L)0.35.5氨基酸态氮，(g/L)0.1铅（以 Pb 计）,（mg/L）0.30山梨酸钾(以山梨酸计)，（g/L）0.5展青霉素a，（g/L）50备注：a 仅适用于苹果味发酵饮料。Q/QYCS 0004S20195项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110沙门氏菌，CFU/25mL500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL51100950霉菌，CFU/mL20酵母 CFU/mL204.5净含量按定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令）执行。4.6污染物限量、真菌毒素限量和农药最大残留限量4.6.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.6.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.6.3 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.7原料及食品添加剂4.7.1 原料及食品添加剂均应符合国家法律、法规及有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3 不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695饮料生产卫生规范的规定。5检验方法5.1感官要求取 50ml 被测液体置 50ml 无色透明烧杯（或品评杯）中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。5.2 理化指标5.2.1 可溶性固形物按 GB/T 12143 规定的方法测定。Q/QYCS 0004S201965.2.2 总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.3 氨基酸态氮按 GB/T 13662 中规定的方法测定。5.2.4 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.5 山梨酸钾按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.2.6 展青霉素按 GB 5009.185 规定的方法测定。5.3 微生物限量5.3.1 采样及处理按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2 菌落总数按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3 大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.4 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.5 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.3.6 霉菌、酵母Q/QYCS 0004S20197按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.4 净含量按 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法测定。6 检验规则6.1 组批同一生产日期生产的、质量相同的、具有同样质量合格证的产品为一批。6.2 抽样一般情况下按 3的比例随机抽样进行检验，最少不得少于 6 瓶。6.3