QQXST 0001 S-2019 速冻娃娃鱼.pdf

Q/QXST宁陕县全欣生态农业科技有限公司企业标准Q/QXST 0001S2019速冻娃娃鱼2019-05-25 发布2019-06-25 实施宁陕县全欣生态农业科技有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 2 7 8 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 7 0 1Q/QXST 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由宁陕县全欣生态农业科技有限公司提出。本标准由宁陕县全欣生态农业科技有限公司起草。本标准主要起草人：邓德全。本标准批准人：邓德全。本标准属首次发布。Q/QXST 0001S20191速冻娃娃鱼1范围本标准规定了速冻娃娃鱼的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以人工养殖的活体商品娃娃鱼（别称大鲵）为原料，经宰杀、分割、清洗、抽真空包装、速冻等工艺制成的速冻娃娃鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T l9l包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T 1114大鲵QB/T 1649聚苯乙烯泡沫塑料包装材料QB/T 2250单面白纸板QB/T 4819食品包装用淋膜纸和纸板Q/QXST 0001S20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号(2005)定量包装商品计量监督规定3技术要求3.1原料要求3.1.1娃娃鱼（别称大鲵）：应符合 SC/T 1114 的规定。3.1.2生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有娃娃鱼的正常色泽气味具有娃娃鱼特有的气味，无异味组织形态解冻后具有娃娃鱼正常的组织状态，肌纤维清晰、有弹性杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g85.0蛋白质，g/100g2.0铅（以 Pb 计），mg/kg1.0镉（以 Cd 计），mg/kg0.1甲基汞（以 Hg 计）a，mg/kg0.5无机砷（以 As 计）b，mg/kg0.5铬（以 Cr 计），mg/kg2.0N-二甲基亚硝胺，g/kg4.0多氯联苯c，mg/kg0.5挥发性盐基氮，mg/100g20注：a 水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b 对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。c 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。3.4微生物限量应符合表3的规定。Q/QXST 0001S20193表 3微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌，CFU/g51100095003.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。3.7污染物限量、农药残留限量污染物限量及农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.8兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。3.9生产加工过程应符合GB 14881的规定。4检验方法4.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂质，嗅其气味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2蛋白质：按 GB 5009.5 规定的方法测定。4.2.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.2.4镉：按 GB 5009.15 规定的方法测定。4.2.5甲基汞：按 GB 5009.17 规定的方法测定。4.2.6无机砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定4.2.7铬：按 GB 5009.123 规定的方法测定。4.2.8N-二甲基亚硝胺：按 GB 5009.26 规定的方法测定。Q/QXST 0001S201944.2.9多氯联苯：按 GB 5009.190 规定的方法测定。4.2.10挥发性盐基氮：按 GB 5009.228 规定的方法测定。4.3微生物限量4.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。4.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的相同产品为一批。5.2抽样从成品库中随机抽取同一批次的保质期内的产品 20 包（盒），样品总量不得少于 5kg。样品平均分成两份，1 份检验，1 份备查。5.3出厂检验每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量。5.4型式检验5.4.1型式检验项目为本标准规定的 3.23.5 项目。5.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)长期停产恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志Q/QXST 0001S20195标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，外包装标志按 GB/T 191 的规定。6.2包装产品内包装用塑料袋包装，应符合GB 4806.7的规定，外包装用泡沫盒、纸盒包装，应符合QB/T 1649、QB/T2250或QB/T 4819的规定，运输包装用瓦楞纸板箱包装，应符合GB/T 6543的规定。其他包装材料应符合国家相关标准的规定。6.3运输产品运输工具应清洁、干燥、无异味，运输中应轻装、轻卸、搬运不得抛掷，运输产品的厢体温度必须保持-15以下，运输过程中其温度上升应保持在最低限度，温度波动应控制在 2以内，6.4贮存产品应离地、离墙，低温贮存在-23以下，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性，易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。在符合本标准规定的条件下，产品在-15条件下保质期为 12 个月。